Arquivo da tag: Pimenta do Reino

Aperitivo de Miúdos de Frango

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Ingredientes:

  • 500 g de miúdos de frango (coração, moela, fígado)
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 5 dentes de alho picados
  • 3 cebolas em pétalas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma panela, 2 litros de água com o vinagre e deixar ferver.
  • Enquanto isso, limpar bem os miúdos de frango e colocar nesta água por 10 minutos.
  • Escorrer e reservar o fígado.
  • Cortar cada moela em dois pedaços.
  • Em uma frigideira grande, colocar o azeite e fritar bem as moelas com os corações.
  • Tampar para cozinhar por 10 minutos (se necessário, colocar água aos poucos).
  • Quando estiver quase macio, juntar os fígados sem mexer muito para as não desmanchá-los.
  • Acrescentar as cebolas e os alhos até dourarem.
  • Juntar o sal e a pimenta.
  • Polvilhar a farinha de mandioca, misturar bem.
  • Colocar a cebolinha por cima e servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abobrinha Recheada com Frango ao Molho de Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 4 abobrinhas italianas grandes furadas para rechear mas inteiras
  • 1 peito de frango cortado em pedaços bem pequenos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • Orégano a gosto
  • Farinha de rosca
  • 1 cebola picada
  • Vinho branco
  • Azeite

Molho:

  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 1 cebola cortada em pedaços pequenos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho picado
  • Azeite

Cobertura:

  • 100 g de tomate seco temperado
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Fritar no azeite o alho e a cebola, acrescentar o frango e fritar até dourar.
  • Juntar o miolo das abobrinhas que foram retiradas temperar com sal, pimenta, orégano um pouco de vinho branco e polvilhar com farinha de rosca.
  • Rechear as abobrinhas e reservar.
  • Fazer o molho na panela com azeite, alho, cebola, tomate, sal e pimenta e colocar as abobrinhas para cozinhar, pingar um pouco de água se necessário não cozinhar demais, depois de cozidas retirar da panela e reservar.
  • Cortar as abobrinhas em fatias de um dedo de espessura e arrumar num refratário uma ao lado da outra.
  • Juntar o tomate seco picado ao molho que ficou na panela só para aquecer, cobrir as rodelas de abobrinhas recheadas, polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno só para derreter o queijo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Picadinho com Passas e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne magra, cortada em cubos grandes;
  • 3 colheres (chá) de sal;
  • Pimenta do reino moída;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 xícara (chá) de cebola picada;
  • 2 colheres (chá) de alho picado;
  • 4 pimentões verdes picados;
  • 1 colher (chá) de pimenta fresca (forte) picada;
  • 6 tomates picados, sem pele nem sementes;
  • 1/4 de colher (chá) de cravos moídos;
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas sem caroço (prefira as recheadas);
  • 1/4 de xícara (chá) de passas sem sementes;
  • 2 colheres (sopa) de vinagre.

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne em uma panela, salpique com 1 colher de sal e pimenta do reino a gosto.
  • Acrescente água suficiente para ficar dois dedos acima da carne.
  • Leve ao fogo para ferver e vá retirando a espuma que se formar.
  • Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por uma hora.
  • Escorra a carne e pique-a bem miúda.
  • Frite no azeite as cebolas, alho, pimentões e pimenta forte por 5 minutos.
  •  Junte os tomates, cravo moído, o sal restante e mais pimenta do reino.
  • Ferva até secar o líqüido. Junte as azeitonas, passas e o vinagre.
  • Acrescente a carne e misture para esquentá-la bem.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Peru ao Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado com cerca de 4 kg;
  • 5 maracujás grandes e maduros;
  • 8 a 10 fatias de bacon.

Farofa:

  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola grande, ralada;
  • Miúdos do peru;
  • 3 gomos de linguiça defumada, cortadas em rodelas enviesadas;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho;
  • 12 azeitonas verdes, picadas;
  • 1/2 pimenta dedo de moça, picadinha;
  • 3 bananas nanicas, cortadas em rodelas;
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa;
  • 1 maço pequeno de cheiro verde, picado;
  • Sal a gosto.

Molho:

  • Polpa de 2 maracujás, peneiradas;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 3 colheres (sopa) de mel;
  • Pimenta do reino moída a gosto;
  • 3 talos de cebolinha verde picados.

Modo de Preparar:

  • Descongele o peru e retire o saquinho com os miúdos.
  • Cozinhe a moela em água e sal até amaciar e corte-a em pedacinhos.
  • Pique o fígado, o coração e reserve (guarde o pescoço para preparar um caldo de sopa).
  • Para fazer a farofa, use uma frigideira grande e de bordas altas.
  • Aqueça o azeite e nele doure a cebola.
  • Junte os miúdos picados, a lingüiça e frite em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau.
  • Acrescente então a farinha de milho, as azeitonas, a pimenta, as bananas e as passas.
  • Por último, junte o cheiro verde e sal a gosto.
  • Preencha toda a cavidade interna do peru com esta farofa, comprimindo bem com a ajuda de uma colher.
  • Para fechar, una as peles que recobrem a cavidade, usando palitos como se fossem alfinetes, impedindo assim que o recheio escape durante o cozimento.
  • Bata os 5 maracujás no liquidificador com 500ml de água.
  • Coe, regue o peru com este suco, e depois distribua as fatias de bacon sobre a ave.
  • Cubra com papel alumínio e asse por cerca de 3 horas, em forno médio, ou até que o termômetro levante (se necessário, acrescente um pouco de água à assadeira durante o cozimento).
  • Retire o papel alumínio, regue com um pouco do caldo do cozimento e deixe no forno por mais 20 minutos, para dourar.
  • Tire o peru da assadeira e acomode-o na travessa de servir.
  • Prepare o molho, levando a assadeira (de onde retirou o peru) diretamente à chama do fogão e acrescente as polpas peneiradas dos dois maracujás e 1/2 xícara (chá) de água.
  • Tempere com o sal, o mel e a pimenta do reino a gosto, misturando tudo com uma espátula.
  • Apague o fogo, acrescente a cebolinha verde e passe o molho para uma molheira.
  • Sirva à parte, acompanhando o peru.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Posta de Peixe ao Champignon

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Ingredientes:

  • 4 postas de peixe (cação, atum, pintado, etc.);
  • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate;
  • 100 g de cogumelos fatiados;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
  • Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto (e gotas de limão, se gostar).
  • Deixe tomar gosto por cerca de meia hora.
  • Coloque as postas em um refratário retangular.
  • Derrame por cima o molho de tomate, os cogumelos fatiados e a cebolinha.
  • Tampe o refratário e leve ao forno de micro-ondas por 9 a 11 minutos, em potência alta.
  • Deixe descansar por 3 minutos e então sirva.

Fonte: http://jornaldodia.com.br