Filé ao Molho de Roquefort

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça marinada juntando o óleo, vinho, alho e a salsinha.
Cubra a carne com a marinada e deixe-a na geladeira por pelo menos 6 horas – o ideal é deixar a carne nesse molho de um dia para o outro.
Retire-a da marinada e deixe escorrer o molho.
Ferva o vinho branco e o caldo de carne juntos até ficarem reduzidos à metade do volume.
Asse a carne por 2 ou 4 minutos de cada lado.
Coloque o filé num prato aquecido enquanto prepara o molho.
Derreta a manteiga numa panela grande o suficiente para conter a carne.
Tire a panela do fogo e adicione a farinha.
Despeje o vinho e o caldo de carne e o suco que ficou na panela, mexendo sempre para não encaroçar.
Leve novamente ao fogo e deixe ferver um pouco até engrossar.
Tempere com pimenta (não é necessário colocar sal).
Coloque o filé na panela e deixe cozinhar por 2 ou 4 minutos.
Corte o queijo em pedacinhos e coloque-o na panela.
Deixo no fogo por 2 minutos – não deixe ferver.
Sirva com vegetais verdes e batatas ao creme.

Filé ao Molho de Ervas com Catupiry

Publicado em 01/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture os nove primeiros ingredientes e deixe a carne marinar, na mistura, por 1 hora.
Passe-a para um refratário, regue com o molho, tampe parcialmente e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta.
Retire-a e deixe descansar coberta por 20 minutos.
Antes de servir espalhe por cima o Catupiry e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos em potência máxima.
Sirva quente, polvilhado com cebolinha verde.
Regra geral para cozimento de filé mignon e contra filé no micro-ondas: Mal passado: 8 a 10 minutos – 4 a 5 minutos em potência alta e o resto em média.
Ao ponto: 10 a 12 minutos, os primeiros 5 minutos em potência alta e o resto em média.
Bem passado: 14 a 16 minutos, os primeiros 5 minutos em potência alta e os demais em média

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
Regue com o caldo do limão.
Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
Misture bem.
Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
Aqueça meio copo de azeite.
Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
Ao servir, decore com as azeitonas.

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue alho em óleo, junte carne seca (dessalgada) cortadas em tiras, acrescente água quente (suficiente para cobrir) e cozinhe até amaciar.
Fatie algumas cebolas e leve ao fogo baixo apenas com óleo; cozinhe mexendo de vez em quando.
A cebola perderá líquido e ficará caramelizada (cerca de 20 minutos).
Um pouco de sal.
Em outra panela, salteio o maxixe fatiado em óleo, salgo e misturo à carne seca (o líquido já terá evaporado).
Sirva com cebolas caramelizadas por cima (salgado da carne seca, acidulado do maxixe e adocicado da cebola).

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com o sal e o alho.
Em uma panela, esquente o óleo e refogue a carne por 20 minutos ou até ficar macia.
Acrescente pimentão, a cebola, os tomates e o cheiro verde.
Acerte o sal e reserve.
Corte os maxixes ao meio e esprema-os, para retirar as sementes.
Junte os maxixes e a água ao refogado e ferva por 5 minutos.
Sirva em seguida.