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Calzone de Berinjela, Tomate Seco e Chalotas

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Ingredientes:

  • 4 mini berinjelas
  • 50 g de tomates secos ao sol, conservados em óleo, picados
  • 3 chalotas picadas
  • 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
  • ½ colher (café) pimenta malagueta em flocos
  • 2 colheres (chá) de tomilho fresco picado
  • 1 receita de Massa Básica de Pizza
  • 100 g de mussarela cortada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 220°C.
  • Corte a berinjela em cubos pequenos.
  • Cozinhe as chalotas em uma frigideira até que estejam macias.
  • Acrescente as berinjelas, o alho, os tomates, a pimenta-malagueta, o tomilho e os temperos.
  • Cozinhe por 4-5 minutos, mexendo constantemente, até que a berinjela esteja começando a amaciar.
  • Divida a massa ao meio e abra cada parte sobre uma superfície levemente enfarinhada em dois círculos de cerca de 20 cm.
  • Espalhe o recheio sobre a metade de cada círculo, deixando uma beirada de 2,5 cm com a mussarela.
  • Umedeça as beiradas com água e dobre para fechar o recheio.
  • Aperte as beiradas firmemente para selá-las.
  • Coloque-os em duas assadeiras untadas.
  • Pincele com metade do azeite restante e faça pequenos furos sobre cada um, para o vapor poder escapar.
  • Asse por 15-20 minutos até que esteja dourado.
  • Retire do forno e pincele com o azeite restante.
  • Espalhe o parmesão e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espinafre com Iogurte

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de folhas de espinafre
  • 3 xícaras de iogurte natural ligeiramente batido
  • 2 pimentas malagueta verde picadas
  • 1 colher (chá) de sementes de cominho
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida (ghee) / óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem as folhas de espinafre.
  • Cozinhe com um pouco de água por 5  minutos ou até que as folhas fiquem macias.
  • Deixe esfriar e bata no liquidificador com a pimenta malagueta.
  • Em uma tigela, misture bem o iogurte, sal e o purê de espinafre.
  • Para temperar, aqueça o ghee (manteiga derretida) / óleo em uma panela por 2  minutos.
  • Adicione as sementes de cominho.
  • Deixe que elas inchem.
  • Agora, adicione a pimenta vermelha em pó.
  • Frite em fogo baixo por alguns segundos.
  • Adicione o tempero à mistura de iogurte e espinafre. Misture bem.
  • Mantenha refrigerado.
  • Sirva frio com: Arroz com Cogumelos Secos (Kanegach Pulav)

Fonte: http://br.syvum.com

Camarão na Pimenta com Macarrão

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão de arroz 
  • 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 
  • 200 g de camarões graúdos crus, sem casca 
  • 3 dentes de alho, cortados em tiras finas 
  • 1 pimenta malagueta vermelha fresca, sem sementes, cortada ao meio e depois em fatias finas 
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco, bem picado 
  • 100 g de aspargos bem finos, cortados em pedaços de 5 cm de comprimento 
  • 150 g de vagem, com as pontas aparadas, cortadas em tiras 
  • 1 lata (225 g) de castanhas d’água, escorridas e cortadas ao meio 
  • 1 alho poró, cortado em tiras 
  • 2 colheres (chá) de coentro em pó 
  • 4 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla) 
  • 1 colher (sopa) de mel claro 
  • 1½ colher (chá) de maizena 
  • 15 g de coentro fresco, bem picado 
  • Coentro fresco para decorar (opcional) 

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão ou deixe-o em imersão, segundo as instruções da embalagem.
  • Escorra bem e reserve. 
  • Em uma wok ou frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo, depois refogue os camarões por apenas alguns minutos, até mudarem a cor, de cinza azulado para cor-de-rosa.
  • Com uma escumadeira, transfira-os para um prato. 
  • Acrescente à wok o óleo restante e aqueça-o um pouco, depois adicione o alho, a pimenta-malagueta e o gengibre.
  • Mexa por alguns segundos para temperar o óleo, mas tome cuidado para não queimar os temperos.  
  • Jogue na wok os aspargos, a vagem e as castanhas d’água.
  • Refogue por cerca de 3 minutos ou até os aspargos e a vagem começarem a amolecer.
  • Junte o alho poró e o coentro em pó e mexa. 
  • Combine o molho de peixe, o mel e a maisena a 2 colheres de sopa de água, depois jogue essa mistura na wok, mexendo delicadamente até o molho ferver e engrossar. 
  • Leve novamente os camarões à panela e acrescente o macarrão e o coentro picado.
  • Mexa delicadamente até todos os ingredientes estarem misturados e quentes.
  • Sirva em seguida, decorando com folhas de coentro, se desejar. 

Fonte: Reader’s Digest Brasil – http://allrecipes.com.br

Caldo Vietnamita com Macarrão

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Ingredientes:

  • 25 g de cogumelos shiitake desidratados 
  • 75 g de macarrão de arroz bem fino (bifum) 
  • 170 g de filé magro de alcatra, cortado em cubos 
  • 500 ml de caldo de carne 
  • 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla) 
  • 1 colher (chá) cheia de gengibre fresco ralado 
  • 30 g de broto de feijão 
  • ½ cebola pequena, cortada em fatias finas 
  • ½ alho poró, cortado em fatias finas 
  • 1 pimenta malagueta vermelha de tamanho médio, sem sementes e bem picada 
  • 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada 
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado 
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado 

Para servir: 

  • Fatias de limão 
  • Molho de soja (opcional) 

Modo de Preparar:

  • Lave os cogumelos shiitake e coloque-os numa tigela pequena.
  • Ponha o macarrão de arroz numa tigela grande.
  • Cubra os cogumelos com água fervente e deixe-os de molho por 20 minutos.
  •  Cubra o macarrão com água fervente e deixe de molho por 4 minutos, ou segundo as instruções da embalagem.
  • Escorra o macarrão e reserve-o até a hora de usá-lo. 
  • Escorra os cogumelos e despeje numa panela grande o líquido em que ficaram de molho.
  • Corte e descarte os talos duros dos cogumelos, se houver, cortando os cogumelos em fatias e acrescentando-os à panela com a carne em cubos, o caldo, o molho de peixe e o gengibre.
  • Espere ferver e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até a carne ficar cozida e macia.
  • Retire da superfície a espuma que se formar na sopa durante o cozimento. 
  • Divida o macarrão, os brotos de feijão e as fatias de cebola entre 2 tigelas de sopa grandes e fundas.
  • Com uma escumadeira, retire a carne e os cogumelos e divida-os entre as tigelas de servir.
  • Com uma concha, ponha o caldo nas tigelas e jogue por cima o alho poró, a pimenta malagueta, a hortelã, o coentro e o manjericão. 
  • Sirva em seguida, com as fatias de limão — o suco pode ser espremido no caldo, de acordo com sua preferência.
  • Também se pode acrescentar molho de soja, se desejar. 

Fonte: Reader’s Digest Brasil – http://allrecipes.com.br

Caçarola de Legumes 01

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de mirin
  • 2 colheres (sopa) de saquê
  • ½ colher (chá) de sal
  • 4 xícaras (chá) de dashi
  • ½ pimenta malagueta sem sementes
  • 4 pedaços de 3 cm de repolho
  • 4 pedaços de 3 cm de acelga
  • ½ pacote de cogumelo shiitake
  • 4 cogumelos frescos graúdos
  • 200 g de tofu
  • 1 talo de alho poró
  • 1 litro de água
  • 2 cenouras
  • ½ nabo

Modo de Preparar:

  • Cortar o Tofu em cubinhos.
  • Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha.
  • Picar a cenoura, o nabo e o alho poró em fatias muito finas.
  • Cortar o cogumelo em metades.
  • Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a cenoura, o nabo, o alho poró e o cogumelo numa panela. Reservar.
  • Separadamente ferver o shiitaki durante 2 minutos em água e sal.
  • Escorrer e juntar os legumes.
  • Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o Mirin, o Saquê e a pimenta malagueta.
  • Jogar sobre os legumes.
  • Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com