Arquivo da tag: Manjericão

Caldo de Aipim 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite doce
  • 1 pitada de pimenta do reino e cominho
  • Cebolinha e coentro picadinhos a gosto
  • 1 caixinha de polpa de tomate
  • 1 cebola roxa grande picada
  • 3 dentes de alho amassado
  • 1 pitada de manjericão
  • 1 kg de aipim cozido
  • ½ kg de carne moída
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Primeiramente colocar o aipim pra cozinhar em uma panela de pressão.
  • Deixar cozinhar bastante até que fique bem molinho.
  • Em uma panela a parte colocar o azeite, o alho e deixar dourar, acrescentar a cebola e passar mais um pouco, vá acrescentando a pimenta do reino, o cominho, a polpa de tomate, sal.
  • Deixar refogar mais um pouco e acrescentar a carne moída.
  • Deixar a carne cozinhar por cerca de 30 minutos aproximadamente, se necessário acrescentar água quente aos poucos.
  • Depois de cozido o aipim, bater no liquidificador e acrescentar à carne moída e cozida.
  • Deixar cozinhar mais um pouco e acrescentar o coentro e a cebolinha picados.
  • Cozinhar mais um pouco por cerca de 3 minutos e já está pronto pra servir.
  • É bom servir com torradas e quando for servir regar o caldo com um pouco de azeite doce.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Parmegiana 05

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Ingredientes:

  • 4 bifes de contra filé ou alcatra de 150 a 200 g cada
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • 1 dente de alho

Para empanar:

  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de água
  • Uma pitada de sal
  • Farinha de trigo
  • Farinha de rosca

Para fritar:

  • Óleo abundante
  • Papel toalha

Molho:

  • 1 ramo pequeno de alecrim (ou uma colher (chá) de alecrim seco)
  • 2 folhas de sálvia fresca (ou uma colher (chá) de sálvia seca)
  • 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
  • 1 ou 2 colheres (chá) de açúcar
  • 4 tomates maduros batidos no liquidificador
  • 1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
  • 1 dente de alho espremido
  • 1 raminho de manjericão
  • 1 galho de salsão
  • 1 cebola ralada
  • Sal a gosto

Para gratinar:

  • 100 g de mussarela (se gostar)
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico.
  • Achate levemente os filés com um batedor de carne.
  • Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne.
  • Temperar, empanar e fritar os bifes.

Molho:

  • Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda.
  • Juntar a cebola ralada e o alho e refogue.
  • Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes (ou secos).
  • Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário.
  • O molho deve ficar grosso.

Montagem:

  • Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar bastante queijo ralado.
  • Levar ao forno em torno de 20 minutos, até que o queijo tenha derretido.
  • Se quiser, utilizar o contra filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana.
  • São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia.
  • Se preferir, cobrir com queijo prato.
  • O molho utilizado é o mesmo que para massas “ao Sugo”.
  • Colocar bastante, pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Couve Flor com Frango e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 couve flor média
  • 250 g de filé de frango em tirinhas
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes desengordurado
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 1 colher (chá) de manjericão
  • 1 colher (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a couve flor em buquês e coloque em um refratário. Reserve.
  • Retire os fios do salsão e pique-o juntamente com a cebola.
  • Numa frigideira antiaderente, frite o frango.
  • Junte um pouco do manjericão e continue fritando.
  • Adicione o azeite, o salsão e a cebola.
  • Misture e deixe murchar levemente.
  • Polvilhe a farinha de trigo, misture e regue o caldo de legumes.
  • Misture e deixe engrossar levemente.
  • Adicione as ervas, mexa e despeje o refogado sobre a couve flor, no refratário.
  • Leve ao forno quente para esquentar bem.

Fonte: Cozinha Light – http://ereceitas.com.br

Chester Elegante

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Ingredientes:

  • 2 peitos de chester (em filés)
  • 2 tomates bem picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 copo de vinho branco
  • 3 abobrinhas em cubinhos
  • 2 ovos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite o suficiente
  • Manjericão a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, esquente o azeite e junte o alho e a abobrinha.
  • Tempere com sal e pimenta do reino agosto.
  • Deixe refogar bem, mexendo às vezes.
  • Em um prato fundo, bata os ovos com um garfo.
  • Adicione o refogado de abobrinha e misture bem.
  • Despeje a mistura na mesma frigideira onde a abobrinha foi refogada.
  • Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro lado.
  • Quando a omelete estiver pronta, enrole-a e embrulhe em papel alumínio. Reserve.
  • Passe os filés de chester na farinha de trigo e frite em uma frigideira com um pouco de azeite quente, dourando dos dois lados.
  • Junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
  • Acrescente o tomate, um pouco de água e o manjericão.
  • Deixe cozinhar até o molho reduzir e encorpar.
  • Retire o papel alumínio da omelete enrolado, corte em fatias e distribua no prato, decorando a gosto.
  • Por cima, coloque o chester e regue com o molho.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Espaguete a La Birra Nera

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Ingredientes:

Molho:

  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 peitos de frango cozidos e desfiados
  • 1 cebola grande picada
  • ½ pimentão cortado em tirinhas
  • 5 tomates maduros, sem pele, picados
  • 1 copo de cerveja preta
  • 5 grãos de pimenta do reino preta, moídos na hora
  • Sal
  • 5 cebolas bem pequenas com um cravo espetado em cada uma
  • 30 folhas de manjericão fresco picadas
  • Cheiro verde picado a gosto
  • Queijo ralado para polvilhar

Massa:

  • 5 l de água
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola pequena com dois cravos espetados
  • 1 dente de alho picado
  • 3 grãos de pimenta do reino inteiros
  • 2 colheres de sal grosso
  • 500 g de macarrão tipo espaguete

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela queime o açúcar até ficar dourado, junte a manteiga, o óleo e o alho e refogue
  • Acrescente o frango, a cebola, o pimentão e cozinhe, mexendo sempre, até murcharem
  • Junte os tomates e refogue bem
  • Acrescente ½ copo de cerveja preta, a pimenta e as cebolas com cravos e cozinhe durante 20 minutos
  • Junte o restante da cerveja preta e cozinhe para apurar o molho
  • Desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e o manjericão, picados e retire os cravos das cebolas
  • Reserve

Massa:

  • Ferva a água num caldeirão grande com todos os temperos
  • Quando levantar fervura, junte o espaguete e cozinhe até ficar al dente
  • Escorra e transfira para uma travessa
  • Polvilhe o queijo ralado e cubra com o molho
  • Para acompanhar, um vinho de boa qualidade

Fonte: Gilberto R. Winter – http://tudogostoso.uol.com.br