Arquivo da tag: Pimenta Malagueta

Feijoada Light 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão preto
  • 500 g de linguiça
  • 500 g de costela de porco defumada
  • 400 g de paio
  • 1 kg de carne seca
  • 500 g de lombo de porco defumado
  • 600 g de alcatra cortada em cubos
  • 5 dentes de alho picados
  • 3 cebolas picadas
  • 2 folhas de louro
  • 400 ml de suco de laranja
  • 3,5 litros de água
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • 2 ramos de salsa
  • 2 cebolinhas inteiras
  • 1 pimenta malagueta cortada ao meio sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Ponha o feijão e as carnes (menos a alcatra) de molho separadamente na véspera, trocando a água algumas vezes.
  • Pique as carnes e ferva-as por 30 minutos, escorrendo depois.
  • Refogue a cebola, o alho e doure a alcatra.
  • Adicione as outras carnes, o feijão e os demais ingredientes, e deixe cozinhar por cerca de três horas ou até que o feijão e a carne estejam macios.
  • Retire o ramo de salsa, a pimenta e as cebolinhas.
  • A receita é considerada mais leve por banir do preparo ingredientes como orelha de porco, mais gordurosos, e pelo cuidado com a preparação das carnes, que inclui fervura prévia, em separado; quem quiser deixar o produto final mais leve ainda, pode substituir totalmente as carnes de porco por tofu em pedaços, a ser cozido junto com o feijão, e glúten em lata picado, a ser frito com os temperos do feijão.

Fonte: Eduardo Knapp – http://www1.folha.uol.com.br

Curry Madras de Frango

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Ingredientes:

Pasta de Curry:

  • 2 colheres (sopa) de coentro em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1 colher (chá) de mostarda em pó
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de alho amassado
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara óleo de girassol

Frango:

  • 1 frango caipira
  • 3 colheres (sopa) óleo ou ghee
  • 2 cebolas grandes em fatias
  • 4 colheres (sopa) de pasta de caril de Madras
  • 2 pimentas malaguetas (opcional)
  • 1/2 xícara leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 xícara castanha de caju torrada
  • Quanto baste água ou caldo de frango caseiro

Modo de Preparar:

  • Comece fazendo a pasta de curry.
  • Misture todas as especiarias e o sal em um bowl.
  • Junte o alho, o gengibre e vinagre suficiente para que se possa formar uma pasta espessa.
  • Aqueça o óleo em uma panela e, quando estiver muito quente, adicione a pasta, reduzindo logo em seguida o fogo.
  • Mexa até que o óleo comece a se separar da pasta.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Corte o frango em pedaços grandes (coxas, sobre coxas, asas e peitos partidos em dois).
  • Aqueça o óleo e junte a cebola. Refogue até que a cebola murche e toda sua água evapore.
  • Junte, então, a pasta de curry feita anteriormente e refogue mais um pouco.
  • A quantidade de pasta depende do seu gosto.
  • Adicione os pedaços de frango e mexa para cobri-los bem com a pasta.
  • Junte um pouco de água e, se quiser as pimentas malaguetas.
  • Estas são muito picantes, então só as coloque se realmente gostar do curry muito apimentado.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora (mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela).
  • Quando a carne do frango começar a soltar do osso ao puxá-la com os dedos ou garfo, deve-se finalizar o curry.
  • Para isso, junte o leite de coco, o hortelã, o coentro e ferva por mais cinco minutos.
  • Misture as castanhas e sirva com um arroz simples sem tempero.

Foto: http://tvcozinhando.uol.com.br

Badejo Colorido

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de badejo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 tomates sem pele nem sementes
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 1 garrafa de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 pitada de cominho em pó
  • Azeite
  • Sal e pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte os pimentões, a cebola, o alho e os tomates em rodelas finas.
  • Em uma frigideira grande, aquecer o azeite e colocar a cebola e o alho, refogando um pouco até a cebola ficar transparente.
  • Juntar o tomate, a cebolinha, a salsa, temperar com o sal, a malagueta, o cominho e refogar por uns 3 minutos.
  • Em outra panela, dourar rapidamente o peixe em pouco azeite e colocar o leite de coco e o molho da frigideira.
  • Refogue um pouco, acrescente os pimentões e cozinhe por 10 minutos.
  • No fim, junte o creme de leite, misturando delicadamente.

Fonte: http://www.saborearte.com.br

Bacalhau ao Creme 08

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Bacalhau ao Creme 8Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau 
  • 4 ovos 
  • 500 g de batatas 
  • 6 tomates maduros 
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou maçã 
  • 2 dentes de alho, amassados 
  • 1 colher (sopa) de cebola, ralada 
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta, picada 
  • 2 colheres (sopa) cheias de cheiro verde picado 
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva 
  • 1 xícara (chá) de leite quente 
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
  • Sal a gosto 

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes.
  • Afervente-o para ficar macio, separe as postas, retire as espinhas e reserve. 
  • Bata as claras em neve, sem deixá-las duras demais.
  • Passe cada posta de bacalhau na clara batida e frite em óleo quente.
  • Transfira as postas para um refratário e reserve. 
  • Cozinhe as batatas, descasque-as, corte-as em fatias grossas e frite-as no mesmo óleo do bacalhau. Arrume-as sobre as postas de bacalhau. 
  • Pique os tomates e bata-os no liquidificador.
  • Passe pela peneira e junte o sal, o vinagre, o alho, a cebola, a pimenta e o cheiro verde.
  • Bata no liquidificador mais uma vez e derrame sobre o bacalhau no refratário.
  • Bata as gemas com o azeite até clarearem.
  • Junte o leite quente, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo até engrossar.
  • Acrescente o queijo parmesão.
  • Prove o tempero e ajuste-o a seu gosto.
  • Adicione essa mistura ao refratário, cubra-o com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Lombo em Rocambole

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Ingredientes:

  • 1 lombo
  • Sal e alho
  • 1 cebola pequena
  • Suco de 2 limões
  • Pimenta malagueta e louro
  • ½ copo de Martini branco seco
  • 1 lata de patê de presunto
  • Maçãs ácidas
  • Bacon em fatias
  • 1 xícara (chá) de Karo, rótulo vermelho
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara de água

Modo de Preparar:

  • Desdobrar o lombo ao comprido.
  • Fazer um bife grande, temperar e deixar no tempero algumas horas.
  • Retirar, reservar a vinha d’alhos, espalhar sobre o lombo o patê e as maçãs em fatias.
  • Enrolar como um rocambole, amarrando bem.
  • Colocar na assadeira e cobrir com fatias de bacon.
  • Regar com uma mistura feita de Karo, óleo, água e a vinha d’ alhos.
  • Assar em forno médio durante 1 hora e 30 minutos aproximadamente.
  • Servir com purê de batata doce.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br