Ingredientes:

• 1 1/2 litros de caldo de frango
• 350 g de arroz italiano
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo de milho
• 1 cebola pequena picada
• 200 g de queijo tipo brie não muito curado e cortado em cubos
• 250 g de bresaola cortada em tiras de perto de um centímetro
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara  de creme de leite fresco
• 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal e Pimenta-do-reino (opcional).

Modo de Preparar:

• Esquente e mantenha quente o caldo de frango.
• Esquente 2 colheres (sopa) de manteiga e o óleo de milho numa panela pesada em fogo alto.
• Refogue rapidamente a cebola, que deve apenas murchar, sem mudar de cor. Coloque o arroz e refogue durante uns três minutos, mexendo sempre com a colher de pau.
• Junte o vinho branco e, sempre mexendo para evitar que queime, deixe evaporar quase totalmente.
• Junte a bresaola e comece a colocar o caldo de frango aos poucos.
• Acrescente 1 ou 2 xícaras de caldo e deixe evaporar, sem parar de mexer, com cuidado para não quebrar demais a bresaola.
• Vá repetindo a operação, colocando caldo e deixando evaporar, até o arroz ficar pronto, o que leva de 18 a 20 minutos.
• Ele deve ficar meio durinho “al dente”.
• Junte os cubos de brie e o creme de leite.
• Quando o queijo derreter e se incorporar ao risoto, apague o fogo, junte a manteiga e misture bem.
• Incorpore o parmesão e sirva.
• Um pouquinho de pimenta do reino ralada na hora finaliza muito bem esse risoto.   

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com