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Dourado Assado na Grelha

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Ingredientes:

  • Dourado de nove a doze quilos
  • 250 g de sal fino
  • 8 limões
  • Manjericão a gosto
  • 500 ml de leite de coco
  • 400 g de catchup
  • 200 g de mostarda
  • 500 g de maionese
  • 200 g de milho verde
  • 1 1/2 kg de cenoura cortada como batata palha
  • 1 1/2 de tomate
  • 1/2 de cebola1 pimentão
  • Alcaparras à vontade
  • 400 g de azeitona verde picada
  • 200 g de azeitona preta
  • 400 g de palmito

Modo de Preparar:

  • Abra o Dourado ao meio, inclusive a cabeça, retirando o espinhaço (antena de TV, sem separar as partes).
  • Não é necessário descamar o peixe.
  • Coloque o Dourado sob papel alumínio.
  • Tempere-o com limão, sal, manjericão picado e deixe descansar por meia hora.
  • Leve o dourado à grelha, previamente aquecida para assar.
  • Acrescente depois de uma hora, as alcaparras e o leite de coco.
  • Quinze minutos depois, coloque a mostarda e o catchup no peixe.
  • Aguarde mais quinze minutos para colocar os legumes.
  • A parte faça o molho, que será colocado no peixe em seguida.

Molho

  • Misture em uma vasilha, a cenoura, a cebola, o tomate (sem sementes), pimentão, ervilha, milho verde, azeitona preta e verdes picadas e o palmito.
  • Coloque o molho no peixe.
  • Cubra o Dourado com papel alumínio e leve para assar.
  • 20 minutos antes, retirar o papel alumínio.

Acompanhamento

  • Arroz branco
  • Saladas Verdes
  • Molho Tártaro

Fonte: Álvaro Martins – www.pesca.com.br

Dourado à Ova Marinha

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Ingredientes:

  • 1 Dourado de 15 kg
  • 3 kg de Ova de Pescada, Tainha ou Garoupa.
  • 1 kg de Caviar sendo: 300 g de caviar preto e 700 g de caviar vermelho
  • 4 rolos de papel alumínio de 20 cm
  • 1 Agulha grossa e linha forte
  • Caldo de 1 kg de limão
  • 500 g de margarina sem sal
  • 200 g de sal
  • 20 g de pimenta-do-reino
  • 20 g de açafrão
  • 10 g de orégano
  • 10 g de manjericão picado
  • 200 g de azeitona sem caroço
  • 200 g de alcaparras
  • 100 g de caldo de peixe a base de camarão granulado
  • 01 maço de cebolinha verde picada
  • 01 maço de salsinha picada
  • 01 maço de coentro picado
  • 02 pimentões vermelhos picados em cubos
  • 02 pimentões amarelos picados em cubos
  • 02 pimentões verdes picados em cubos
  • 01 kg de tomates maduros picados em cubos
  • 01 kg de batata cortada em cubos cozida
  • 01 kg de cenouras anãs cozida
  • 04 pés de alface
  • 03 latas de ervilhas (200 g)
  • 02 latas de milho verde ao bafo (200 g)
  • 01 kg de cebola picada em cubos
  • 300gr de farinha de mandioca torrada
  • 02 dúzias de ovos cozidos (separar a gema e clara e reservar)

Modo de Preparar:

  • Tirar a escama do peixe e lavar bem.
  • Corte-o em sua extensão vertical até o rabo, lave-o com caldo de limão e deixe descansar 20 minutos.
  • Faça furos na sua carne e recheie com margarina, inclusive na cabeça.
  • Salpique o orégano a gosto na carne
  • 25 minutos após salpique o manjericão
  • 20 minutos após salpique o açafrão
  • 25 minutos após esfregue o caldo de peixe
  • Salpique pimenta-do-reino a gosto
  • Acrescentar o sal a gosto (não esqueça que o caviar é salgado)
  • Amasse as alcaparras e introduza nos furos feitos para a margarina e ao lado da espinha dorsal do peixe
  • Feche o peixe e deixe descansar em ambiente fresco
  • Em uma panela funda derreta o restante da margarina, acrescente a cebola e deixe dourar.
  • Junte a ova de peixe já limpa e cortada e refogue bastante
  • Junte as gemas amassadas e acrescente água mineral até fazer uma pasta homogênea e mole
  • Acrescentar o caviar, metade de cada pimentão, metade do cheiro verde, ½ kg de tomate, coentro, água mineral até voltar a ficar mole e deixar ferver.
  • Acrescentar farinha aos poucos até virar um pirão e em seguida junte a ervilha, milho, azeitona, misture e reserve.
  • Recheie o peixe com o pirão, costure bem (reserve 300gr do pirão)
  • Recheie a boca do peixe com 100 g de caviar preto e 100 g do vermelho
  • Dobrar o papel alumínio em quatro partes no comprimento do peixe e forrar o centro da grelha
  • Colocar o peixe como se estivesse nadando em cima do papel alumínio
  • Fazer arcos de arame, passando por cima do peixe de modo que fique afastado do mesmo 20 cm.
  • Cobrir os arcos com papel alumínio em toda extensão do peixe, fechando a abertura do lado da cabeça.
  • Asse por 3 horas ou mais de acordo com a intensidade do fogo até dourar uniforme
  • Retire os papéis e os arames de cima do peixe e complete o assado, retirando do fogo logo após.
  • Cobrir toda a grelha com o restante do papel sem mexer no peixe, enfeite as laterais com alface em toda sua volta e coloque o restante dos ingredientes em cima em linhas laterais como se fosse o rio onde o Dourado estaria nadando.
  • Sirva com arroz branco

Fonte: Roberto Marinho – www.pesca.com.br

Panelada do Capitão Nemo

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Ingredientes:

  • 2 kg de peixe cortado em posta (dourado, cherne, cação etc.)
  • 2 pimentões verdes cortados em rodelas finas
  • 3 tomates grandes cortados em rodelas
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 1 maço de coentro picado
  • Sal a gosto
  • 3 colheres de massa de tomate

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de barro coloque óleo e a cebola cortada até dourar
  • Depois coloque o tomate e depois de uns 3 minutos coloque o pimentão e água e sal a gosto
  • Agora coloque as postas de peixes e em seguida o cheiro verde e o coentro
  • Acrescente as 3 três colheres de massa de tomate, misture um pouco e deixe cozinhar por uns 15 minutos
  • Sirva com um arroz branco e uma taça de vinho branco

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Dourado Assado ao Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • 3 kg de peixe dourada (surubim) sem pele e sem cabeça
  • 3 kg de tomate maduros sem pele picados em cubos
  • 2 kg de cebola picada em cubos
  • 4 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 3 colheres de sopa (rasa) de sal
  • 3 colheres de alho triturado
  • Vinagre ou limão
  • Pimenta do reino
  • Pimenta em conserva (de preferência cumari vermelha)
  • Cebolinha, salsa e coentro a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o peixe e passe vinagre ou limão em toda sua superfície
  • (dentro e por fora) deixando por meia hora.
  • Depois enxágüe em água corrente e deixe escorrer.
  • Enquanto isso, misture os tomates picados, a cebola, o extrato, o alho, o sal, a pimenta, o vinagre e reserve.
  • Forre um tabuleiro com papel alumínio e coloque um pouco da mistura de tomates no tabuleiro.
  • Depois, coloque o peixe e o restante da mistura dentro e por fora do peixe.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.
  • Quando já estiver cozido, retire o papel alumínio e o excesso de caldo, e coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar.
  • Volte o peixe para o forno para corar e quando estiver pronto, transfira para uma bandeja, regue com o molho que engrossou e decore.

Fonte: Heloisa Helena Anchieta Batista de Paula – http://receitas.maisvoce.globo.com

Cartoccio de Dourado do Mar com Gremolata

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Ingredientes:

 

Peixe

  • 4 filés de dourado do mar (200 g cada)
  • 1 limão siciliano
  • 1 dente de alho
  • 1 punhado de salsa
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite extravirgem
  • Papel alumínio

Couscous

  • 120 g de couscous marroquino
  • 120 ml de caldo de legumes
  • ½ berinjela pequena
  • ½ abobrinha pequena
  • ¼ de pimentão vermelho
  • ¼ de pimentão amarelo
  • ½ cenoura pequena
  • Azeite extravirgem
  • sal

Modo de Preparar:

  • Hidrate o couscous com o caldo de legumes, seguindo as instruções da embalagem.
  • Corte todos os legumes em cubinhos pequenos e reserve.
  • Misture a salsa, o alho e raspas do limão siciliano e triture bem até ficar uma mistura homogênea (essa é a gremolata do nome da receita).
  • Sobre uma bancada, coloque quadrados de papel alumínio e, sobre eles, os filés de peixe.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e suco de limão siciliano.
  • Por cima dos peixes, distribua a gremolata, tomando cuidado para não colocar muito.
  • Feche as folhas de papel alumínio, formando pacotes (o cartoccio) e dobrando bem as pontas para não abrir durante o cozimento.
  • Leve ao forno quente (250 a 300°C) por aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Enquanto isso, refogue os cubinhos de legumes no azeite e tempere com sal.
  • Adicione o couscous, misture e acrescente caldo de legumes, se necessário.
  • O couscous tem que ficar úmido, mas solto.
  • No prato de serviço, sirva o couscous numa tigelinha, decorado com um raminho de salsa, com o cartoccio ao lado.
  • O interessante do prato é que o peixe é cozido no vapor que se forma dentro do cartoccio, guardando todos os sabores e perfumes dos ingredientes e que são revelados somente quando a pessoa abre o cartoccio, já na mesa.

Fonte: http://www.odebate.com.br