Arquivo da tag: Molho de Pimenta

Caracolinho com Moqueca

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão no formato caracolinho, cozido “al dente”
  • 400 g de cação cortado em cubos de 2 cm
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho moídos
  • 2 cebolas médias picadas
  • 5 tomates sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos
  • ½ pimentão verde cortado em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • Molho de pimenta
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de leite
  • 200 ml de leite de coco
  • Cheiro verde e coentro, picados para guarnecer

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe, seque bem, tempere com sal e suco de limão e deixe marinar por 15 minutos.
  • Em uma panela de espessura grossa coloque o azeite, o alho, as cebolas e deixe fritar ligeiramente.
  • Acrescente os tomates, o pimentão, o cheiro verde e o coentro.
  • Tempere com sal e gotas de molho de pimenta a gosto.
  • Deixe apurar em fogo médio sem dissolver os tomates.
  • Dissolva a farinha de trigo no leite e agregue ao molho.
  • Mexa para não formar grumos.
  • Coloque o peixe e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos contados após o início da fervura (deve ficar cozido, porém firme).
  • Junte o leite de coco e o macarrão já cozido.
  • Mexa delicadamente e deixe no fogo por mais dois minutos para o macarrão aquecer.
  • Passe tudo para uma travessa funda.
  • Sirva imediatamente, salpicado com mais cheiro verde e coentro picados.

Fonte: http://www.euamomacarrao.com.br

Bolinho de Peixe com Arroz Branco

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz Tio Urbano cozido
  • ¼ xícara (chá) de cenoura ralada
  • ¼ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • ½ xícara (chá) de peixe frito desfiado
  • ½ xícara (chá) de broa de milho esmigalhada
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de tempero da Jamaica
  • ¼ colher (sopa) de pimenta-do-reino (grão)
  • 1/3 xícara (chá) de leite
  • 1 ovo separado
  • ¼ a ½ colher (chá) de molho de pimenta
  • 250 g de filé de peixe limpo e cozido
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Frite as cenouras e a cebolinha na manteiga, em uma frigideira pequena, em fogo médio, até que fiquem crocantes; reserve.
  • Misture o peixe desfiado, a broa esmigalhada, o fermento em pó, o tempero da Jamaica e a pimenta em uma tigela grande.
  • Misture o ovo e o molho de pimenta vermelha; junte o arroz Tio Urbano, o peixe, a mistura do leite, e os ingredientes secos.
  • Bata a clara em ponto de neve.
  • Misture com delicadeza.
  • Esquente o óleo em uma frigideira grande em fogo médio à quente.
  • Forme bolinhos com uma colher de sopa e frite.
  • Enxugue o excesso de gordura em papel toalha.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Canapé de Pasta Defumada Rosé

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Ingredientes:

  • 200 g de peito defumado de chester moído
  • 100 g de cream cheese
  • 150 g de ricota fresca passada pela peneira
  • 1/3 xícara (chá) de catchup
  • 1/4 xícara (chá) de maionese
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite em caixinha ou fresco
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
  • 1 sache de gelatina branca sem sabor (12g)
  • 1/3 xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no processador, junte a gelatina hidratada na água fria e dissolva em banho-maria e bata novamente até obter uma mistura lisa e homogênea.
  • Coloque em forma ligeiramente untada com azeite e leve à geladeira por algumas horas, quando então, desenforme e sirva acompanhado da decoração.

Decoração:

  • Fios de ovos escorridos
  • Cerejas frescas
  • Casquinhas crocantes e torradinha

Fonte: Tatá – http://www.almanaqueculinario.com.br

Alcachofra Alla Inferno

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Ingredientes:Alcachofra alla Inferno

  • Sal
  • 2 dentes de alho
  • Pitada de orégano
  • 4 filés de anchovas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 alcachofras
  • 3 fatias de pão italiano amanhecido
  • 1/2 colher (chá) de molho de pimenta vermelha  

Modo de Preparar:

  • Lave bem as alcachofras e coloque-as em um caldeirão com água fervente levemente salgada.
  • Cozinhe as alcachofras até estarem macias.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Reserve ½ xícara da água do cozimento.
  • Corte o pão italiano em cubinhos de 1 cm.
  • Pique finamente os dentes de alho e os files de anchovas.
  • Coloque o azeite em uma frigideira e aqueça bem.
  • Acrescente o alho e as anchovas, refogue por 2 minutos e acrescente a pimenta vermelha, orégano e sal.
  • Despeje os cubinhos de pão na frigideira e misture bem para envolver todos os pedaços na mistura de azeite. Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Coloque cubinhos de pão entre as folhinhas das alcachofras, e disponha-as em um refratário.
  • Adicione o líquido do cozimento que foi reservado.
  • Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.portocultura.com.br

Ostra Empanada 02

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Ingredientes:

Ostras:

  • 18 ostras frescas médias
  • 1/4 xícara de fubá mimoso
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 colher (chá) de páprica picante
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Óleo para fritura

Molho:

  • 1/2 xícara de molho de tomates
  • 2 colheres (sopa) do líquido das ostras
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 4 gotas de molho de pimenta vermelha
  • 1 colher (sopa) de pasta de raiz forte
  • 1 colher (chá) de mel
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Abra as ostras e reserve o líquido e metade das conchas.
  • Prepare o molho batendo os ingredientes em um liquidificador.
  • Leve à geladeira.
  • Retire as ostras das conchas e tempere com o suco de limão e um toque de pimenta-do-reino. Reserve.
  • Misture a farinha de trigo, fubá, sal e páprica.
  • Coloque em uma tigela.
  • Aqueça óleo vegetal a 190°C.
  • Passe as ostras pela mistura de fubá, retire o excesso e doure-as no óleo quente.
  • Escorra em papel absorvente.
  • Coloque uma ostra em cada meia concha e sirva com o molho à parte.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br