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Filé Suíno à Carpinone

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Ingredientes:

  • 600 g de batata
  • 100 g de manteiga
  • Sal a gosto
  • 600 g de filé suíno
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1/2 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de água
  • 4 fatias finas de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, lave-as e corte-as em fatias finas.
  • Em um refratário monte camadas de batata e cubra-as com a manteiga derretida.
  • Faça isto até a borda e tempere com sal.
  • Leve ao fogo coberto com papel alumínio por mais ou menos 1 hora.
  • Depois escorra a manteiga.
  • Tempere o filé suíno com sal e pimenta.
  • Em seguida refogue a carne numa panela com óleo quente até dourar. Retire e reserve.
  • Na própria panela faça um molho com o caldo de carne, o amido de milho e a água.
  • Deixe engrossar e coloque sobre a carne.
  • Leve as fatias de parmesão ao fogo quente (200ºC) e deixe corar.
  • Retire com uma espátula e decore o prato.

Fonte: Chef César Venditti – http://culinaria.terra.com.br

Fondue de Carne 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon cortado em cubos de 3 cm
  • Óleo de girassol ou canola para a fritura
  • Saleiro e pimenteira

Molho A

  • Mango Chutney industrializado

Molho B

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Molho C

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho D

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho E

  • ¼ xícara de catchup
  • 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de vinagre

Molho F

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo em uma panela para fondue e leve ao fogo.
  • Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva.
  • Aqueça o óleo e transferira a panela para o aparelho de fondue.
  • Sirva acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas individuais.
  • Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Fondue Saborosa de Carne

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
  • 2 ramos de manjericão
  • 3 xícaras (chá) de óleo de semente de uva ou gordura vegetal
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o filé, seque-o muito bem e pique em cubos regulares.
  • Com a metade de uma cebola forre o fundo de uma assadeira e espalhe os cubos de carne.
  • Regue com o azeite e distribua a pimenta em grãos e os ramos de manjericão.
  • Por último, distribua o restante da cebola, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
  • No momento de servir, retire a carne da geladeira e seque-a com papel toalha.
  • Disponha-a em uma travessa, colocando filme plástico entre os pedaços de carne. Reserve.
  • Em uma panela própria para fondue, aqueça o óleo.
  • Retire do fogo e transfira a panela para o fogareiro.
  • Leve à mesa, usando a chama alta para o óleo permanecer quente.
  • Espete um pedaço de carne com o garfo próprio para fondue e frite no óleo.
  • Tempere a carne com sal, pimenta ou páprica e passe no molho de sua preferência.

Dicas:

Sugestões de molhos:

  • Maionese com ervas
  • Molho Chimichurri
  • Molho de iogurte
  • Molho de mostarda

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Madeira 06

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Ingredientes:

  • 4 bifes de filé mignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) óleo vegetal
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 1/4 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 colher (chá) de massa de tomate
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 70 g de tutano

Modo de Preparar:

  • Salpique os filés com sal e pimenta.
  • Coloque o óleo em uma frigideira grande e leve ao fogo alto.
  • Quando estiver quente, junte os filés.
  • Deixe-os fritar por cerca de 5 minutos em fogo médio.
  • Quando começarem a dourar, vire-os e frite-os por mais 5 minutos.
  • O tempo total de fritura deverá ser de cerca de 10 minutos, para filés não muito grossos.
  • Transfira-os para uma travessa previamente aquecida.
  • Retire toda a gordura da frigideira e devolva-o ao fogo.
  • Junte a manteiga e a cebolinha.
  • Frite ligeiramente e adicione o vinho.
  • Mexa e deixe cozinhar até que o molho se reduza à metade.
  • Acrescente a massa de tomate e misture bem para incorporá-la ao molho. Junte o caldo de carne e cozinhe por 4 minutos.
  • Coe e reserve.
  • Escorra o tutano e corte-o pela largura em 8 a 12 pedaços.
  • Mergulhe-os em água bem quente e deixe descansar alguns segundos, para que se aqueçam.
  • Escorra-os.
  • Arrume 2 ou 3 pedaços de tutano sobre cada filé e espalhe o molho sobre eles.
  • Decore com alguns ramos de salsa e sirva em seguida.

 Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Madeira 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi glacê
  • 15 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino
  • Champignon (opcional)

Demi glacê

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 40 g de salsão picado
  • 40 g de cebola picada
  • 1 colher (chá) de massa de tomates
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

Demi glacê:

  • Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios.
  • Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto.
  • Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo.
  • Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade.
  • Coe e reserve.

Molho Madeira:

  • Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro.
  • Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

    • 

Filé:

  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
  • Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
  • Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
  • Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br