Ingredientes:

Coelho:

• 1 coelho não muito grande
• 1/2 l vinho branco
• 8 galhinhos de alecrim separados dos talos
• 1 cebola cortada graúda
• 2 talos de salsão
• 8 cravos
• 11 pedaços pequenos de canela
• 4 dentes de alho sem alma
• 160 ml de azeite de oliva
• 8 grãos de zimbro
• 6 folhas de sálvia
• 24 azeitonas pretas
• Alcaparra
• Sal

Polenta:

• 5 rodelas de polenta
• 8 fatias de abobrinha
• 4 fatias de tomate maduro, mas firme
• 4 fatias de mussarela cortada grossa
• 1 galhinho de alecrim

Modo de Preparar:

• Limpar o coelho da seguinte forma:
• Deixar de molho, em água fria por, no mínimo, 6 horas, trocando a água várias vezes.
• Desmontar o coelho em mais ou menos 12 pedaços graúdos deixá-los de molho por 6 horas em vinho branco com os talos do alecrim, a cebola, o salsão, o cravo e a canela.
• Numa panela, refogar o alho cortado ao meio com 8 colheres de azeite de oliva e colocar o coelho, salgar e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos.
• Quando começar a dourar, acrescentar a metade do vinho da marinada peneirado e deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
• Quando a carne estiver macia, acrescentar o alecrim, a sálvia, as azeitonas picadas e as alcaparras picadas, deixando por mais 2 minutos.

Polenta:

• Grelhar os discos de polenta de 7 cm de diâmetro e 1cm de altura, as abobrinhas e o tomate maduro e salgar tudo. Reservar
• Cortar a mussarela em fatias grossas do mesmo diâmetro da polenta. Montar as fatias uma em cima da outra, começando com a polenta e terminando com o tomate em cima da mussarela. Colocar no forno para derreter a mussarela.

Montagem:

• Colocar a polenta no meio do prato e o coelho bem quente em volta.

Fonte: http://wap.hands.com.br