Arquivo da tag: Manjerona

Galeto al Primo Canto

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Ingredientes:

  • 2 kg de galeto
  • 20 g de sálvia
  • 15 g de manjerona
  • 5 g de salsa
  • 1/2 cebola
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 2 dentes de alho picado
  • 300 ml de cerveja
  • 300 ml de vinho branco
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com os ingredientes, e deixe marinar por aproximadamente 12 horas.
  • Coloque o galeto em um espeto e asse na churrasqueira por 40 minutos, ou até o ponto desejado.
  • É servido acompanhado de polenta.

Fonte: Chef Moacyr Florentino – http://www.goiasnet.com

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Vinho Branco e Ervas

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Costeleta de Cordeiro ao Molho de Vinho BrancoIngredientes:

  • 6 costeletas de cordeiro por pessoa
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cada uma das seguintes ervas picadas:
  • Cheiro verde, manjericão, alecrim, sálvia, hortelã, orégano fresco, manjerona, cebolinha, louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 60 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado fresco
  • 1 colher (chá) de mostarda forte
  • 1 copo (200 ml) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Tempere o cordeiro com sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite e deixe tomar gosto por uma hora.
  • Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as ervas aromáticas e refogue por quatro minutos.
  • Coloque o gengibre e o vinho branco e refogue por mais uns três minutos.
  • Se ficar muito seco, adicione caldo de carne.
  • Por último coloque a mostarda e mexa muito bem.
  • Ajuste o sal e pimenta do reino, se necessário.
  • À parte, frite as costelas de cordeiro no azeite ou óleo de milho por, aproximadamente, 3 minutos de cada lado.
  • Disponha em pratos individuais e despeje o molho por cima.

Deve ser servido com:

  • Batatas assadas ou risoto ao funghi ou risoto de açafrão.
  • Ou feijão branco cozido: sal, pimenta do reino, tomate, louro, cenoura, sálvia, salsão, pedaço de bacon grande.
  • Retire os legumes após o cozimento e sirva somente os feijões com azeite.

Fonte: Chef Sérgio Arno – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Risoto de Anchova

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 6 filés de anchovas picadas
  • 6 azeitonas picadas
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola pequena
  • 1/2 pimentão pequeno
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Azeite de oliva
  • Manjerona fresca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Obs. Se preferir use caldo de legumes ou de peixes ao invés de água.     

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola; o pimentão e o alho.
  • Coloque-os numa panela com azeite e leve ao fogo, mexendo, até dourar.
  • Junte o arroz, sem lavar, e refogue, mexendo para não queimar.
  • Acrescente as anchovas e as azeitonas e mexa.
  • Junte um pouco de água quente e misture.
  • Quando secar, acrescente os tomates sem pele e sem sementes, picados.
  • Vá acrescentando água quente, aos poucos, e mexendo o arroz com frequência para não grudar na panela. 
  • Salgue quando estiver cozido “al dente”, polvilhe a pimenta-do-reino e as folhas de manjerona.
  • Desligue o fogo e deixe repousar por cerca de 5 minutos. Junte a manteiga e misture.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.italiaoggi.com.br

Bisteca de Cordeiro à Fronteira

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Ingredientes:

  • 2 kg de bisteca em pedaços
  • 3 tomates
  • 3 cebolas picadas
  • 1 pimentão
  • 5 colheres de óleo
  • ½ xícara de farinha de mandioca
  • 1 colher de extrato de tomate
  • 1 limão ou vinagre
  • Alho, folha de louro, manjerona, pimenta do reino, sal, salsa a gosto
  • Água quente

Modo de Preparar:

  • Socar bem o sal, o alho, a pimenta e a manjerona, acrescentar o suco de limão ou vinagre, passando esta mistura na carne, deixando repousar por 15 minutos.
  • Picar miúdo a cebola, o tomate, o pimentão e o louro, fritando-os no óleo.
  • Juntar a carne deixando fritar por 1 hora.
  • Juntar salsa e a água quente até cobrir a carne.
  • Deixar ferver até ficar bem cozida.
  • Acrescentar então, a farinha de mandioca, mexendo até ficar um pirão, cuidando para não embolar.
  • Sirva quente.

Nota: Pode se substituir a farinha de mandioca pela farinha de milho.

Fonte: http://www.ppcarnes.com.br

Risoto de Mariscos 03

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Ingredientes:

  • 2 1/2 xícaras de arroz
  • 2 kg de mariscos
  • 3 tomates
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola média cortada em fatias finas
  • 1/4 xícara (chá) de óleo ou azeite
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 colher de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Lave bem os mariscos escorra a água e leve-os ao fogo em uma panela sem água.
  • Espere que as conchas se abram, coe a água que ficou na panela e reserve-a.
  • Utilize somente os moluscos das conchas que se abriram.
  • Retire-os das conchas e reserve-os.
  • Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho.
  • Quando começarem a dourar, junte os tomates passados pela peneira e deixe-os refogar por 15 minutos e junte o vinho.
  • Acrescente os moluscos e o arroz, previamente lavado e escorrido.
  • Mexa bem, regue com a água dos moluscos, acrescentando mais água fervente até cobrir o arroz.
  • Antes de terminar o cozimento, coloque sobre o arroz o ramo de manjerona para aromatizar.
  • Ao retirá-lo da panela, adicione a manteiga e sirva-o imediatamente.

Fonte: http://www.soreceitas.com