Arquivo da tag: Louro

Vitela Primavera

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de paleta de vitela
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
  • 1 colher (café) cheia de noz moscada ralada
  • 3 cenouras em rodelas grossas cozidas no vapor
  • 1 nabo em rodelas grossas cozidos no vapor
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de caldo de limão
  • 2 alhos poró (parte branca) cozidos
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 8 corações de alface
  • 10 cogumelos inteiros
  • 10 cebolinhas cozidas
  • 2 litros de água
  • Os ossos da paleta
  • 1 cenoura picada
  • 1 cebola picada
  • 1 tronco de aipo
  • 3 ramos de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Retire os ossos e reserve a carne em cubos grandes.
  • Ferva os 8 primeiros ingredientes, até reduzir à metade. Reserve.
  • Esquente a manteiga ou margarina e doure a vitela.
  • Leve ao fogo a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo até cozinhar.
  • Junte aos poucos 1 litro de caldo reservado, mexendo sempre até engrossar.
  • Acrescente este creme à carne e deixe ferver 5 minutos.
  • Junte os cogumelos e as cebolinhas.
  • Ferva até a carne ficar macia.
  • Adicione as gemas misturadas com o creme de leite, os temperos e legumes.
  • Deixe ferver e sirva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz do Mar 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Caldos:

  • 1 1/2 kg de vôngole com as conchas (limpos com uma escova de cerdas de metal em água corrente);
  • 1 kg de mexilhões com as conchas;
  • 500 g de camarão com casca;
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 3 xícaras (chá) de água;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola média inteira;
  • 1 cebola média picada;
  • Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
  • 1 l de água quente;

Arroz:

  • 300 g de arroz lavado;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 amarrado de ervas (louro e coentro);
  • Os caldos e frutos do mar preparados anteriormente;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

Frutos do mar e caldos:

  • Numa panela, coloque os vôngoles com a metade do vinho e cozinhe até que as conchas se abram.
  • Vá retirando os que abrirem primeiro para que não fiquem rijos.
  • Pode descartar os que não se abrirem. Reserve.
  • Reserve o caldo também.
  • Repita essa mesma operação com os mexilhões e reserve.
  • Cozinhe na água, durante 3 minutos, os camarões, a cebola inteira, sal e pimenta.
  • Coe, descasque os camarões e reserve o caldo, os camarões e as cascas.
  • Esquente o azeite no fogo médio e refogue rapidamente a cebola picada.
  • Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos.
  • Junte o caldo do cozimento e cozinhe no fogo baixo por 30 minutos.
  • Coe, misture com os caldos dos vôngoles e dos mexilhões, acrescente mais 1 litro de água quente e reserve.

Arroz:

  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola até começar a dourar.
  • Junte o arroz e frite bem.
  • Junte o amarrado de ervas e coloque os caldos de frutos do mar, deixe ferver e prove, se necessário, acrescente mais sal.
  • Cozinhe em fogo brando por 20 minutos, junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
  • Verifique se já está cozido e úmido.
  • Retire o amarrado de ervas e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Arroz com Galinha 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 galinha ou frango de mais ou menos 2 1/2 kg (em pedaços);
  • 1 colher (sopa) de açafrão;
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão;
  • 2 folhas de louro;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • 6 colheres (sopa) de óleo;
  • Sal e pimenta do reino moída, a gosto;
  • 2 cebolas médias picadas;
  • 1 pimentão verde picado;
  • 1 kg de arroz lavado e escorrido;
  • 1 tablete de caldo de galinha;
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados;
  • 2 l de água quente;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde e salsinha picadas;

Modo de Preparar:

Frango:

  • Tempere os pedaços da galinha ou frango com o suco do limão, 2 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Deixe umas 3 horas nesse tempero.
  • Numa panela grande, aqueça 3 colheres de sopa do óleo com a metade do açafrão e doure muito bem os pedaços de galinha.
  • Cubra com água quente e coloque as folhas de louro.
  • Quando secar essa água, acrescente o arroz já frito.

Arroz:

  • Em outra panela, coloque a outra metade do óleo e do açafrão e doure o alho restante.
  • Junte o arroz e frite por 2 a 3 minutos, acrescente a cebola, o pimentão e os tomates e misture.
  • Coloque o arroz na panela com a galinha, acrescente o tablete de caldo dissolvido em 1 xícara da água quente, misture, cubra com o restante da água e quando começar a ferver, prove, se necessário, acrescente mais sal.
  • Cozinhe em fogo baixo até a galinha ficar macia e o arroz meio papa, se necessário coloque mais água.
  • Salpique com a cebolinha e salsinha picadas e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Feijoada de Frutos do Mar 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de feijão branco (manteiga)
  • 1,5 kg de camarões
  • 1 kg de lulas
  • 2 cebolas pequenas
  • 4 dentes de alho
  • Tomate maduro
  • Sal
  • Azeite
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Coze-se o feijão, e as gambas em tachos separados.
  • Entretanto, faz-se um refogado com a s cebolas cortadas ás rodelas, o alho o tomate sem pele, um bocadinho de sal o azeite e o louro.
  • Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade, as gambas descascam-se e se junta algumas ao feijão para passar, de modo a solidificar o caldo.
  • Se junta o restante feijão, gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido.
  • Leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando.
  • Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada.

Fonte: http://www.receitafacil.com – Portugal

Caldinho de Feijão 11

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de feijão preto
  • 2 gomos de linguiça calabresa picada em cubos pequenos
  • 100 g de toucinho defumado picado em cubos pequenos
  • 4 dentes grandes de alho picados
  • Cebolinha verde picada a gosto
  • 2 xícaras de coentro picado
  • Pimenta malagueta a gosto
  • 4 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão e deixe esfriar.
  • Em panela antiaderente frite o toucinho na própria gordura, até ficar bem seco, retire.
  • Utilize essa gordura para fritar a lingüiça calabresa.
  • Bata no liquidificador o feijão com metade da calabresa frita e 1 xícara de coentro.
  • Acrescente um pouco de água se necessário.
  • Em uma panela grande refogue o alho com 4 colheres de (sopa) da gordura do toucinho, despeje o feijão batido, toucinho, calabresa, louro, pimenta e sal a gosto.
  • Acrescente água o quanto desejar e deixe abrir fervura.
  • Adicione o restante do coentro picado.
  • Se desejar polvilhe cebolinha verde para servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com