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Pescada-Amarela com Crosta de Castanha-de-Caju

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Pescada Amarela com Crosta de Castanha de CajuIngredientes:

  • 800 g de filé de pescada-amarela
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 150 g de castanha-de-caju torrada
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga com sal
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de pão
  • 3 bananas da terra maduras

Para o caruru

  • 250 g de quiabo
  • 1 cebola pequena
  • 150 g de camarão seco
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de amendoim
  • 2 colheres (sopa) de dendê
  • 200 ml de leite de coco fresco
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe
  • Raspa de gengibre (opcional)

Para o arroz

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho
  • 1 dente de alho picado bem pequeno
  • 1 xícara (chá) de arroz branco

Modo de Preparar:

Passo 1

Para o caruru:

  • Corte o quiabo em cubinhos bem pequenos e bem secos.
  • Bata em um liquidificador o camarão seco, o amendoim e a castanha-de-caju.
  • Refogue a cebola ralada no dendê, junte o quiabo e vá mexendo por uns cinco minutos para liberar a baba.
  • Se não quiser a baba, adicione um pouquinho de vinagre

Passo 2

  • Acrescente o camarão seco batido com o amendoim e a castanha de caju, refogue um pouco mais.
  • Acrescente o caldo de peixe à medida que a mistura for secando.
  • Por fim, junte o gengibre ralado e o leite de coco.
  • Ferva até que o preparo adquira a consistência que você preferir. Reserve

Passo 3

  • Cozinhe as bananas com casca em água por 50 minutos.
  • Amasse-as ainda quentes e junte, se preciso um pouco da água do cozimento.
  • Forme um purê.
  • Em outra panela, cozinhe o arroz selvagem com o óleo, o alho e a cebola pequena em quatro xícaras (chá) de água.
  • Quando pronto, misture ao branco feito como de costume

Passo 4

  • Prepare a crosta, misturando a manteiga à castanha-de-caju torrada e à farinha de pão.
  • Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Grelhe-os em uma frigideira antiaderente até que estejam ao ponto, de três a seis minutos de cada lado (dependendo da altura do peixe)

Passo 5

  • Coloque sobre os filés já grelhados a crosta e ponha-os para gratinar em uma salamandra, até que dourem.
  • No centro de um prato, coloque uma colher (sopa) do purê de banana-da-terra.
  • Sobre ele ponha o peixe.
  • À volta, disponha o caruru e o Blend de arroz selvagem

Fonte: Edinho Engel – http://contigo.abril.com.br

Pescada ao Molho Branco 01

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Ingredientes da Pescada ao Molho Branco 01:

  • 10 pescadas-brancas
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar

Molho Branco:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de cebola
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de noz-moscada
  • 1 pote de iogurte
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ litro de leite
  • Manjericão
  • Alecrim
  • Queijo para polvilhar

Modo de Preparar a Pescada ao Molho Branco 01:

  • Em um recipiente, coloque os filés de pescada e tempere com suco de limão, pimenta e sal.
  • Deixe descansar por 15 minutos para pegar gosto.
  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés passados pela farinha de trigo.
  • Retire e deixe escorrer.
  • Distribua um pouco de molho em um recipiente.
  • Coloque os filés e regue com o molho.
  • Polvilhe queijo ralado e decore com alecrim e manjericão.
  • Leve ao forno 200°C para gratinar por 5 minutos.

Molho Branco:

  • Em uma frigideira, derreta a manteiga ou margarina e frite a cebola.
  • Junte a farinha e mexa.
  • Adicione o leite aos poucos, noz-moscada e a mostarda.
  • Retire do fogo e acrescente o iogurte.
  • Misture para se agregar aos demais ingredientes.

Fonte: TV Culinária – http://www.pescadosme.com.br

Açorda de Pescada e Camarão

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Ingredientes:

  • 2 pescadas
  • Camarão com casca para cozer
  • Pão de trigo cortado às fatias finas e depois em quadradinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 molho de coentros picados
  • 4 dentes de alho picados e esmagados
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Cozer a pescada e o camarão com casca.
  • Aproveitar a água do camarão.
  • Num tacho colocar o azeite e os alhos esmagados e picados.
  • Não deixar alourar os alhos.
  • Coloca-se de imediato o pão cortado aos pedacinhos e deixa-se absorver um pouco o azeite.
  • De seguida colocar a água a ferver que cozeu o camarão, mexer e deixar ferver para cozer tudo.
  • Misturar 1 ovo com um garfo.
  • No final deitar os coentros picados e servir.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Pescada à Moda da Ria de Aveiro

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Ingredientes:

  • 1 pescada de 1,5 kg
  • 1 kg amêijoas
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 75 g manteiga
  • 2 dentes alho
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 limão
  • 1 folha louro
  • 1 ramo salsa
  • 6 grãos pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Amanha-se a pescada, tiram-se as tripas e escama-se.
  • Coloca-se num pirex, tempera-se com os grãos de pimenta, a folha de louro, as cenouras às rodelas e a cebola, os dentes de alho picados, o ramo de salsa, a manteiga e o sal.
  • Regar tudo com o vinho e leva-se a assar.
  • Entretanto, leva-se ao lume um tacho tapado para abrir as amêijoas, depois de lavadas e de terem estado de molho em água salgada.
  • Abana-se o tacho e assim que estiverem todas abertas, tiram-se do tacho e separam-se das conchas.
  • Tira-se a água do tacho passando-a por um pano.
  • Quando servir, junte à pescada a água das amêijoas, as amêijoas e o sumo de limão.
  • Acompanhe com salada.

Fonte: http://www.bomgarfo.com – Portugal

Pudim de Pescada e Aspargos

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Ingredientes:

  •  500 g de filé de pescada
  •  6 ovos
  •  400 g de aspargo verde, congelados
  •  250 ml de creme de leite
  •  1 colher de sopa de manteiga
  •  1 sal e pimenta a gosto
  •  250 g de rabanetes para enfeitar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Moa o peixe.
  • Junte os ovos batidos, metade dos aspargos cortados em pedaços e o creme de leite.
  • Tempere a gosto e misture bem.
  • Unte com manteiga uma forma de pudim.
  • Coloque em volta os aspargos restantes e encha com a mistura.
  • Leve ao forno em banho-maria, durante cerca de 30 minutos.
  • Retire, desenforme e decore com os rabanetes cortados em Juliana (tiras bem finas).

Opção para decoração: kani kama desfiado ou camarões refogados.

Fonte: Chef Sergio Arno – http://www.suareceita.com.br