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Fraldinha Recheada com Linguiça

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Ingredientes:

  • 1 peça de fraldinha pesando cerca de 800 g
  • 300 g de linguiça calabresa picante desmanchada
  • 2 dentes de alho descascados e triturados
  • 1 xícara (chá) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Escolha uma peça alta de fraldinha, bem servida de gordura.
  • Faça um corte no sentido do comprimento da peça, sem separar as duas metades.
  • Misture o sal grosso com o alho triturado e salpique um pouquinho dessa mistura na parte interna da fraldinha.
  • Recheie com a linguiça desmanchada e feche como se fosse um pastel.
  • Costure as bordas para não vazar o recheio.
  • Massageie a peça já costurada com o que restou da mistura de sal grosso com o alho triturado, envolva em 2 voltas de papel-celofane especial para churrasco e leve à grelha a uma distância de 35 cm do braseiro forte durante 30 minutos.
  • Retire com cuidado o papel celofane e deixe mais 5 minutos só para dourar.

Fonte: http://www.zerograucarnes.com.br

Ropa Vieja

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Ingredientes:

  • 3 pacotes de Fraldinha Extra Limpa
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo de moça sem as sementinhas picado (para quem gosta do picante)
  • 2 colheres (chá) de orégano desidratado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas cortadas em fatias finas
  • 2 pimentões verdes sem pele e sementes cortado em rodelas finas
  • ½ xícara de “jerez”
  • 8 tomates Débora maduros sem pele e sementes cortadas em quatro
  • 2 folhas de louro
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Sal grosso (aproximadamente 1 colher de chá cheia)

Modo de Preparar:

  • Na véspera do preparo deste prato, junte o alho, as pimentas, o orégano e o sal em um recipiente de vidro ou inox.
  • Junte a carne e esfregue tudo muito na carne.
  • No dia do preparo aqueça o forno a 120 graus.
  • Ponha duas colheres do azeite em uma travessa de ferro fundido ou de aço inox, com tampa.
  • Coloque a travessa sobre o fogão.
  • Frite bem a carne e reserve. Junte os pimentões e frite por mais 5 minutos.
  • Acrescente o jerez e raspe bem o fundo.
  • Agora é a vez dos tomates, 1 xícara de água e o tempero em que a carne ficou durante a noite.
  • Volte a fraldinha para a assadeira, sobre os vegetais e junte as folhas de louro. Acerte o sal e a pimenta do reino.
  • Cubra a travessa e leve ao forno e deixe “brasear” (esse é o nome desta forma de preparar alimentos) até que a carne fique bem macia (umas 2 horas). Vire a carne a cada hora. Fatie e sirva.

Fonte: Chef István Wessel – http://www.wessel.com.br

Fraldinha Assada com Alho e Cebola

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha com cerca de 1,2 kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 4 cabeças de alho
  • 10 cebolas pequenas descascadas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura alta (250ºC).
  • Espalhe o sal grosso sobre a fraldinha de maneira uniforme e disponha-a, com a gordura voltada para baixo, numa assadeira.
  • Coloque as cabeças de alho e as cebolas e regue com o azeite de oliva.
  • Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos.
  • Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos.
  • Sirva com o alho e as cebolas.

Dica: Para acompanhar: brócolis cozido no vapor, salteado com azeite de oliva, alho picado e sal a gosto.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Fraldinha Assada Servida com Alho no Azeite

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha média
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • Dentes de 1 cabeça média de alho cortados em lâminas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura alta (250ºC).
  • Retire as aparas da carne, lave, seque-a e espalhe o sal grosso de maneira uniforme.
  • Coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
  • Leve ao fogo uma frigideira com os dentes de alho e o azeite de oliva.
  • Frite, mexendo de vez em quando, até dourar.
  • Retire do fogo.
  • Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos.
  • Regue com o alho frito no azeite de oliva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Fraldinha com Abacaxi e Mini Milho na Manteiga

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Ingredientes:

  • 1 fraldinha pequena limpa com cerca de 1 kg
  • 5 fatias médias de abacaxi picadas
  • 2 dente de alhos sem casca
  • 1 cebola média cortada em gomos
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (chá) de sal grosso
  • 12 mini milhos em conserva
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura alta.
  • Lave a fraldinha, seque com toalha de papel e retire as aparas. Reserve.
  • Coloque no liquidificador o abacaxi, o alho, a cebola, o sal, a pimenta do reino e 1 xícara (chá) de água.
  • Bata por 2 minutos espalhe numa assadeira e, por cima, disponha a fraldinha com a gordura voltada para baixo.
  • Unte a carne com 2 colheres (sopa) de manteiga e polvilhe a superfície com o sal grosso.
  • Leve ao forno por 1 hora, ou até ficar com a superfície dourada.
  • Retire do forno, elimine o excesso de sal da carne e reserve.
  • Transfira o tempero da assadeira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até encorpar.
  • Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.
  • Numa frigideira, leve ao fogo a manteiga restante por 1 minuto.
  • Acrescente o mini milho escorrido e refogue, salteando de vez em quando, por 4 minutos, ou até começar a dourar.
  • Polvilhe sal e retire do fogo.

Montagem:

  • Corte a carne em tiras no sentido das fibras e coloque nos pratos. Distribua os mini milhos e sirva com o molho preparado.
  • Se preferir, decore com cebolinha verde.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br