Mousse de Peito de Peru

Publicado em 23/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique os legumes e os temperos e coloque-os numa panela.
Adicione 3 colheres (sopa) de óleo e junte o peito de peru cortado em pedaços.
Refogue por alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo.
Junte algumas gotas de molho inglês e o caldo de galinha, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por uns 30 minutos, até a carne ficar macia.
Retire a carne para um prato e deixe esfriar.
Passe os legumes que ficaram no fundo da panela pela peneira.
Passe a carne pelo processador com o conhaque e o vinho do porto.
Junte a manteiga em temperatura ambiente e o creme de leite.
Misture com o purê de legumes, tempere a gosto.
Toste as fatias de pão e sirva com a mousse.

Jamabalaia

Publicado em 23/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Junte o sal, os pimentões e o tomilho.
Tempere os cubos de frango com a mistura e deixe descansar por uma hora.
Coloque o óleo em uma panela grande e frite o frango por 5 minutos, mexendo até dourar.
Acrescente o salsão a cebola o pimentão e o alho e mexa por mais 5 minutos, até que amoleçam.
Junte o bacon e os tomates.
Deixe ferver por 2 minutos.
Acrescente o caldo, abaixe o fogo até que o liquido reduza a 1/3.
Junte os camarões e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
Experimente os temperos (o Jambalaia deve ser bem picante).
Acrescente a cebolinha e arroz suficiente para que a mistura não fique nem muito seca e nem muito molhada.
Sirva imediatamente.

Publicado em 23/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a galinha pelas juntas.
Numa panela grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure.
Junte todos os temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar frango, não é necessário)
Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando.
Tampe e deixe até estar pronto o arroz.

Publicado em 23/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Num escorredor ou numa peneira, coloque as lentilhas e lave sob água corrente.
Numa panela, cubra as lentilhas com bastante água, acrescente sal a gosto e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as lentilhas fiquem macias.
Escorra a água e transfira as lentilhas para uma tigela. Reserve.
Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca.
Leve uma chaleira com a água ao fogo alto para ferver.
Numa panela média, acrescente o óleo e leve ao fogo baixo.
Quando esquentar, adicione a cebola, a pimenta síria e tempere com sal.
Refogue por cerca de 2 minutos ou até que a cebola fique transparente.
Coloque o arroz lavado e refogue por mais 1 minuto.
Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture por 1 minuto.
Regue com a água fervente e deixe o arroz cozinhar por cerca de 20 minutos ou até secar.
Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo.
Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente.
Retire o arroz do fogo e misture com a lentilha reservada.
Sirva a seguir.

Publicado em 23/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela média, coloque 3 xícaras (chá) de água fria, metade da cebola picada, 1 colher (chá) de sal e o frango.
Leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo.
Deixe cozinhar por 15 minutos com a panela parcialmente tampada. Retire o frango, deixe esfriar e desfie em pedaços grandes.
Reserve o caldo, que será usado para cozinhar o arroz.
Em outra panela, acrescente o óleo e leve ao fogo alto.
Quando estiver bem quente, junte a carne moída e mexa bem até perder o aspecto de crua.
Abaixe o fogo, tempere com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta síria e a canela.
Misture bem e acrescente o arroz integral.
Junte o caldo do cozimento do frango e 1 colher (sopa) de manteiga.
Deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por cerca de 1 hora até que o arroz esteja cozido (sem água no fundo da panela).
Junte a farinha de linhaça e mexa bem.
Tempere os pedaços de frango com 1/2 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de pimenta síria.
Leve uma frigideira grande com as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes ao fogo médio.
Junte os pedaços de frango e deixe dourar por 10 minutos, virando os pedaços de vez em quando.
Para servir, disponha o arroz no centro de uma travessa, os pedaços de frango em volta e salpique tudo com as amêndoas torradas inteiras ou cortadas em lâminas.
Sirva imediatamente.