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Concha Recheada 02

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo concha
  • Sal a gosto
  • Grãos de pimenta do reino
  • 1 folha de louro

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pé de escarola (grande) lavado e picado
  • 300 g de tomates secos
  • 300 g de ricota fresca amassada e soltinha
  • 100 g de azeitonas pretas em lascas finas
  • 1 colher (sobremesa) de sal.
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola picada
  • 1 kg de tomates maduros bem picados
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
  • 5 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de salsa picadinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela ferva 3 litros de água e 1 colher das de sobremesa de sal, os grãos de pimenta e o louro.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Disponha as conchas num papel toalha e deixe secar.
  • Numa frigideira, aqueça 2 colheres das de sopa de óleo e refogue o alho em fogo baixo.
  • Acrescente a cebola deixe ficar transparente, coloque a escarola aos poucos e vá mexendo após estarem murchas (porém não muito mole).
  • Deixe esfriar um pouco coloque os tomates secos, azeitonas, sal e a ricota.
  • Misture bem e reserve.

Molho:

  • Em outra panela coloque 2 colheres da de sopa de óleo e o alho picado frite depois acrescente a cebola.junte os tomates, o açúcar, o vinho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Por último junte salsa picada. Reserve.
  • Recheie as conchas com a escarola, tomate seco, azeitonas e ricota.
  • Monte em pratos com base de molho de tomates frescos ou coloque em refratário e aqueça por 10 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

Fonte: Ana Maria Tomazoni – http://www.euamomacarrao.com.br

Risoto da Paixão

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Ingredientes:

  • 100 g de morangos;
  • 200 g de arroz arbóreo;
  • 02 colheres (sopa) de vinagre;
  • 02 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 01 colher (sopa) de manteiga;
  • 01 folha de louro;
  • 01 colher (chá) de cebola picada;
  • ½ copo de vinho branco seco;
  • 1 litro de caldo de frango bem leve;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Picar os morangos e deixar de molho no vinagre (reservar dois inteiros para decorar). Aquecer o azeite e a manteiga.
  • Adicionar a folha de louro.
  • Juntar a cebola e refogar.
  • Colocar o arroz e mexer.
  • Adicionar o vinho e deixar evaporar o álcool.
  • Acrescentar o caldo, aos poucos, e ir mexendo.
  • Acertar o ponto do arroz e corrigir o sal.
  • Adicionar os morangos (sem vinagre) e desligar o fogo.
  • Mexer e servir, decorando com os morangos inteiros.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Pato com Molho de Cereja

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Ingredientes:

  • 1 pato de 2 kg
  • 100 g de toucinho moído
  • ½ litro de vinho branco seco
  • 1 cálice de vinho madeira
  • 300 g de cereja fresca sem caroço e picadinhas
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 5 ramos de salsa
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 3 ramos de cebolinha
  • 3 dentes de alho socados
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • 1 xícara (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 ramo de segurelha

Modo de Preparar:

  • Limpar e lavar bem o pato.
  • Seque-o.
  • Passar pela superfície interna e externa da ave uma pasta feita com a cebola, o alho, o toucinho, 1 colher (sobremesa) de manteiga, a pimenta, o suco de limão e o sal.
  • Colocar o pato em um recipiente estreito e fundo.
  • Regar com o vinho branco e adicionar a salsa, a cebolinha, a segurelha e a folha de louro.
  • Tampar e deixar no tempero por 12 horas, virando e regando-o com o molho de vez em quando.
  • Colocar numa assadeira, juntamente com o líquido e sem os ramos do tempero.
  • Cobrir com papel-alumínio e levar para assar, em forno pré-aquecido a 150°C, por 2 horas.
  • Regue-o sempre com o molho. Retirar o papel-alumínio e deixar por mais 10 minutos para dourar.
  • Derreter a manteiga (100 gramas) e dissolver o açúcar, mexer com uma colher de pau para não queimar. Adicionar a cereja. Reservar.
  • Retirar a gordura do molho onde foi assado o pato, passar pela peneira e misturar à mistura de cereja. Acrescentar o vinho madeira e 1 xícara (chá) do molho de cereja em fogo brando.
  • Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos.
  • Despejar em uma molheira e servir o pato aquecido, acompanhado de frutas em calda.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Batata em Conserva 01

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Ingredientes:

  • 1 dente de alho
  • 1 copo de azeite
  • 1 kg de batatas miúdas
  • 2 cebolas grandes
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de pimenta-calabresa
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 copo de vinagre

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água e sal.
  • Escorra e reserve.

Molho:

  • Pique as cebolas e junte todos os ingredientes (menos as batatas) em um vidro de boca larga com tampa.
  • Misture bem e acrescente as batatas.
  • O molho deve ser suficiente para cobri-las, se não der prepare mais nas mesmas proporções.
  • Feche o recipiente e sirva dois dias depois.

Fonte: http://www.pratoperfeito.com.br

Sopa de Aveia com Fubá e Talos de Espinafre

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de aveia em flocos inteiros;
  • 1 xícara (chá) de fubá;
  • Talos de 1 maço de espinafre picados;
  • 1 cebola média picada;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 folha de louro;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 colher (café) de orégano;
  • 2 ½ litros de água fervente;
  • 1 colher (chá) de sal.

Modo de Preparar:

  • Deixe a aveia de molho em 2 xícaras de água por 15 minutos e reserve.
  • Dilua o fubá em 1 copo de água fria.
  • Refogue a cebola no azeite de oliva, junte os talos, o louro e o orégano e refogue por mais 1 minuto.
  • Acrescente a água fervente, a aveia, o fubá e o sal.
  • Misture tudo muito bem e deixe ferver por 20 minutos, com a panela semi tampada e mexendo de vez em quando.
  • Desligue e sirva em seguida.

Fonte: http://www.bancodealimentos.org.br