Arquivo da tag: Coentro

Bacalhau de Sete Camadas

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 700 g de batata
  • 100 g de azeitonas sem caroço
  • 6 ovos
  • 250 g maionese
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 vidro de palmito de 500 g
  • 100 g queijo parmesão ralado
  • 1 cebola
  • 1 maço de coentro ou salsinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 tomate picado e sem pele e sem semente
  • 2 colher (sopa) de massa de tomate

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho para tirar o sal, depois desfie, tirando todas as espinhas.
  • Faça um refogado com a cebola, o alho, o tomate, a massa de tomate, coentro ou salsa e o bacalhau.
  • Coloque as batatas para cozinhar e faça um purê não muito duro.
  • Cozinhe os ovos, corte em rodelas e misture a maionese e o creme de leite.
  • Depois de montar, leve o ao formo médio por 15 minutos ou ate gratinar.

Montagem:

  • Em um pirex untado com azeite faça as camadas
  • 1ª camada: purê de batata
  • 2ª camada: o refogado de bacalhau
  • 3ª camada: os ovos em rodelas
  • 4ª camada: as azeitonas
  • 5ª camada: palmito
  • 6ª camada: creme de leite e a maionese
  • 7ª camada: o queijo parmesão ralado

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Moqueca de Cação 08

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Moqueca de Cação 08Ingredientes:

  • 1 kg de cação em postas
  • 3 dentes de alho socados em 1 xícara (chá) de suco de limão e sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de óleo de soja
  • 1 xícara (chá) de coentro
  • 1 xícara (chá) cebolinha picada
  • 1 cebola grande, cortada em rodelas
  • 2 tomates também cortado em rodelas
  • 2 pimentões, 1 verde e outro vermelho
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de óleo de dendê

Modo de Preparar:

  • Primeiro, despeje o óleo numa panela em fogo baixo.
  • O alho com suco de limão e sal vai servir para dar o primeiro tempero ao peixe, por isso, molhe as postas com a mistura.
  • Coloque na panela com óleo, já preaquecido, e vire o peixe aos poucos para não grudar no fundo da panela, bem devagar para não desmanchar.
  • Adicione os outros temperos, a cebolinha, o coentro, a cebola, o pimentão e o tomate.
  • Tampe e aguarde cerca de 5 minutos ou até ferver.
  • Acrescente o azeite de oliva e o óleo de dendê (esse é o detalhe que vai dar um gosto mais apurado à moqueca).
  • Por último, ponha o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos ou até cozinhar os temperos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau de Setúbal

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau porto em lascas grandes
  • 800 g de batata inglesa
  • 6 tomates grandes maduros, mas firmes
  • 4 dentes de alho
  • 3 folhas de louro esmigalhadas
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 colher (café) de folhas de alecrim fresco
  • 1 colher (café) de coentro fresco picadinho
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 3/4 de xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de um mix de pimentas (branca, rosa, do reino) moídas na hora
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, em pedaços grandes do lombo, por 48 horas, na geladeira, trocando a água no mínimo a cada 6 horas
  • Escorra o bacalhau, tire as espinhas, coloque-o em uma panela com água o bastante para cobri-lo, acrescente o louro e deixe ferver
  • Escume o bacalhau, cozinhando-o em 8 a 10 minutos, em fogo brando, sem colocar a tampa na panela, escorra, deixe esfriar, tire a pele e parta-o em lascas grandes
  • Triture, num almofariz, o alho, o alecrim, 1 pitada de sal, a salsa, o coentro e as pimentas
  • Depois use este creme para temperar as batatas, descascadas, cortadas em lâminas de 1 cm e disponha-as no fundo de uma assadeira
  • Arrume a travessa, incorporando o bacalhau em lâminas às batatas; junte os tomates cortados em gomos, tempere com o mel e o azeite, misturando com cuidado
  • Leve ao forno preaquecido a 190°C em torno de 35 ou 40 minutos
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Carne ao Chimichurri com Batatinhas e Salada

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Carne ao Chimichurri com Batatinhas e SaladaIngredientes:

  • 800 g de batata pequena
  • 1 limão-siciliano
  • 1 colher (sopa) azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (chá) endro (dill) seco
  • 4 dentes alho
  • 6 cebolinhas verdes
  • 2 colheres (chá) orégano seco
  • 1/2 pimenta-vermelha fresca
  • 1 folha louro
  • 1 maço coentro fresco
  • 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
  • 2 bifes (250 g cada) de contrafilé sem gordura
  • Azeite de oliva a gosto
  • 2 pés de minialface
  • 1 punhado tomates maduros
  • 1/2 maço hortelã fresca
  • 1 embalagem de miniagrião
  • 150 g ervilha fresca debulhada
  • 1 colher (sopa) vinagre balsâmico
  • Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as batatinhas e o limão-siciliano inteiro na panela média, cubra com água fervente salgada e tampe.
  • Descasque o alho e coloque-o no liquidificador, junte as cebolinhas verdes aparadas e cortadas ao meio, o orégano, a pimenta, a folha de louro e o coentro (reserve algumas folhas).
  • Adicione o vinagre e uma borrifada de água fervente, processe até ficar homogêneo, tempere a gosto e despeje em uma tigela.
  • Esfregue os bifes com sal e pimenta, coloque-os na frigideira quente com 1 colher (sopa) de azeite e vire-os a cada minuto até ficarem cozidos por dentro ao seu gosto.
  • Pique grosseiramente a alface, os tomates e as folhas de hortelã e coloque em uma travessa de servir, espalhe por cima o miniagrião e a ervilha crua.
  • Regue com 1 colher (sopa) de azeite extravirgem e o vinagre balsâmico e finalize com queijo parmesão ralado.
  • Escorra as batatinhas e o limão, transfira para uma tigela e, utilizando o pegador de massa, esprema o suco do limão sobre as batatas, depois o descarte.
  • Tempere as batatas com o azeite extravirgem, sal, pimenta e o endro e arrume na travessa.
  • Acrescente a carne e o molho chimichurri à travessa, espalhe as folhas de coentro reservadas e fatie a carne na mesa.

Fonte: Chef Jamie Oliver – http://receitas.folha.com.br

Lombo de Porco na Pressão

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Lombo de Porco na PressãoIngredientes:

  • 1 kg de lombo de porco
  • ½ colher (chá) de noz-moscada ralada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de molho de gergelim (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 caixa de creme de leite
  • Sal, pimenta-do-reino, alecrim, manjerona e coentro a gosto.

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo de porco com sal, pimenta, noz-moscada, alecrim, manjerona e coentro, molho inglês, molho de gergelim e ½ xícara (chá) de vinho branco seco.
  • Deixe tomar gosto de um dia para o outro (se possível).
  • Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio, coloque o lombo de porco e frite até dourar de todos os lados.
  • Coloque o leite e a ½ xícara de vinho branco seco e a salsinha picada deixe levantar fervura e após tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados após o inicio da pressão.
  • Coloque a panela sob a água corrente até sair toda a pressão.
  • Abra a panela, retire a carne com cuidado para não arrebentar, transfira para uma travessa.
  • No molho que sobrou na panela acrescente a caixa de creme de leite sem soro.
  • Misture bem e espere levantar fervura.
  • Regue o lombo de porco com este molho.

Fonte: http://www.aguanaboca.org