Arquivo da tag: Parmesão

Bucatini com Cenoura e Presunto Cru

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 cebola picada;
  • 1 pitada de noz moscada;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 4 colheres (sopa) de azeite;
  • 6 cenouras médias, cortadas no cortador de legumes em fatias longas (700 g);
  • 200 g de presunto cru, fatiado e cortado em tiras de 1 cm de largura;
  • 500 g de massa longa, tipo furadinho (bucatini), espaguete ou talharim (Fettucine);
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g);
  • 1 1/4 xícaras de água (300 ml);
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
  • Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até ficar transparente.
  • Adicione a cenoura e o presunto cru, e cozinhe por 10 minutos ou até a cenoura começar a ficar macia.
  • Junte a noz moscada e a água, e cozinhe por 10 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.
  • Tempere com sal e a pimenta do reino.
  • Num caldeirão grande com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e leve de novo ao caldeirão.
  • Junte a manteiga e o azeite restantes e o queijo parmesão.
  • Acrescente o molho de cenoura sobre a massa.
  • Transfira para uma tigela e sirva com mais queijo parmesão, se desejar.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Vitela Recheada à Moda da Casa

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vitela
  • ½ talinho de aipo
  • ½ folha de louro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de manjerona em pó amassada com meio dente de alho
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 30 g de pistache (facultativo)
  • 150 g de ervilhas debulhadas
  • 100 g de carne de vitela
  • 200 g de miolo de vitela
  • 1 cenoura pequena em rodelas
  • 50 g de presunto
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • ½ cebola pequena
  • 6 ovos inteiros
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Comprar a carne num só pedaço grosso e mandar o açougueiro dar um talho no centro, transformando-a numa espécie de bolso.

Recheio:

  • Levar ao fogo uma frigideira com a manteiga ou margarina, a cebola, a vitela cortada em pedaços, o miolo escaldado na água fervente e sem a película partida em pedaços, o presunto picado e a cenoura.
  • Cozinhar tudo durante uns 20 ou 30 minutos.
  • Acrescentar 50 gramas de ervilhas cozidas e moer na máquina.
  • Despejar numa vasilha e adicionar 100 gramas de ervilhas, o parmesão, manjerona, pistaches descascados e escaldados (inteiros), sal, pimenta do reino e noz moscada.
  • Acrescentar os ovos crus batidos e despejar esse recheio no “bolso” de carne.
  • O recheio estará então mais ou menos líquido.
  • Tenha o cuidado de encher apenas dois terços do “bolso”.
  • Costurar a abertura dê umas batidinhas com a mão para o recheio espalhar por igual e envolva o “bolso” num pedaço de pano fino molhado.
  • Amarrar e colocar numa panela com água suficiente para cobrir.
  • Junte o aipo, a cenoura, a cebola, o louro, sal, deixar ferver e diminuir o fogo.
  • Espetar de vez em quando com uma agulha, para não arrebentar.
  • Cozinhar em fogo brando durante 2 horas,
  • Retirar da panela e colocar entre dois pratos, apoiando um peso no prato que estiver por cima.
  • Pode aproveitar as sobras, passando as fatias em ovo batido e farinha de rosca. Dourar em seguida na manteiga, margarina, ou óleo, e servir com gomos de limão. Outra maneira será servir essas fatias empanadas acompanhadas por ervilhas ao molho ou, simplesmente, com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lasanha de Berinjela 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 berinjelas
  • 1 lata de creme de leite
  • 200 g de queijo parmesão
  • 1 pimentão
  • Molho de tomate (4 tomates, azeite de oliva, sal, pimenta e alho)

Modo de Preparar:

  • Cortar a berinjela em anéis ou ao comprido e deixar de molho em água filtrada por, no mínimo, 5 minutos.
  • Depois, pré-cozinhar a berinjela em uma frigideira com azeite de oliva.
  • Salgar e colocar um pouco mais de azeite por cima.
  • Retirar do fogo quando dourar.
  • Preparar o molho de tomate com 4 tomates, pimenta, alho, sal e azeite de oliva.
  • Aquecer o creme de leite, podendo acrescentar nata.
  • Em uma fôrma ou refratário, preparar a lasanha na seguinte ordem (não há necessidade de untar)
  • 1° camada: berinjela.
  • 2° camada: queijo parmesão ralado em ralo grosso.
  • 3° camada: creme de leite.
  • 4° camada: pimentão cru cortado à Juliana (ao comprido).
  • 5° camada: berinjela.
  • 6° camada: queijo parmesão ralado em ralo grosso.
  • 7° camada: molho de tomate.
  • 8° camada: berinjela.
  • 9° camada: molho de tomate misturado com creme de leite (ou vinho, água, leite…)
  • 10° camada: salpicar queijo ralado bem fininho.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 170°C em torno de 15 minutos.

Fonte: http://www.emater.tche.br

Pappardelle com Ragu Toscano

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1/2 colher (chá) de alecrim fresco, picado;
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada;
  • 2 colheres (sopa) de toucinho defumado, picado;
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
  • 5 colheres (sopa) de água;
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco (120 ml);
  • 1 cebola picada;
  • 1 cenoura grande picada;
  • 1 talo e algumas folhas de salsão picadas;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 3 fígados frescos de galinha, cortados em pedacinhos;
  • 400 g de carne moída;
  • 500 g de massa longa, tipo Pappardelle, talharim ou espaguete;
  • 1,2 kg de tomate maduro, inteiro, sem pele;
  • Queijo parmesão ralado a gosto;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande, coloque o azeite e o toucinho, e leve ao fogo médio.
  • Quando a gordura derreter adicione a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, a salsinha e o alecrim.
  • Refogue por 7 a 8 minutos em fogo baixo, com a frigideira tampada, até os legumes ficarem macios, mas sem dourar.
  • Aumente o fogo e adicione a carne, mexendo com uma colher de pau.
  • Refogue por mais 7 a 10 minutos ou até a carne dourar.
  • Acrescente 2 colheres de sopa de água e raspe o fundo da panela.
  • Junte a água restante, o extrato de tomate e o vinho.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos para evaporar o álcool.
  • Coloque essa mistura numa panela, acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 25 minutos.
  • Numa frigideira pequena, aqueça a manteiga ou azeite e refogue o fígado até dourar.
  • Acrescente o fígado ao molho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
  • Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e sirva com o molho quente e queijo parmesão.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Talharim com Tomates Assados

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco, picado, ou 1/2 colher (sopa) de manjericão seco;
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta;
  • 3 dentes de alho grandes, picados;
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado (30 g);
  • 1/3 xícara de azeite;
  • 500 g de massa longa, tipo talharim;
  • 1 kg de tomate maduro, cortado em fatias no sentido do comprimento;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 250ºC (bem quente).
  • Numa tigela grande, misture o tomate com o alho, o azeite, o manjericão, o açúcar, o molho de pimenta, sal e a pimenta do reino.
  • Numa assadeira grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou até que fiquem macios e as beiradas comecem a dourar.
  • Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
  • Escorra e misture com os tomates assados.
  • Sirva com o parmesão ralado.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br