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Curry Madras de Frango

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Ingredientes:

Pasta de Curry:

  • 2 colheres (sopa) de coentro em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1 colher (chá) de mostarda em pó
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de alho amassado
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1/4 xícara óleo de girassol

Frango:

  • 1 frango caipira
  • 3 colheres (sopa) óleo ou ghee
  • 2 cebolas grandes em fatias
  • 4 colheres (sopa) de pasta de caril de Madras
  • 2 pimentas malaguetas (opcional)
  • 1/2 xícara leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 xícara castanha de caju torrada
  • Quanto baste água ou caldo de frango caseiro

Modo de Preparar:

  • Comece fazendo a pasta de curry.
  • Misture todas as especiarias e o sal em um bowl.
  • Junte o alho, o gengibre e vinagre suficiente para que se possa formar uma pasta espessa.
  • Aqueça o óleo em uma panela e, quando estiver muito quente, adicione a pasta, reduzindo logo em seguida o fogo.
  • Mexa até que o óleo comece a se separar da pasta.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Corte o frango em pedaços grandes (coxas, sobre coxas, asas e peitos partidos em dois).
  • Aqueça o óleo e junte a cebola. Refogue até que a cebola murche e toda sua água evapore.
  • Junte, então, a pasta de curry feita anteriormente e refogue mais um pouco.
  • A quantidade de pasta depende do seu gosto.
  • Adicione os pedaços de frango e mexa para cobri-los bem com a pasta.
  • Junte um pouco de água e, se quiser as pimentas malaguetas.
  • Estas são muito picantes, então só as coloque se realmente gostar do curry muito apimentado.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora (mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela).
  • Quando a carne do frango começar a soltar do osso ao puxá-la com os dedos ou garfo, deve-se finalizar o curry.
  • Para isso, junte o leite de coco, o hortelã, o coentro e ferva por mais cinco minutos.
  • Misture as castanhas e sirva com um arroz simples sem tempero.

Foto: http://tvcozinhando.uol.com.br

Arroz com Ervilhas 08

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Ingredientes:

  • 200 g de arroz
  • 250 g de ervilha
  • 1/4 de uma couve flor cortada em pedacinhos
  • 2 tomates picados
  • 3 colheres de manteiga clarificada
  • 1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
  • 2 pimentas frescas amassadas
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • 1 pitada de assa fétida
  • 2 colheres (chá) de coentro fresco picado
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio.
  • Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre.
  • Junte a assa fétida e a couve flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.
  • Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe.
  • Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
  • Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju.
  • Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.

Fonte: http://www.guardioes.com

Ceviche 04

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Ingredientes:

  • 500 g de filés de linguado
  • Suco de limão quanto baste
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 tomate pequeno sem sementes
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 10 folhas de coentro picadas
  • 1/4 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 abacate pequeno
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte os filés de peixe em cubos de 2 a 3 cm.
  • Coloque-os em uma tigela de vidro e regue com suco de limão suficiente para cobrir o peixe.
  • Feche o recipiente e leve à geladeira por 4 a 6 horas.
  • Pique a cebola e corte a pimenta em tiras finas.
  • Corte o tomate em cubos.
  • Escorra o excesso de suco de limão do peixe e adicione o azeite de oliva, sal, pimenta, cubos de tomate, cebola picada, orégano e coentro.
  • Misture bem.
  • Descasque o abacate e corte a polpa em cubos de 2 cm.
  • Adicione ao Ceviche e misture delicadamente.
  • Sirva gelado como entrada.

Fonte: http://receitas.sonhosbr.com.br

Frango Marroquino 03

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de sobre coxas sem pele e desossadas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de grãos de coentro moídos
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha fervente
  • 18 ameixas secas sem caroço
  • 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem os pedaços de frango, lave-os e, então, deixe-os por uma hora dentro da geladeira no tempero feito de vinagre balsâmico, sal e pimenta do reino.
  • Aqueça o azeite de oliva e doure ligeiramente cada sobre coxa. Reserve.
  • Com o óleo que sobrar na panela, doure a cebola, sem deixá-la queimar.
  • Em seguida acrescente o gengibre, o açafrão, a canela, os grãos de coentro, o cominho e a casca de laranja.
  • Refogue tudo por um ou dois minutos, mexendo sem parar.
  • Devolva as sobre coxas à panela, misturando-as ao refogado com a ajuda de uma colher.
  • Junte 1 xícara de chá do caldo de galinha bem quente, prove o sal acrescente uma pitada para corrigir o tempero, se achar necessário e tampe.
  • Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
  •  Se secar demais, não deixe de acrescentar o restante do caldo de galinha aquecido.
  • Coloque as ameixas e cozinhe por mais dez minutos, agora com a panela destampada.
  • Desligue a chama e, para dar o toque final, polvilhe tudo com as sementes de gergelim antes de servir.

Fonte: http://saude.abril.com.br

Acarajé de Milho

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras de Milho Doce Grano
  • 1/2 xícara de leite
  • 10 colheres de farinha de trigo
  • 2 colheres de fermento em pó
  • Coentro, salsinha e cebolinha picados a gosto
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos

Recheio:

  • 1 kg de camarão
  • 2 colheres de óleo
  • 2 colheres de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1 alho
  • Coentro, salsa e cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata o milho verde com um pouco da sua própria água no liquidificador.
  • Misture aos outros ingredientes.
  • Se a massa ficar mole, coloque mais farinha.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Frite em óleo quente, abra e recheie.

Recheio:

  • Doure a cebola no óleo e no azeite, coloque o alho, o tomate, os temperos e o camarão.
  • Deixe por alguns minutos no fogo.
  • Adicione 2 colheres de farinha de trigo para engrossar.
  • Recheie.

Fonte: http://www.grano.com.br