Arquivo da tag: Pimenta da Jamaica

Carne com Vinho e Especiarias

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon em cubos médios
  • 500 ml de vinho tinto de boa qualidade
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 50 g de bacon picado
  • 1 cenoura grande em cubinhos
  • 1 cebola grande bem picadinha
  • 2 ou 3 folhas de louro
  • 6 cravos
  • 1/2 pau de canela
  • 4 grãos de pimenta Jamaica
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 colher (café) rasa de noz moscada ralada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa caçarola grande, derreta a manteiga e refogue o bacon, a cebola e a cenoura.
  • Acrescente os cubos de carne aos poucos e polvilhe com a farinha de trigo, mexendo sempre.
  • Incorpore o louro, o vinho tinto e o caldo, cozinhando por cerca de 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
  • Num pilão, moa bem os cravos, a pimenta Jamaica, a pimenta do reino e o pau de canela.
  • Do pilão, passe as especiarias para uma pequena peneira diretamente à panela.
  • Junte a noz moscada o sal e mexa bem.
  • Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e ervilhas frescas na manteiga.

Fonte:  Ivana Mihanovich – http://www.culinariaonline.com.br

Salada Primavera 09

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Ingredientes:

  • 3 peras
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta da Jamaica
  • 1/4 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 12 fatias de presunto cru
  • 1 pé de rúcula
  • 50 g de queijo gorgonzola

Molho:

  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • Tomilho fresco a gosto
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras.
  • Corte cada pêra em oito fatias.
  • Vá regando com o limão.
  • Tempere com o sal e a pimenta e polvilhe o açúcar.
  • Aqueça uma frigideira e adicione metade do azeite.
  • Coloque metade das peras e vá mexendo até que comecem a caramelizar.
  • Faça todas as fatias de pêra. Reserve.
  • Coloque em uma travessa a rúcula.
  • Coloque duas fatias de pêra sobre cada fatia de presunto e enrole.
  • Vá colocando sobre a rúcula.
  • Misture os ingredientes do molho e regue a salada.
  • Esfarele o queijo e salpique por cima.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Perna de Javali Assada

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Ingredientes:

  • 1 perna de javali com osso, com cerca de 1,5 kg
  • Sal q.b.
  • 1 colher (chá) de pimenta em grão
  • 2 grãos de pimenta da Jamaica esmagados
  • 1 colher (sopa) de polpa de tomate
  • 1 ramo de salsa
  • 1 ramo de alecrim
  • 200 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere a perna de javali com sal, pimenta e a polpa de tomate, esfregando-a bem.
  • Coloque num tabuleiro, junte os restantes ingredientes e leve ao forno (170ºC) durante aproximadamente 1 hora.
  • Passe o molho, que poderá ser servido à parte.
  • Sirva com batatinhas assadas.

Fonte: http://receitasepetiscos.blogspot.com – Portugal

Camarão ao Curry com Chutney de Frutas

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Ingredientes:

  • 50 ml de vinho branco
  • 30 g de cebola picada
  • 10 ml de azeite de oliva
  • 1 g de pimenta do reino branca
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (chá) de curry
  • 30 camarões rosa

Molho

  • 1/2 manga
  • 100 g de morango
  • 100 g de figo
  • 15 g de gengibre
  • 1 cebola
  • 1 pimenta dedo de moça pequena
  • 10 pimentas da Jamaica
  • 20 cardamomos
  • 40 ml de vinagre branco
  • 100 g de açúcar
  • 4 g de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca
  • 5 ml de tabasco

Modo de Preparar:

  • Salteie os camarões com o azeite de oliva e a cebola.
  • Deixe fritar por 2 minutos.
  • Adicione vinho branco, agregue o curry, deixando ferver.
  • Adicione creme de leite, sal e pimenta do reino.
  • Retire os camarões e deixe reduzir o molho.
  • Bater o molho no liquidificador e recoloque os camarões.

Molho

  • Faça um caramelo.
  • Adicione a cebola cortada em tiras junte o vinagre e deixe ferver.
  • Agregue os outros ingredientes e as frutas em cubos.
  • Acrescente a pimenta da Jamaica, a pimenta de tabasco, a pimenta do reino, a pimenta vermelha, o cardamomo, o sal e o gengibre.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Frango Grelhado com Molho de Chocolate

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Ingredientes:

Filé de frango

  • 200 g de filé de frango limpo
  • Sal e pimenta
  • 1 limão
  • 200 ml de vinho branco
  • Azeite

Molho de chocolate:

  • 200 g de chocolate ½ amargo
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de pimenta jamaicana moída na hora
  • 1 colher (sopa) de Cointreau (licor de laranja) ou qualquer outro de sua preferência.

Modo de Preparar:

  • Passar o peito rapidamente na água fervendo.
  • Deixar esfriar, temperar com sal, pimenta, limão e vinho. Reservar
  • Derreter o chocolate, acrescentar o creme aos poucos, depois a pimenta e por fim o licor. Cozinhar um pouco em banho-maria até a mistura ficar homogênea. Reservar.
  • Grelhar o frango no azeite.
  • Servir o frango com o molho e decorar com hortelã.

Fonte: Chef Morena Leite – http://receitaslights.wordpress.com