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Salmão ao Molho Tártaro com Picles e Legumes

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Salmão ao Molho Tártaro com Picles e LegumesIngredientes:

Picles:

  • 2 colheres (café) de sal
  • 2 colheres (café) de açúcar
  • 1 copo de água
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 25 g de pepino japonês

Molho tártaro:

  • 1/2 cebola-roxa picada
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette
  • 1 gotas de molho de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Pimenta-do-reino a gosto

Salmão:

  • 200 g de filé de salmão
  • Sal a pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate cortado ao meio
  • 60 g de aspargos
  • 25 g de cebola em conserva
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Picles:

  • Ferva a água com o sal e açúcar até dissolver.
  • Retire do fogo e acrescente o vinagre, o tomilho e o louro.
  • Espere esfriar.
  • Corte o pepino previamente lavado em finas fatias e adicione-as na conserva.
  • Leve à geladeira.
  • Retire as fatias e o excesso de líquido antes de servir.

Molho tártaro:

  • Em uma vasilha junte a cebola-roxa, a maionese, a mostarda, a ciboulette, o tabasco, a salsinha e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Salmão:

  • Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe a posta de ambos os lados. Reserve.
  • Em uma assadeira, adicione o tomate, o aspargo cortados ao meio e a cebolinha.
  • Regue com azeite e salpique sal.
  • Leve para assar em forno baixo, preaquecido.
  • Para a montagem do prato, disponha as fatias de picles, o molho tártaro, o salmão grelhado e os legumes assados como guarnição.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://comidasebebidas.uol.com.br

Filé-Mignon ao Molho de Vinho com Escargots

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Filé-Mignon ao Molho de Vinho com EscargotsIngredientes:

  • 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 20 g de salsinha picada
  • 10 g de alho bem picado
  • 25 g de mostarda em grãos
  • Sal a gosto
  • 25 g de farinha de rosca molho
  • 300 ml de vinho tinto
  • 200 ml de molho demi-glacê
  • 50 g de manteiga sem sal gelada
  • 24 escargots
  • 4 porções de filé-mignon com 200 g cada (800 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 40 ml de óleo
  • 30 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Manteiga de escargot:

  • Bata a manteiga na batedeira até que atinja consistência semelhante à de uma pomada.
  • Desligue e adicione manualmente todos os demais ingredientes.
  • Reserve.

Molho:

  • Coloque o vinho numa panela. Leve-a ao fogo e deixe a bebida reduzir até ficar com 1/4 da quantidade inicial.
  • Adicione o demi-glacê ajuste os temperos.
  • Ponha a manteiga gelada cortada em pedacinhos e mexa o molho vigorosamente até ela derreter.
  • Aqueça os escargots dentro deste molho por alguns minutos.

Filés:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Grelhe-os numa frigideira quente com óleo e manteiga.
  • Retire e transfira para uma assadeira.
  • Cubra os filés grelhados com a manteiga de escargot.
  • Leve-os ao forno preaquecido (180°C) até atingir o ponto desejado.
  • Disponha os filés no centro de um prato, arrume os escargots em torno e decore com o molho.
  • Sirva quente acompanhado de batatas gratinadas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Costelinha Suína ao Molho de Mel e Mostarda

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Costelinha Suína ao Molho de Mel e MostardaIngredientes:

  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de suco de caju concentrado ou caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de zattar (tempero granulado)
  • 1 kg de costelinha suína picada

Modo de Preparar:

  • Lave a costelinha, retire as aparas e coloque numa tigela.
  • Tempere com o zattar e o sal. Reserve.
  • Aqueça o óleo numa panela de pressão, junte a costelinha e frite, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até dourar um pouco.
  • Adicione o suco de caju, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até a costelinha ficar macia.
  • Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.
  • Disponha as costelinhas numa travessa e reserve.
  • Junte ao líquido restante da panela o mel, a mostarda, o amido de milho dissolvido num pouco de água e acerte o sal.
  • Volte ao fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um molho encorpado.
  • Retire do fogo, regue as costelinhas e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Frango ao Molho de Mostarda 03

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Ingredientes:

  • 4 filés de peito de frango
  • Suco de 2 limões
  • Sal e alho a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de mostarda light

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com limão, alho e sal e deixe-os marinar.
  • Refogue no azeite o alho e a cebola, acrescente o leite, a farinha e a mostarda e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 5 minutos.
  • Grelhe os filés em uma frigideira antiaderente, acomode os filés em um refratário e cubra com o molho.
  • Polvilhe a cebolinha por cima e sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Larissa Faria – http://www.larissafaria.com.br

Bolinho de Frango 05

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de frango cozido moído ou desfiado
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
  • ¼ xícara (chá) de cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 2 colheres (sopa) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misturar o frango moído, a cebola, a salsa, a mostarda, os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta.
  • Adicionar o leite e mexer bem.
  • Fazer bolinhas com as mãos, passar pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
  • Escorrer em papel-toalha e servir.

Fonte: http://www.receitagostosa.com