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Hamburguinho Mineiro

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Hamburguinho MineiroIngredientes:

  • 1 kg de fraldinha
  • 1 kg de patinho
  • 250 g de bacon
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra

Molho:

  • 1 fio de azeite
  • 4 cebolas-roxas, cortadas em meia-lua não muito finas
  • 1 kg de linguiça de porco fresca cortada em pedaços pequenos (prefira apimentada ou já temperada)
  • 5 xícaras (chá) de ora-pro-nóbis rasgada (ou couve manteiga rasgada)
  • 8 colheres (sopa) de molho de pimenta-cambuci (ou molho de pimenta de sua preferência)

Molho de Pimenta-Cambuci:

  • 1 xícara (chá) de pimentas-cambuci frescas (ou sua pimenta preferida)
  • 1 copo (americano) de vinagre branco
  • 1 cebola grande
  • ½ xícara (chá) de salsinha (ou folha de aipo)
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de massa de tomate
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

  • Coloque as 3 carnes (1 kg de fraldinha, 1 kg de patinho e 250 g de bacon) em um moedor e moa bem.
  • Tempere as carnes moídas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra.
  • Deixe 30 minutos reservado.
  • Depois deste tempo e com as mãos, molde os hambúrgueres de maneira que tenham 1 cm a mais que o diâmetro do pão e pelo menos 2 cm de altura para ficar mais úmido.
  • Em uma frigideira com azeite aquecido grelhe os hambúrgueres ao ponto de sua preferência e reserve.

Molho:

  • Em uma frigideira grande, aqueça 1 fio de azeite, coloque 4 cebolas roxas, cortadas em meia-lua (não muito finas) e deixe murchar ao ponto de ficar transparente.
  • Acrescente 1 kg de linguiça de porco fresca cortada em pedaços pequenos e cozinhe completamente (10 minutos).
  • Junte 5 xícaras (chá) de ora-pro-nóbis rasgada e deixe reduzir de volume (10 minutos).
  • Depois adicione 8 colheres (sopa) de molho de pimenta-cambuci, cozinhe tudo por mais 2 ou 3 minutos.

Montagem:

  • Em um pão de hambúrguer (de sua preferência), coloque uma camada generosa do preparo de linguiça da frigideira.
  • Coloque o hambúrguer por cima, feche o pão e sirva.

Molho de Pimenta-Cambuci:

  • Coloquem em um liquidificador todos os ingredientes (menos as folhas de louro) e bata bem.
  • Em uma panela aquecida coloque o molho batido e junte as folhas de louro.
  • Após levantar fervura cozinhe por mais 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Deixe esfriar e guarde em um vidro esterilizado bem fechado.

Fonte: http://www.agenciadanoticia.com.br

Fraldinha Assada ao Molho de Vinho

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Fraldinha Assada ao Molho de VinhoIngredientes:

  • 1 peça de fraldinha de aproximadamente 1,5 kg
  • Sal a gosto
  • 250 ml de vinho branco
  • 1 ramo de alecrim picado
  • 3 pimentas-dedo-de-moça cortadas ao meio e sem sementes
  • 3 cabeças de alho

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal, o vinho e o alecrim.
  • Deixe marinar por 1 hora, no mínimo.
  • Em uma assadeira, coloque a carne e regue com a marinada.
  • Acrescente as pimentas e as cabeças de alho inteiras e com casca.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C durante aproximadamente 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio, verifique se carne está macia e retorne ao forno até dourar.
  • Sirva a carne com o molho que se formou na assadeira, o alho e os pedaços de pimenta.
  • Decore com ramos de alecrim.

Dica: Se quiser, engrosse o molho com um pouquinho de farinha de trigo.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Salada de Fraldinha com Pimentas Jalapeño Recheadas e Empanadas

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Ingredientes:

Salada de fraldinha:

  • 1 kg de fraldinha
  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal (15 ml)
  • 1 cebola roxa cortada em fatias
  • 2 pepinos cortados em pedaços de 2,5 cm
  • 2 tomates picados em cubos
  • 2 abacates picados em cubos
  • 1 xícara de coentro picado (250 ml)
  • 1 xícara de hortelã picada (250 ml)
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • Sal e pimenta a gosto

Pimentas jalapeño recheadas e empanadas:

  • 4 pimentas jalapeño (podem ser substituídas por pimentas suaves)
  • ¼ de xícara de queijo cheddar ralado (60 ml)
  • ¼ de xícara de queijo monterey Jack ralado (60 ml)
  • ¼ de xícara de queijo gruyère ralado (60 ml)
  • 1 ovo
  • ¾ de xícara de cerveja (180 ml)
  • 1 xícara de farinha de trigo (250 ml)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo vegetal para fritura

Modo de Preparar:

Salada de fraldinha:

  • Espalhe sal e pimenta nos dois lados do bife do vazio.
  • Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto e cozinhe o bife de um lado por 5 minutos.
  • Vire e cozinhe o outro lado por mais 5 minutos para a carne ficar entre malpassada e ao ponto.
  • Mantenha aquecido.
  • Enquanto isso junte a cebola roxa, os pepinos, os tomates, os abacates, o coentro, a hortelã, o suco de limão e o azeite em uma vasilha e misture bem.
  • Coloque sal e pimenta a gosto e reserve.
  • Corte o bife do vazio em fatias.
  • Disponha a salada em uma travessa com as fatias de bife do vazio e cubra com uma pimenta jalapeño recheada, cortada pela metade.

Pimentas jalapeño recheadas e empanadas:

  • Corte a lateral da pimenta e retire as sementes. Reserve.
  • Em uma vasilha, misture todos os queijos ralados, coloque pimenta a gosto e recheie as pimentas jalapeño.
  • Em outra vasilha separada, misture o ovo, a cerveja e a farinha de trigo para fazer uma massa.
  • Mergulhe as pimentas na massa e frite em uma frigideira funda ou grande por cerca de 5 minutos ou até ficarem bem douradas e crocantes.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com