Arquivo da tag: Linguiça Toscana

Risoto de Funghi Porcini e Linguiça Toscana

Publicado em por
Responder

Risoto de Funghi Porcini e Linguiça ToscanaIngredientes:

  • 2 xícaras [chá] de caldo de legumes
  • 2 xícaras [chá] de arroz arbóreo
  • 6 colheres [sopa] de cebola picadinha
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 200 ml de vinho tinto
  • 250 g de linguiça toscana
  • 100 g de funghi porcini hidratado
  • 80 g de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogue a cebola com um pouco de azeite e refogue a linguiça cortada em cubos.
  • Acrescente o arroz arbóreo ainda cru e toste um pouco o grão.
  • Acrescente o vinho e deixe o álcool evaporar.
  • Em seguida, coloque o caldo e cozinhe o arroz em torno de 20 minutos, acrescentando mais caldo aos poucos.
  • Ao final, coloque o funghi e deixe cozinhar um pouco.
  • Por último, junte o queijo e a manteiga e dê um toque final com azeite.

Fonte: Chef Pier Paolo Picchi – Restaurante Picchi – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Costela de Panela com Arroz e Mandioca Frita

Publicado em por
1

Costela de Panela com Arroz e Mandioca FritaIngredientes:

  • 8 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de costela bovina com osso em pedaços
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 2 gomos de linguiça tipo toscana em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
  • 1 cubo de caldo de carne
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto,
  • 1 xícara (chá) de água

Arroz:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco lavado
  • 1 cenoura ralada
  • 4 xícaras (chá) de água quente

Mandioca:

  • 600 g de mandioca em pedaços
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela de pressão em fogo alto com o óleo e doure os pedaços de costela.
  • Adicione cebola com a linguiça e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o extrato, o caldo de carne e frite por mais 2 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta, coloque a água.
  • Tampe e cozinhe por 40 minutos depois de iniciada a pressão.
  • Desligue, polvilhe com cheiro-verde e reserve.
  • Para o arroz, aqueça uma panela com o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourar.
  • Adicione o arroz e a cenoura e frite por 2 minutos.
  • Despeje a água quente, coloque o sal a gosto e tampe.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até secar toda a água e o arroz amaciar.
  • Desligue e reserve.
  • Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca em água suficiente para cobrir com sal por 15 minutos ou até ficar macia sem que esteja desmanchando.
  • Escorra bem.
  • Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar e escorra sobre papel-absorvente.
  • Sirva a costela acompanhada do arroz e da mandioca frita.

Fonte: Culinarista Mariana Maluf Boszczowski – http://papofeminino.uol.com.br (foto: Papo Feminino)

Lasanha Verde à Bolonhesa

Publicado em por
Responder

Lasanha Verde à BolonhesaIngredientes:

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 350 g de espinafre
  • 3 ovos

Molho branco:

  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha
  • 1 l de leite
  • 300 g de queijo parmesão
  • Sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Ragu:

  • 1 kg de carne de alcatra ou coxão mole limpos e sem gordura
  • 50 g de bacon
  • 50 g de barriga de porco (a porção com carne)
  • 50 g de lombo de porco sem gordura
  • 50 g de linguiça toscana magra
  • 100 g de moela de frango já limpa (sem as partes brancas)
  • 100 g de fígado de frango já limpo
  • 1 cebola grande
  • 2 talos de salsão com folha
  • 2 cenouras médias
  • 2 conchas de molho de tomate

Modo de Preparar:

Massa:

  • Forme um ninho com a farinha e coloque no centro os ovos batidos com o espinafre escaldado e espremido para tirar a água.
  • Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por cerca de 1 hora.
  • Abra a massa até ficar bem fina.
  • Corte tiras de cerca de 10 x 15 cm.
  • Pré-cozinhe a massa e deixe-a secando em tecidos ou tela.

Molho Branco:

  • Derreta a manteiga e doure a farinha em fogo baixo.
  • Junte o leite em fio para não formar grumos, mexendo sempre até.
  • Acrescente os temperos.

Ragu:

  • Pique muito bem a barriga de porco e derreta no fogo para fazer o refogado. Pique o bacon, a linguiça e o lombo e junte ao refogado.
  • Pique a moela e o fígado limpos e junte-os ao refogado.
  • Juntar a carne bem picada e refogue em fogo baixo mexendo bem.
  • Junte o molho de tomate e os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos.

Para a finalização:

  • Unte uma assadeira ou refratário alto, distribuindo as tiras de massa de modo a cobrir o fundo sem que os pedaços de sobreponham.
  • Alterne em camadas a massa, o ragu, o molho branco e o queijo grana padano, espalhando uniformemente.
  • A última camada deve ser de queijo.
  • Asse por 20 minutos em forno de 180°C, coberto com papel-alumínio.
  • Gratine por 10 minutos retirando a cobertura de papel-alumínio.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Torta de Linguiça Fresca

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher de (sopa) fermento em pó
  • 1 gema sem pele batida com o leite
  • 3 colheres (sopa) de leite

Recheio:

  • 500 g de linguiça toscana fresca sem pele (pode ser retirada com a faca e esmigalhada com as mãos – retire os grumos de gordura de jogue-os fora)
  • 1 cebola grande fatiada

Cobertura:

  • 3 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de sal
  • Orégano a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma tigela acrescente a farinha de trigo, a margarina, o fermento em pó e a gema levemente batida com o leite.
  • Misture tudo muito bem até que forme uma massa homogênea.
  • Caso não dê consistência, acrescente mais leite até dar ponto.
  • Reserve a massa embrulhando-a em filme-plástico e leve-a à geladeira por alguns minutos até que o recheio e a cobertura fiquem prontos.

Recheio:

  • Em uma panela, acrescente a cebola fatiada, em seguida a linguiça esmigalhada, que primeiro soltará água, em seguida começará a ser refogada e cozida.
  • Assim que estiver bem cozido desligue e reserve para usá-lo frio.

Cobertura:

  • Bata em uma tigela os ovos, acrescente o leite e a pitada de sal, misture bem e reserve.

Montagem:

  • Em uma forma grande de pizza em alumínio (pois tem as bordas mais altinhas), abra a massa com as mãos sempre fechada, como se fosse dar um soco, até que a mesma esteja aberta de forma uniforme na fôrma.
  • Coloque o recheio frio, acrescente por cima da linguiça, a cobertura de leite batido com os ovos.
  • Cubra com a mussarela, salpique orégano e leve ao forno à 200ºC até que a massa esteja assada e a mussarela um pouco coradinha, sem exagerar
  • Retire do forno, corte em quadradinhos pequenos ou losângulos, coloque em uma travessa e sirva quente ou fria.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Macarrão Fácil com Linguiça

Publicado em por
Responder

Macarrão Fácil com LinguiçaIngredientes:

  • 1 pacote de macarrão espaguete
  • Azeite
  • 2 gomos de linguiça toscana bem picadinha
  • 1 gomo de linguiça calabresa
  • Bacon a gosto picadinho
  • Salsinha a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Manjericão a gosto
  • 1 cebola picadinha
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tomates picados em cubos
  • 1 envelope de tempero sazón vermelho
  • 1 cenoura pequena ou média ralada
  • Sal para cozinhar o macarrão

Modo de Preparar:

  • Prepare o espaguete como de costume na água fervente com sal.
  • Enquanto o espaguete é preparado, em outra panela coloque um pouco de azeite, com as linguiças calabresa e toscana picadas e o bacon, deixe fritar bem os pedacinhos até que fiquem moreninhas.
  • Acrescente as cebolas picadinhas com os dentes de alho amassados, mexendo bem até dourar as cebolas.
  • Coloque em seguida a pimenta-do-reino, o sazón sempre mexendo bem.
  • Junte o tomate picadinho, a salsinha, a cebolinha e o manjericão até dar uma leve refogada.
  • Por último coloque o macarrão já escorrido e junte a cenoura ralada.
  • Mexa bem para misturar o espaguete com o restante e sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br