Ingredientes:
- 400 g de atum cortado em bastonetes de 4 cm de largura (4 postas de 100 g)
- 20 ml de suco de limão (4 colheres de chá)
- 4 g de gengibre fresco ralado (1 colher de chá)
- 5 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de chá)
- 10 g de mostarda de Dijon (1/2 colher de sopa)
- 60 g de semente de gergelim (1/4 de xícara)
- 30 ml de azeite (6 colheres de chá)
- 500 ml de vinho Cabernet Sauvignon (2 xícaras)
- 1/2 pauzinho de canela
- 80 ml de mel (1/4 de xícara)
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 g de maizena diluída num pouco de água (1 colher de café)
- 200 g de couve-flor – só a parte de cima das flores, finamente cortadas (2 xícaras)
- 200 g de brócolis – só as flores, finamente cortadas (2 xícaras)
- 5 g de ciboulette ou cebolinha picada (1 colher de sopa)
- 1 frigideira antiaderente
- 1 escorredor
Modo de Preparar:
Atum empanado:
- Tempere o atum com o suco de limão, o gengibre e o óleo de gergelim.
- Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Depois de marinar, tempere os bastonetes com o sal e a pimenta, espalhe uma fina camada de mostarda em toda sua superfície e pressione-os contra as sementes de gergelim para cobri-los inteiramente.
- Numa frigideira bem aquecida, coloque 20 ml azeite.
- Doure os bastonetes de atum de todos os lados, rapidamente, de maneira que o interior permaneça cru, para que a carne não fique ressecada.
Molho:
- Numa panela ferva o vinho com a canela e o mel, tomando cuidado para não queimar.
- Reduza até 1/3 do volume.
- Tempere com o sal e a pimenta e acerte a consistência com a maisena.
Salada:
- Cozinhe os flocos de couve-flor e os brócolis separadamente em água fervente com sal por 10 segundos (apenas para ficar al dente).
- Refrigere imediatamente em recipiente com gelo.
- Escorra e corte as pontas de ambos de modo a obter bolinhas bem crocantes.
- Escorra novamente e seque bem.
- Tempere com o sal, 10 ml de azeite e a ciboulette.
Montagem:
- Corte os bastonetes de atum em cubos e sirva com a salada e o molho.
Fonte: http://receitas.folha.com.br
