Ingredientes:

• 1 lombo com aproximadamente 2kg
• 2 dentes de alho
• 2 limões
• 1 copo de vinho branco seco
• Sal e pimenta a gosto
• 2 folhas de louro
• ½ colher (café) de pimenta seca
• 100 g de bacon fatiado

Farofa de abacaxi

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 g de bacon picado
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 ½ xícaras de farinha de mandioca crua
• 1 lata de milho verde
• Salsa picadinha
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Mais uma colher (sobremesa) de manteiga
• Açúcar se necessário
• ¼ de abacaxi médio picado em pedacinhos (cuide para que o abacaxi seja doce)

Modo de Preparar:

• Tempere o lombo de véspera, com todos os temperos.
• Coloque-o em uma assadeira, com a vinha d’alhos.
• Cubra com fatias de bacon e feche a forma com papel alumínio.
• Leve ao forno pré-aquecido, a 250ºC, por aproximadamente 1 hora e meia.
• Descubra e asse até que doure.
• Quando estiver dourado, retire da assadeira e leve esta ao fogo, sobre a chama do fogão.
• Dissolva 2 colheres (sopa) de amido de milho em uma xícara (chá) de água e engrosse o caldo que ficou na forma.
• Se ficar muito grosso, acrescente mais água.
• Sirva acompanhado da farofa de abacaxi.

Farofa

• Leve ao fogo uma frigideira alta e grande, ou panela.
• Aqueça-a.
• Coloque a manteiga e frite ali o bacon picado.
• Quando estiver já fritinho, junte a cebola e deixe fritar até que esteja transparente.
• Acrescente o milho verde, refogando mais um pouquinho.
• Coloque a farinha de mandioca e continue a mexer, até que esteja dourada.
• Prove e acerte o sal.
• À parte, frite o abacaxi com manteiga, juntando, se necessário, uma ou duas colheres (chá) de açúcar, para que fique doce.
• Depois de a farinha dourar, junte o abacaxi e a salsa.

Fonte: www.todafruta.com.br