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Agnelotti de Abóbora com Queijo da Canastra

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo orgânica
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • Sal marinho a gosto
  • 4 ovos caipiras
  • 3 1/4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
  • 1 xícara (chá) de queijo da canastra ralado
  • 2/3 xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
  • 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de canela
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
  • Raspinhas de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
  • Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione 1/4 xícara (chá) de água.
  • Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
  • Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

Recheio:

  • Descasque e retire as sementes da abóbora.
  • Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
  • Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos.
  • Acerte o sal e reserve.
  • Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
  • Cozinhe os agnelottis prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos.
  • O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente.
  • Se necessário, aumente o tempo.

Molho:

  • Bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
  • Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
  • Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo.
  • Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
  • Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet).
  • Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.

Fonte: Site Revista Bons Fluidos – http://mdemulher.abril.com.br

Lagarto Recheado Assado

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • 5 dentes de alho
  • 1 pimenta-de-cheiro
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 550 ml de água (até cobrir a carne)
  • 1 colher de amido de milho
  • 1 linguiça calabresa
  • 2 limões
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Adicione no liquidificador a cebola, alho, o suco dos limões, o sal e bata até ficar uma mistura uniforme.
  • Adicione pimenta-de-cheiro.
  • Coloque a peça de lagarto já limpa, porém inteira dentro de um saco de plástico transparente grande (5 litros) e despeje a marinada dentro, tire o máximo de ar do interior do saco e amarre a boca para não vazar.
  • Coloque na geladeira pelo menos 4 horas para marinar.
  • Não faça furos na carne para não romper as fibras.

Rechear e Assar a Carne:

  • Retire a carne marinada de dentro do saco separando o caldo de dentro do saco para usar mais tarde
  • Coloque em uma forma retangular de cerâmica ou pirex maior que a peça de carne
  • Faça um furo no meio da carne em todo o seu comprimento e coloque a linguiça calabresa
  • Amarre as 2 pontas para que o recheio não as ultrapasse.
  • Em seguida em uma panela de pressão coloque a carne, juntamente com a água, o caldo de carne e espere 30 minutos (ou até que cozinhe).
  • Logo após, leve ao forno, aproximadamente mais 30 minutos.
  • Retire a carne e fatie, aproveitando o caldo da carne, reserve um pouco, aproximadamente 50 ml dissolva o amido de milho e acrescente ao molho já esperado.
  • Quando engrossar coloque sobre a carne e é só servir.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Rosbife de Filé-Mignon em Crosta de Chá-Verde

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Ingredientes:

Rosbife:

  • 300 g de filé-mignon (de preferência um corte de +/- 12 cm de comprimento)
  • 2 cápsulas de carvão vegetal (vendido em lojas de produtos naturais)
  • 4 colheres (sobremesa) de Chá Lapsang Souchong triturado
  • Sal a gosto

Salada Morna de Batatas:

  • 2 batatas holandesas grandes
  • 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 1 cornichon (picles de pepino pequeno) bem picado
  • 1 colher (sobremesa) de alcaparra picada
  • 1 colher (café) de suco de limão
  • 1 colher (café) de mostarda amarela
  • 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • Cebolinha francesa picada a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Molho de Gemas:

  • 2 gemas de ovo caipira passadas por uma peneira
  • 2 pitadas de sal
  • 1/2 colher (café) de água mineral

Modo de Preparar:

Rosbife:

  • Divida o filé-mignon em duas partes no sentido longitudinal. Reserve
  • Retire o carvão da cápsula e misture com o (chá) triturado.
  • Tempere o filé com sal e cubra com a mistura de chá e carvão.
  • Enrole o filé com papel filme, de forma que fique bem apertado.
  • Coloque os dois filés já enrolados dentro de um saco plástico com fechamento rápido (tipo ziploc), retirando bem o ar do saquinho.
  • Cozinhe por 40 minutos em água a 63ºC.
  • Após o cozimento, dê um choque térmico em água com bastante gelo.
  • Na hora de servir, retire o filme plástico e doure o rosbife em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite e corte em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Reserve.

Salada Morna de Batatas:

  • Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias.
  • Quando estiverem cozidas, retire a casca com o auxílio de um pano seco e uma faca de legumes e passe por um espremedor de batatas.
  • Numa frigideira, doure levemente a cebola em um fio de azeite.
  • Misture todos os ingredientes restantes até que fique bem homogêneo.
  • Tempere com o sal e a pimenta do reino.

Molho de Gemas:

  • Misture os ingredientes e coloque dentro de um saquinho com fechamento rápido.
  • Cozinhe em água a 63ºC por cerca de 20 minutos. Reserve.

Montagem:

  • Distribua a salada morna de batatas, coloque sobre ela um pouco de ovo cozido e ralado. Aqueça o rosbife, já cortado em fatias, por 30 segundos no forno a 180ºC.
  • Coloque as fatias ao lado da salada morna.
  • Sirva com molho de gemas e alcaparra desidratada

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://comidasebebidas.uol.com.br

Abacate com Camarão e Molho Rosado

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Ingredientes:

  • 2 abacates
  • 250 g de camarão limpo
  • 1/2 limão
  • 4 cerejas
  • 1 ovo
  • 4 rodelas de laranja
  • 2 azeitonas pretas
  • 1 tomate
  • 4 folhas alface
  • 1 raminho de coentro

Molho:

  • 1 maçã
  • 1/2 limão
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 3 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de molho de mostarda
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • Molho inglês q.b.
  • Sal, pimenta e tabasco q.b.
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

Molho:

  • Descasque a maçã, rale-a e misture-a com uma colher (sopa) de sumo de limão.
  • Bata suavemente a maionese com a batedeira.
  • Junte o ketchup, a mostarda, o conhaque, a maçã, 4 colheres (sopa) de creme de leite, o molho inglês, o sal, a pimenta e o tabasco.

Abacate:

  • Lave os abacates, seque-os e corte-os ao meio, tire-lhes o caroço e salpique-os com o sumo de limão.
  • Corte uma rodela fina às partes arredondadas das metades de abacate, para que se equilibrem no prato.
  • Recheie as metades dos abacates com o miolo de camarão e cubra com o molho.
  • Decore a gosto.

Fonte: http://saboreiaavida.nestle.pt – Portugal

Abacate com Camarões 09

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Ingredientes:

  • Abacate maduro
  • Tomate-cereja
  • Mussarela de búfala
  • Camarão (sem casca e sem cabeça – pode ser natural ou pré-cozido)
  • Pimenta-dedo-de-moça
  • Coentro
  • Limão (raspas e suco)
  • Sal, pimenta do reino e azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, coloque os camarões, o coentro picado, raspas de limão (usei limão-siciliano, mas pode ser limão comum), um pouco de suco de limão, sal, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite.
  • Misture bem e reserve.
  • Com uma colher grande, retire toda a polpa do abacate, preservando a casca inteira.
  • Se o abacate estiver maduro é muito fácil de tirar.
  • Corte o abacate em cubos médios (com cuidado porque a polpa é muito mole, e não é interessante amassá-la), tempere com algumas cotas de suco de limão para que o abacate não escureça.
  • Corte a mussarela de búfala em cubinhos e faça o mesmo com os tomates cerejas.
  • Coloque tudo em um recipiente maior e reserve.
  • Em uma panela de grelhar (ou em uma frigideira antiaderente) grelhe os camarões, não é necessário colocar nenhuma gordura.
  • Deixe a panela esquentar bem, e quando estiver quente, coloque os camarões lado a lado.
  • Vire os camarões um a um e deixe dourar do outro lado.
  • Tempere o abacate, o tomate e a mussarela com sal, pimenta do reino e a pimenta-dedo-de-moça picadinha.
  • Misture delicadamente e acrescente os camarões ainda quentes.
  • Misture tudo com cuidado, acerte os temperos e está pronto para servir.
  • Divida nas duas “conchas” da casca do abacate e finalize com coentro picado.

Fonte: http://www.umapitanganacozinha.com