Arquivo da tag: Parmesão

Casquinha de Salmão e Alcachofra

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada (100 g)
  • 2 colheres (chá) de azeite (2,5 g)
  • 1 pedaço de salmão fresco (200 g) em pedaços
  • 6 fundos de alcachofra picados (250 g)
  • ½ xícara (chá) de creme de leite light (120 g)
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 claras em neve (60 g)
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (15 g)
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca (15 g)

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no azeite e junte o salmão.
  • Deixe cozinhar até começar a desmanchar.
  • Adicione a alcachofra e o creme de leite, mexa e retire.
  • Tempere com o sal e adicione as claras em neve delicadamente.
  • Coloque em forminhas de casquinhas de siri e polvilhe o parmesão com a farinha de rosca.
  • Leve ao forno alto (250ºC) até dourar.
  • Sirva com alface americana bem picada e cenoura ralada.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Risoto de Pato com Figos e Rosas

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 80 g de cebola, picada
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 60 ml de vinho branco
  • 400 ml de caldo de frango
  • 200 g de peito de pato
  • 60 g de figo seco, fatiado
  • 1 figo fresco, descascado e congelado
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • Tomilho fresco, picado a gosto
  • Salsinha fresca, picada a gosto
  • 20 g de parmesão ralado
  • 10 g de geléia de Rosas

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito de pato e frite com 10 ml do azeite extravirgem quente.
  • Comece pelo lado da pele.
  • Retire-o ainda mal passado e fatie quando já estiver morno e reserve-o.
  • Refogue a cebola no restante do azeite.
  • Acrescente o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo constantemente.
  • Adicione o vinho ate o álcool evaporar.
  • Acrescente uma concha de caldo de frango (já quente) e mexa constantemente.
  • Adicione o pato fatiado (sem a gordura) e o figo seco e o tomilho.
  • Repita a operação com o caldo até que o arroz fique quase cozido (mais ou menos 20 minutos).
  • Adicione o parmesão ralado, o resto da manteiga e a salsinha.
  • Tempere o arroz a gosto com sal e pimenta.
  • O risoto deve ser “al dente”, o que não quer dizer cru.
  • Além disso, seu aspecto é mais úmido e aveludado.
  • Fatie o figo congelado bem fino e sirva ao lado do risoto com a geléia de rosas.
  • Decore o risoto com as rosas.

Fonte: http://itodas.uol.com.br

Abobrinha Recheada para Micro-ondas

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Ingredientes:

  • 4 abobrinhas
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sopa) de manteiga
  • 2 pitadas de noz moscada
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de mussarela
  • 2 colheres (sopa) de parmesão

Modo de Preparar:

  • Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento.
  • Retire o miolo e deixe na água e sal por 15 min.
  • Escorra a água e coloque as abobrinhas num refratário retangular, tampe e leve ao micro-ondas por 8 minutos na potência alta.

Molho:

  • Coloque num refratário redondo o leite, a maizena, ½ colher de manteiga, a noz-moscada e sal a gosto, misture bem e leve ao micro-ondas por 4 min. na potência alta.
  • Mexa após 2 min.

Recheio:

  • Pique o miolo das abobrinhas e misture com o queijo parmesão ralado e 1 colher de manteiga.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Adicione metade do molho branco quente e o ovo cru.
  • Coloque o recheio nas abobrinhas e cubra com o restante do molho branco.
  • Arrume as abobrinhas num refratário, tampe e leve ao micro-ondas por 2 min. na potência alta.
  • Acrescente a mussarela ralada e sirva a seguir.

Fonte: http://www.bowl.com.br

Bacalhau Espiritual 03

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
  • 1 litro de leite
  • 6 gemas
  • 250 g de creme de leite
  • 2 dentes de alho socados
  • 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
  • 2 cenouras grandes raladas cruas
  • 2 cebolas grandes raladas
  • Manteiga
  • 4 colheres, das de sopa, de azeite
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
  • Noz moscada ralada
  • 1 xícara bem cheia de biscoitos cream crakers socados ou moídos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Doure o alho e a cebola em 100 g de manteiga com o azeite
  • Junte a cenoura ligeiramente espremida,
  • Refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:

  • Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite.
  • Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido.
  • Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo.
  • Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver.
  • Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
  • Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
  • Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo.
  • Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
  • Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

Fonte: http://www.guiademidia.com.br

Risoto de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de bacalhau limpo e desfiado
  • 1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de água quente
  • 2 xícaras de arroz cru
  • 1/2 xícara de salsa e cebolinha
  • 1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara, menos um dedo, de azeite
  • 1 lata pequena de massa de tomate
  • 1 lata de petit-pois, com a água
  • 1 xícara de azeitonas pretas picadas
  • Sal a gosto, se for necessário
  • Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados.

Modo de Preparar:

  • Dissolva o caldo de galinha.
  • Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica.
  • O importante é misturar bem.
  • Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto.
  • Mas o nosso tem outro destino o forno de micro-ondas, o tempo de permanência no micro-ondas é bem menor.
  • São18 minutos, na potência máxima.
  • Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o prato do forno.

Fonte: http://www.guiademidia.com.br