Ingredientes:

• 1 kg de berinjela
• Sal a gosto
• 2 ovos batidos para empanar
• Farinha de trigo para empanar
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar
• 250 g de presunto
• 250 g de mussarela
• Queijo parmesão ralado

Molho:    

• 700 g de patinho moído
•  ½ kg de polpa de tomate
•  1 cebola grande picadinha
•  3 dentes de alho amassados
•  Orégano, manjericão, salsa e cebolinha
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas com casca em fatias.
• Salpique com sal e deixe de molho por cerca de 20 minutos.
• Arrume as fatias em uma travessa, colocando-a ligeiramente inclinada para que a berinjela solte o amargo.
• Em seguida lave a berinjela e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
• Passe cada fatia em farinha de trigo, depois no ovo batido e, finalmente, em farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.
• Em uma panela, coloque a carne para fritar, junte a cebola e o alho até dourarem.
• Coloque sal, os temperos verdes, mexa e, acrescente a polpa de tomate, espere ferver e deixe cerca de 20 minutos em fogo brando para apurar mais um pouco.
• Se achar necessário, acrescente um pouco de açúcar para anular a acidez do tomate.
• Em um refratário, coloque um pouco do molho no fundo e, em seguida, uma camada de berinjela já frita.
• Acrescente uma camada de molho e, após, uma de presunto ou mussarela, outra de berinjela e assim por diante.
• A última camada deverá ser de carne.
• Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido à 150ºC (médio), para gratinar.

Fonte: www.panelinha.com.br