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Arroz com Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cebola picada
  • Sal a gosto
  • Água o suficiente ( 6 xícaras (chá), aproximadamente)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de polvo cortado em pedaços
  • Orégano, sal e salsa picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 envelope de açafrão

Molho

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colheres (café) de erva doce
  • 2 cebolas grandes picadas
  • Cebolinha verde picada
  • 200 g de lulas cortadas em anel
  • 200 g de mariscos limpos
  • Suco de limão
  • Molho de pimenta
  • 6 tomates grandes (sem pele e sem sementes) picados
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • 6 dentes de alho amassados
  • 1 talo de salsão raspado e picado
  • 1 colher (sobremesa) de margarina

Modo de Preparar:

Molho

  • Corte a carne em pedaços.
  • Tempere com o tempero pronto, pimenta, suco de maracujá, vinho, noz-moscada, e deixe descansar por 1 hora.
  • No óleo, frite o bacon e o alho.
  • Junte a carne, (sem o vinha d’alhos), e deixe dourar.
  • Vá pingando o vinha d’alhos aos poucos.
  • Acrescente o restante dos ingredientes, complete com água quente, feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 35 minutos.
  • Destampe a panela e deixe o molho apurar mais um pouco.
  • Acompanha arroz branco

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Arroz com Frutos do Mar 05

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Ingredientes:

  • 100 ml de azeite
  • 1 cebola picada bem miúdo
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de lulas em anéis
  • 300 g de arroz
  • 1/2 litro de passata de tomate
  • 200 g de camarões
  • 1 tablete de caldo de peixe diluído em 500 ml de água
  • 200 g de peixe (pintado, namorado ou badejo)
  • Coentro, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e refogue.
  • Em seguida, refogue as lulas e cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione o arroz, o caldo de peixe e o suco de tomate.
  • Ao levantar fervura, junte os demais ingredientes e deixe no fogo por aproximadamente 10 minutos.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Arroz Negro com Camarão e Lulas

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Ingredientes:

  • 2 camarões pistola limpo
  • 100 g de lula cozida em rodela
  • 100 g de arroz negro
  • 300 ml de caldo de camarão quente
  • 4 tomates cereja cozido
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 1/2 xícara (chá) de Azeite Extra Virgem
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 cebola picada
  • 40 g de manteiga gelada

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite.
  • Quando começar a “suar”, coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto.
  • Adicione então 100 ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.
  • Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação.
  • Por fim, adicione o restante do caldo de camarão.
  • Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e as rodelas de lulas cozidas.
  • Mexa bem e reserve aquecido.
  • Em uma frigideira antiaderente, frite rapidamente os camarões em um pouco de azeite.
  • Quando estiverem opacos, estão no ponto. Não frite demais, senão ficam “borrachudos”.
  • Monte o prato enformando o arroz negro com lulas no centro do prato.
  • Coloque por cima 1 camarão, nas laterais do prato 2 tomates cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher (sopa) de salsinha.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Risoto Del Mare

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Ingredientes:

  • 320 g de arroz italiano tipo “arbóreo”
  • 1 xícara de parmesão ralado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2/3 de xícara de cebola ralada
  • 1 1/2 litros de caldo de galinha
  • Molho “Del Mare”:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates maduros e graúdos ou 1 lata de tomate pelado
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara de cebola ralada
  • 1 pontinha de colher de pimenta vermelha picada ou algumas gotas de molho de pimenta
  • 1/3 de copo de vinho branco seco
  • 12 camarões médios descascados e limpos
  • 4 lulas médias, limpas e cortadas em rodelas finas
  • 120 g de filé de namorado
  • Sal
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Prepare o risotto al parmigiano, conforme a receita.
  • Porém, nos últimos minutos do cozimento, acrescente o molho “Del Mare”, reservando quatro camarões inteiros para decorar.

Molho “Del Mare”:

  • Retire a pele e as sementes dos tomates e pique.
  • Passe as sementes na peneira para retirar o suco.
  • Refogue no azeite as cebolas picadas e o alho amassado.
  • Quando a cebola estiver bem “suada”, junte louro e pimenta.
  • Refogue mais um pouco e junte o tomate picado e seu suco e o vinho.
  • Cozinhe em fogo médio e tempere com pouco sal.
  • Corte os camarões em dois ou três pedaços, reservando quatro camarões inteiros para a finalização.
  • Tempere os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta-do-reino branca e cozinhe rapidamente no molho.
  • Experimente o sal e pimenta.

Finalização:

  • Junte o molho “Del Mare” ao risoto, nos minutos finais de sua preparação, misturando bem.
  • Quando servir, acrescente um pouco de cheiro-verde e decore cada prato com um camarão inteiro

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br