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Filé ao Molho de Estragão

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Ingredientes:

Ovos pochê

  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 1/2 colher (sobremesa) de sal
  • 4 ovos

Molho:

  • 1 cebola pequena
  • 6 colheres (sopa) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 5 grãos de pimenta do reino
  • 3 gemas
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de estragão picado
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate

Bifes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 bifes de filé mignon cortados como tournedos
  • Sal e pimenta
  • 4 folhas de alface

Modo de Preparar:

  • Ferva 1 litro de água com o vinagre e o sal numa frigideira rasa, em seguida abaixe fogo.
  • Quebre os ovos um a um em cima de um pires e passe deste para a água fervente.
  • Deixe cozinhar durante uns 4 minutos.
  • Retire com uma escumadeira e corte as bordas da clara para que fique arredondada.
  • Aqueça uma tigela, ponha os ovos e cubra para manter aquecidos.

Molho:

  • Pique a cebola e afervente com o caldo de carne, o vinagre e os grãos de pimenta quebrados.
  • Coe e reserve o caldo.
  • Bata as gemas com 1 colher (sopa) de água morna.
  • Aqueça em banho-maria batendo continuamente até a mistura ficar cremosa.
  • Não deixe a água do banho-maria ferver.
  • Derreta a manteiga em fogo baixo e vá juntando aos poucos ao creme de gema, sem parar de bater.
  • Em seguida, acrescente o caldo das cebolas e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione a salsinha, o estragão e a massa de tomate.
  • Conserve o molho quente.
  • Aqueça bem o óleo e frite os bifes.
  • Passe cada lado primeiro durante 2 minutos, depois por mais 4 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque sobre as folhas de alface.
  • Ponha um ovo pochê sobre cada bife e cubra com molho. Sirva a seguir.
  • Rale a cebola para conferir sabor mais acentuado ao molho.
  • Substitua o vinagre por vinagre de estragão

Extras:

  • Prepare o vinagre de estragão misturando 1 xícara de suas folhas com 1 litro de vinagre de vinho branco.
  • Ponha a mistura em uma garrafa e deixe tomar gosto por 2 meses.
  • Depois coe em um pano fino.
  • Se o estragão utilizado for seco, use apenas 3 ou 4 colheres (sopa).
  • Sirva como prato de segunda ordem ou como refeição ligeira sobre uma fatia de torrada.
  • Acompanhamento arroz branco ou batata cozida e sirva com vinho rosé.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Miojo Especial

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Ingredientes:

  • 1 Miojo (sabor que desejar)
  • 1 colher de requeijão
  • 1 colher de massa de tomate
  • Água
  • Se desejar coloque pedaços de queijo de sua preferência

Modo de Preparar:

  • Junte uma vasilha para micro-ondas funda e pequena
  • Quebre o Miojo em partes pequenas e junte água que deve apenas cobrir a altura do macarrão
  • Junte o tempero, requeijão e a massa de tomate tentando dissolve-los ao máximo
  • Agora se desejar coloque pedações de queijo para dar um novo sabor
  • Após o preparo no micro-ondas deixe-o por 1 minuto dentro do mesmo
  • Retire misture bem na própria vasilha utilizada sirva
  • Você terá um prato sofisticado e diferente
  • Para aumentar as porções é só dobrar os ingredientes da receita

Fonte: Márcio Aparecido da Silva Pinto – http://tudogostoso.uol.com.br

Arroz da Neidinha

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Ingredientes:

  • 1 1/2 copos de arroz lavado e escorrido
  • 1 lata de milho verde
  • 2 cenouras raladas em tirinhas (não esfareladas)
  • 1 1/2 kg de camarão pistola
  • 8 dentes de alho (4 fatiados e 4 amassados)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
  • 4 colheres (sopa) de massa de tomate
  • Sal a gosto
  • 1/2 maço de salsinha (bem picadinha)
  • 1 tomate (em formato de flor, para enfeitar)

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve as cabeças.
  • Tempere os camarões com sal e o alho picado.
  • Ferva as cabeças em água suficiente para cozinhar o arroz.
  • Numa panela, coloque o azeite e deixe esquentar um pouco.
  • Adicione o alho fatiado e deixe dourar.
  • Junte os camarões já limpos e temperados.
  • Refogue por cerca de 1 minuto.
  • Acrescente o milho verde escorrido, a cenoura e o arroz.
  • Refogue por mais 1 minuto.
  • Junte a massa de tomate e o caldo das cabeças (coado), na quantidade suficiente para o cozimento do arroz.
  • Ajuste o sal e espere o final do cozimento.
  • Quando estiver pronto, despeje o arroz num refratário e enfeite com a salsa picadinha e uma flor de tomate.
  • Caso gostar, regue com azeite, quando já estiver no prato.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Arroz à Parmegiana 03

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Ingredientes:

Arroz:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 colher (sopa) de óleo

Cobertura:

  • 250 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 pitada de açúcar
  • 100 g de mussarela em fatias
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Leve para aquecer metade da água por 3 minutos na potência alta.
  • Dissolva o tablete de caldo de carne.
  • Coloque no refratário o arroz, o caldo, o restante da água e o óleo.
  • Leve destampado ao micro-ondas por 18 a 20 minutos na potência alta.
  • Retire, transfira o arroz para um refratário retangular ou circular (tipo torta), tampe e reserve.

Cobertura:

  • Coloque em um refratário o óleo e a carne moída.
  • Leve ao micro-ondas por 4 a 5 minutos na potência alta.
  • Acrescente o tablete de caldo de carne esfarelado, a massa de tomate e a pitada de açúcar.
  • Retorne ao micro-ondas por mais 4 a 5 minutos na potência alta.
  • Retire, mexa bem e coloque sobre o arroz reservado.
  • Por cima, disponha a mussarela e por último polvilhe o queijo parmesão.
  • Retorne ao micro-ondas por 3 a 5 minutos para gratinar.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Torta de Frango com Queijo Cremoso 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 600 g de farinha de trigo
  • 500 g de margarina
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 1 kg de peito de frango com osso
  • 1 l de água para o cozimento do frango
  • 3 cubos de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres (sopa) de massa de tomate
  • Sal a gosto
  • 150 g de farinha de trigo
  • 250 ml de água para dissolver a farinha (aproximadamente)
  • 100 g de queijo cremoso

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a farinha numa vasilha, acrescente a margarina, os ovos e o sal.
  • Misture até dar o ponto.
  • Forre um refratário (25 cm x 30 cm) com uma parte da massa e recheie até a borda. Com a outra parte, cubra a torta.
  • Pincele com gema de ovo e asse em forno alto (250ºC) por 30 a 40 minutos.

Recheio:

  • Leve os peitos de frango para a panela de pressão com a água e o tablete de caldo de frango.
  • Deixe por 20 minutos na pressão.
  • Escorra e reserve o caldo do cozimento.
  • Desfie o frango.
  • Numa panela, coloque o óleo, doure a cebola e o alho.
  • Junte o peito desfiado, a massa de tomate e o caldo reservado.
  • Acerte o sal e deixe ferver por uns 3 minutos aproximadamente.
  • Engrosse com a farinha de trigo dissolvida na água, misture, deixe ferver e desligue o fogo.
  • Por último, coloque o queijo cremoso, misture para derreter e utilize o recheio.

Fonte: www.maisvoce.com.br