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Costela de Panela com Arroz e Mandioca Frita

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Costela de Panela com Arroz e Mandioca FritaIngredientes:

  • 8 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de costela bovina com osso em pedaços
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 2 gomos de linguiça tipo toscana em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 1 cubo de caldo de carne
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto,
  • 1 xícara (chá) de água

Arroz:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado
  • 1 cenoura ralada
  • 4 xícaras (chá) de água quente

Mandioca:

  • 600 g de mandioca em pedaços
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela de pressão em fogo alto com o óleo e doure os pedaços de costela.
  • Adicione cebola com a linguiça e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o extrato, o caldo de carne e frite por mais 2 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta, coloque a água.
  • Tampe e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão.
  • Desligue, polvilhe com cheiro-verde e reserve.
  • Para o arroz, aqueça uma panela com o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar.
  • Adicione o arroz e a cenoura e frite por 2 minutos.
  • Despeje a água quente, coloque o sal a gosto e tampe.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água e o arroz amaciar.
  • Desligue e reserve.
  • Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca em água suficiente para cobrir com sal por 15 minutos ou até ficar macia sem que esteja desmanchando.
  • Escorra bem.
  • Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar e escorra sobre papel-absorvente.
  • Sirva a costela acompanhada do arroz e da mandioca frita.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – http://papofeminino.uol.com.br (foto: Papo Feminino)

Caldo Caipira

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Caldo CaipiraIngredientes:

  • 100 g de bacon picado
  • 150 g de linguiça calabresa
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimentão verde
  • 1 litro de água
  • 1 pitada de pimenta-calabresa
  • 300 g de mandioca crua ralada
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • 2 colheres de cheiro-verde picado
  • 100 g de mussarela
  • 1 embalagem de requeijão cremoso
  • Cheiro-verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon e reserve.
  • Na mesma gordura que se formou frite a linguiça e reserve.
  • Em uma panela refogue a cebola picadinha junto ao alho, logo após acrescente os tomates (sem pele e sem semente em pedaços grandes) e o pimentão, misture e refogue por 3 minutos.
  • Junte a água já quente e refogue mais 2 minutos.
  • Acrescente a linguiça reservada, a pimenta-calabresa, a mandioca e o caldo, por último o cheiro-verde.
  • Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca.
  • Acrescente mais água se necessário.
  • Coloque em cumbuquinhas, coloque os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro-verde.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Bolo Caipira de Mandioca e Coco

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Bolo Caipira de Mandioca e CocoIngredientes:

  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 kg de mandioca crua ralada
  • 1 coco médio triturado
  • 1/2 xícara (chá) de leite morno
  • 100 g de margarina derretida
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Tiras de coco para decorar

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em neve e adicione as gemas, uma a uma.
  • Acrescente o açúcar, a mandioca, o coco e o leite, misturando delicadamente.
  • Junte a margarina, o sal e o fermento.
  • Coloque em uma fôrma média untada e asse em forno, preaquecido, a 180ºC por cerca de 30 minutos.
  • Desenforme e decore com tiras de coco.

Fonte: http://www.showdereceitas.com

Escondidinho de Costela de Boi com Aipim

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Escondidinho de Costela de Boi com AipimIngredientes:

  • 1 kg de aipim (mandioca)
  • 6 colheres [sopa] manteiga
  • 2 xícaras de leite
  • 1 kg de costela de boi
  • 2 alhos-porós
  • 2 cenouras
  • 2 latas de tomate pelado
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 bisnaga pequena de requeijão
  • 1 embalagem pequena de pimenta-biquinho
  • 200 g de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Misture ao aipim cozido com leite fervido e a manteiga, misture e em seguida coloque no liquidificador para bater.
  • Derreta a manteiga e refogue o alho-poró a cenoura e os tomates.
  • Acrescente a costela desfiada com um pouco do caldo dela e deixe apurar.
  • Desligue o fogo e acrescente a cebolinha, misture rapidamente.
  • Coloque metade do purê e o recheio.
  • Cubra com requeijão e depois com o restante do purê de aipim.
  • Salpique queijo parmesão o e leve ao forno para gratinar.
  • Decore com pimenta-biquinho.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Coxinha de Galinha e Aipim

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Coxinha de Galinha e AipimIngredientes:

Massa:

  • 2 copos de leite
  • 50 g de margarina ou manteiga
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1/2 colher (café) de sal
  • 1 1/2 tabletes de caldo de galinha
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 500 g de aipim cozido e amassado

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 peito de frango
  • 1 tomate pequeno
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1/2 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 copo de requeijão

Para empanar:

  • 1 ovo inteiro
  • 1 clara
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

Massa:

  • Leve ao fogo o leite, a margarina, o sal e o tablete de caldo de galinha.
  • Quando levantar fervura, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo com uma colher de pau, até soltar do fundo da panela.
  • Retire do fogo, junte o aipim e o queijo parmesão, amassando com as mãos até que fique uma massa homogênea.
  • Deixe esfriar.

Recheio:

  • Aqueça o óleo, sele o peito de frango, acrescente metade da quantidade de cebola picada, o alho e o tablete de caldo de galinha.
  • Acrescente cerca de 1/2 copo de água e deixe cozinhar.
  • Quando o frango estiver cozido, desfie.
  • Em uma panela, refogue a metade restante da cebola, o tomate picado e junte o frango desfiado.
  • Acrescente o requeijão e cheiro-verde a gosto.

Montagem:

  • Modele as coxinhas, colocando, no meio, o recheio.
  • Passe pelos ovos e pela farinha de rosca.
  • Deixe-as, já empanadas, no mínimo 1 hora na geladeira.
  • Frite até ficarem douradas.

Nota: Quanto mais tempo na geladeira, mais crocantes elas ficam.

Fonte: http://www.showdereceitas.com