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Aspargo com Ervilhas e Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • Sal
  • Pimenta
  • 1/4 xícara de manteiga
  • 1 colher (sopa) de fubá ou maizena
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 gemas de ovo batidos
  • 225 g de aspargos
  • 225 g de ervilhas verdes descascadas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o aspargo em água salgada até ficar quase cozido.
  • Junte as ervilhas e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Enquanto o aspargo cozinha prepare o molho.
  • Derreta metade da manteiga numa panela grande, retire-a do fogo e coloque o fubá, mexendo até formar uma pasta.
  • Coloque 2 xícaras de água fervente, devagar, na panela, mexendo o molho até que fique suave e sem caroços.
  • O calor da água será suficiente para cozinhar o fubá.
  • Deixe o molho cozinhar ligeiramente e junte os temperos e as gemas de ovos batidas.
  • Mantenha o molho no fogo, mas não deixe que ele ferva.
  • Junte a manteiga restante, um pouco por vez, e o suco de limão.
  • Escorra a água dos aspargos e das ervilhas e coloque o molho sobre eles.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Arroz de Braga 06

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1 1/2 kg em pedaços;
  • 150 g de ervilhas frescas;
  • 200 g de paio cortado em rodelas de 1 cm;
  • 200 g de toucinho cortado em tirinhas finas;
  • 300 g de linguiça cortada em rodelas de 1 cm;
  • 300 g de repolho branco, rasgado grande;
  • 4 xícaras de arroz lavado;
  • 1 amarrado de ervas (salsinha, louro);
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 2 cebolas médias picadas;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 3 tomates sem pele e sem sementes;
  • 1 1/2 l de água quente;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, em fogo médio, esquente o óleo e refogue rapidamente o toucinho, coloque os pedaços de frango temperados com sal a gosto, e refogue até ficarem bem dourados.
  • Junte o alho e a cebola e frite.
  • Quando começarem a ficar dourados, adicione as rodelas de linguiça e paio e frite por mais 3 minutos.
  • Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos.
  • Junte os tomates, as ervilhas e o repolho e misture bem.
  • Coloque a água quente, o amarrado de ervas e quando ferver prove e tempere.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até o arroz amolecer, mais ou menos 50 minutos.
  • Ele deve ficar bem úmido.
  • Se necessário acrescente mais água.
  • Depois de cozido, retire as ervas e sirva.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Vitela Recheada à Moda da Casa

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de vitela
  • ½ talinho de aipo
  • ½ folha de louro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de manjerona em pó amassada com meio dente de alho
  • 50 g de manteiga ou margarina
  • 30 g de pistache (facultativo)
  • 150 g de ervilhas debulhadas
  • 100 g de carne de vitela
  • 200 g de miolo de vitela
  • 1 cenoura pequena em rodelas
  • 50 g de presunto
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • ½ cebola pequena
  • 6 ovos inteiros
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Comprar a carne num só pedaço grosso e mandar o açougueiro dar um talho no centro, transformando-a numa espécie de bolso.

Recheio:

  • Levar ao fogo uma frigideira com a manteiga ou margarina, a cebola, a vitela cortada em pedaços, o miolo escaldado na água fervente e sem a película partida em pedaços, o presunto picado e a cenoura.
  • Cozinhar tudo durante uns 20 ou 30 minutos.
  • Acrescentar 50 gramas de ervilhas cozidas e moer na máquina.
  • Despejar numa vasilha e adicionar 100 gramas de ervilhas, o parmesão, manjerona, pistaches descascados e escaldados (inteiros), sal, pimenta do reino e noz moscada.
  • Acrescentar os ovos crus batidos e despejar esse recheio no “bolso” de carne.
  • O recheio estará então mais ou menos líquido.
  • Tenha o cuidado de encher apenas dois terços do “bolso”.
  • Costurar a abertura dê umas batidinhas com a mão para o recheio espalhar por igual e envolva o “bolso” num pedaço de pano fino molhado.
  • Amarrar e colocar numa panela com água suficiente para cobrir.
  • Junte o aipo, a cenoura, a cebola, o louro, sal, deixar ferver e diminuir o fogo.
  • Espetar de vez em quando com uma agulha, para não arrebentar.
  • Cozinhar em fogo brando durante 2 horas,
  • Retirar da panela e colocar entre dois pratos, apoiando um peso no prato que estiver por cima.
  • Pode aproveitar as sobras, passando as fatias em ovo batido e farinha de rosca. Dourar em seguida na manteiga, margarina, ou óleo, e servir com gomos de limão. Outra maneira será servir essas fatias empanadas acompanhadas por ervilhas ao molho ou, simplesmente, com molho de tomates e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela Recheada 03

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de vitela
  • 200 g de lombo de porco
  • 1 ½ colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de ervilha
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 150 g de presunto moído
  • 250 g de miolo de pão
  • 2 ovos batidos
  • 1 talo de salsão picado
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1 maço de brócolis para acompanhar
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Moer o lombo na máquina de moer carne, com o moedor fino.
  • Abrir a carne de vitela no sentido do comprimento.
  • Colocar o miolo de pão de molho no leite, por 2 a 3 minutos.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Ralar a cebola e levar ao fogo junto com a manteiga.
  • Deixar fritar durante 2 minutos e acrescentar o lombo moído, o presunto, a ervilha e o miolo de pão espremido.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar no fogo por cerca de 5 minutos.
  • Adicionar a salsa e o parmesão ralado.
  • Misturar bem e juntar os ovos batidos.
  • Mexer tudo energicamente.
  • Retirar do fogo, deixar esfriar por 10 minutos, mais ou menos, e espalhar sobre a vitela.
  • Enrolar cuidadosamente, amarrar com uma linha grossa para que o recheio não escape ao assar.
  • Embrulhar em um pano, tornar a amarrar e colocar em uma panela com água fria suficiente para cobrir.
  • Acrescentar 1 xícara (sobremesa) de sal, o salsão picado e a cenoura.
  • Deixar no fogo por 1 hora, mais ou menos.
  • Retirar, escorrer a água do cozimento, desembrulhar a vitela, colocar em uma assadeira untada com manteiga e levar ao forno previamente aquecido a 120ºC, em torno de 25 minutos, para que ficar dourada.
  • Servir com brócolis cozidos em água e sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Verde 03

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Ingredientes:

  • 50 g de bacon cortado em tirinhas finas de 1 cm;
  • 250 g de ervilhas frescas;
  • 2 xícaras de arroz cru;
  • 1 cebola média picada;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  • 1 colher (sopa) de óleo de milho;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 5 colheres (sopa) rasas de queijo parmesão ralado;
  • 1 l de caldo de carne;
  • Sal a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, em fogo médio, esquente 1 colher de manteiga e o óleo e frite o bacon até começar a escurecer.
  • Junte a cebola e a salsinha.
  • Quando a cebola começar a dourar, coloque as ervilhas e refogue em fogo baixo por 10 minutos.
  • Coloque o caldo de carne e, quando ferver, coloque o arroz mexendo sempre com uma colher de pau até ficar cozido.
  • Deve ficar quase igual um risoto.
  • Se o líquido secar antes do arroz ficar pronto coloque mais água. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão sempre mexendo.
  • Prove e se necessário acrescente mais sal. (O queijo parmesão e o caldo em tablete já são salgados).

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br