Arquivo da tag: Filé de Salmão

Forminha de Arroz e Salmão

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Ingredientes:

  • 2 xícara (chá) de arroz cozido
  • 200 g de filé de salmão

Molho:

  • Sal a gosto
  • 1 maçã verde média picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 talo médio de salsão picado
  • 2 colheres (sopa) de alecrim fresco

Molho:

  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de picles picado

Molho:

  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada  

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal.
  • Coloque em uma panela antiaderente o azeite, o salmão e o alecrim.
  • Grelhe por 5 minutos, ou até o salmão ficar macio.
  • Retire, deixe amornar e desfie.
  • Coloque em uma tigela o arroz, o salsão, o manjericão, a maçã, o picles, a cebola e as uvas passas.
  • Misture bem e distribua em 5 fôrmas grandes para empada.
  • Leve à geladeira por 30 minutos.

Molho:

  • Em uma tigela misture o suco de limão, a mostarda, 1 colher (sopa) de água, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Desenforme o salmão e decore a gosto.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.portocultura.com.br

Peixe ao Creme de Ervas

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Ingredientes:

  • 6 filés de salmão
  • 1 copo de leite
  • 1 tablete de manteiga
  • Alecrim, salsinha, orégano, manjericão e cebolinha verde a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Suco de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com limão e sal.
  • Passe-os pela farinha, para não quebrarem. Frite-os com azeite ou óleo. Reserve.
  • Dissolva o amido no leite.
  • Em uma panela, derreta a manteiga, coloque o leite com o amido e as ervas, mexendo bem até engrossar.
  • Arrume os filés em uma travessa refratária, regue com o molho de ervas.
  • Coloque no forno só para aquecer.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Peixe Bicolor

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de pescada
  • 300 g de filé de salmão em fatias finas
  • 200 g de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de endro picado
  • 1 colher (chá) de pasta de anchovas
  • Suco de 1/2 limão
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, bata a manteiga até obter um creme.
  • Junte o endro, a pasta de anchovas e o suco de limão, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
  • Acerte o sal e adicione a pimenta.
  • Transfira metade da mistura para uma folha de papel-manteiga, faça um cilindro e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
  • Deixe a manteiga restante na tigela, à temperatura ambiente.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Limpe a pescada, retire a pele e a espinha central, tomando cuidado para não separar os filés.
  • Disponha a pescada aberta sobre uma folha de papel-manteiga, tempere levemente com sal e pimenta e pincele com um pouco da manteiga temperada amolecida.
  • Coloque por cima o salmão e pincele com a manteiga amolecida.
  • Com o auxílio do papel-manteiga, enrole a pescada como um rocambole e prenda bem com barbante de cozinha.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino, pincele com a manteiga restante, coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o vinho.
  • Retire do forno, deixe amornar, elimine o barbante e corte o peixe em fatias.
  • Regue com o caldo de cozimento e sirva a seguir, com a manteiga gelada, cortada em fatias.

Dica: Para enriquecer o prato, junte algumas vieiras, sem as conchas, ao caldo de cozimento do peixe na metade do tempo de forno.

Fonte: http://www.receitasdepeixes.com.br

Molho de Alcachofra e Salmão

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de salmão fresco
  • 4 fundos de alcachofra grandes cortados em tirinhas
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de bacon, cortado em tirinhas
  • 2 cebolas picadas
  • 125 ml de leite
  • 125 ml de creme de leite
  • 500 g de tomate picado, sem pele e sementes
  • 50 g de queijo parmesão
  • ½ maço de azedinha cortado em tirinhas finas
  • Sal
  • Pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão.
  • Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados.
  • Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe.
  • Acrescente a alcachofra e o salmão.
  • Refogue bem.
  • Junte o creme de leite e o queijo parmesão. 
  • Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

Fonte: http://www.culinaria.centraldoslinks.com

Filé de Salmão Marinado

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Ingredientes:

  • 1 filé de salmão sem pele;
  • 200 ml de Ricard
  • 2 kg de sal grosso
  • 80 g de açúcar
  • Tomilho, louro, um ramo de alecrim
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Um pouco de manjericão

Para decorar:

  • Cerefólio
  • Um pouco de caviar
  • Um limão siciliano

Modo de Preparar:

  • Dentro de uma travessa de plástico retangular junte o sal, Ricard, tomilho, loro, alecrim e açúcar
  • Junte o filé de salmão
  • Deixar 3 horas coberto com a preparação da travessa na geladeira
  • No mesmo tempo pique o manjericão e misture com o azeite e um pouco de suco de limão e reserve
  • Misture o creme de leite com um pouco de Ricard a gosto, sal e pimenta e reserve
  • Após 3 horas, tirar o salmão do sal, lavar com água corrente
  • Corte o salmão em fatias, tempere com azeite e manjericão
  • Coloque dentro dos pratos, junte o creme de Ricard
  • Coloque o caviar
  • Uma fatia fina de limão siciliano
  • Decore com o cerefólio.

Montagem do prato:

  • Distribua o filé cortado em fatias finas em oito pratos
  • Emulsione o molho com o mixer, acrescentando mais um pouco de Ricard
  • Junte o molho ao peixe
  • Decore com o caviar, ciboulette, cerefólio e a pimenta rosa.

Fonte: Erick Jacquin – http://www.pernod-ricard.com.br