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Espetinho de Kafta

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Ingredientes:

  • 400 g de carne de boi moída
  • 1 colher (sopa) (20 g) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
  • 6 folhas de hortelã picadas
  • ¼ colher (chá) de manjerona fresca picada
  • ¼ colher (chá) de cominho em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para servir

  • Rodelas de limão
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture até obter uma massa homogênea.
  • Cubra a tigela e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
  • Umedeça as mãos com água e faça 16 bolinhos em forma de croquete com cerca de 6 cm de comprimento cada um.
  • Atravesse os bolinhos, dois a dois, com espetinhos.
  • Aqueça em fogo alto uma frigideira de ferro de fundo reforçado ou uma chapa.
  • Cozinhe os espetinhos, virando-os de vez em quando, até ficarem dourados por igual.
  • Passe os espetinhos para um prato de servir, decore com rodelas de limão e folhas de hortelã, e leve a mesa.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Canelone de bacalhau ao Molho de Azeite de Dendê

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Ingredientes:

Molho:

  • 1 pimentão verde sem pele e sem sementes picado
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
  • Sal e pimenta malagueta sem sementes picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
  • 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 cebolas pequenas picadas
  • 1 dente de alho

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ¼ de xícara de (chá) de azeite de dendê
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • ½ colher (sopa) de especiarias
  • ½ xícara (chá) de coco fresco ralado
  • ½ colher (sopa) de coentro picado
  • 20 folhas de massa para lasanha pré-cozida
  • ½ xícara (chá) de cebolinha francesa
  • 2 dentes de alho bem picados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

Molho:

  • Num recipiente, juntar o azeite, a cebola, o alho e o pimentão.
  •  Temperar com a pimenta e o sal.
  • Juntar o aceto e o dendê.
  • Mexer e reservar por 30 minutos.

Recheio:

  • Aquecer o dendê e refogar a cebola e o alho até murcharem.
  • Juntar o tomate e refogar até ele se desmanchar.
  • Colocar o bacalhau e temperar com sal, pimenta, as especiarias e o coco.
  • Refogar por 20 minutos, sempre mexendo.
  • Polvilhar com o coentro.
  • Distribuir o recheio na massa e enrole.
  • Amarrar com a cebolinha.
  • Aquecer o molho e regar o canelone.
  • Aquecer por 5 minutos no forno e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peixada à Moda do Chef

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Ingredientes:

  • 600 g de dourado
  • 1 tomate grande
  • 1 molho grande de coentro
  • Azeite a gosto
  • 2 limões médios
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 2 pimentões (1 verde e um vermelho)
  • Sal a gosto e cebolinha
  • Pimenta branca a gosto
  • 2 batatas grandes
  • 1 cebola grande

Modo de Preparar:

  • Pique o coentro em pedaços pequenos
  • Separe umas folhas para decoração
  • Pique o tomate em tiras (Juliana)
  • Pique os pimentões em rodelas, a cebola em cubinhos
  • Tempere e corte o peixe em 2 pedaços iguais, tempere com limão, sal a gosto, pimenta a gosto e reserve
  • Refogue rapidamente a cebola, o alho, depois coloque o extrato de tomate, os tomates e os pimentões por uns 5 minutos
  • Em uma travessa refratária coloque primeiro o peixe depois despeje o molho por cima
  • Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 25 minutos
  • Descasque a batata, corte em bolinhas ou se preferir em rodelas, cozinhe-as por 8 minutos em água e sal
  • Em uma frigideira, coloque um bom fio de azeite, coloque as batatas e acrescente a cebolinha picada grosseiramente, misture até ficar um pouco dourada
  • Depois e só servir acompanhando a peixada.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Frigideira de Peixe, Camarão e Abóbora

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Ingredientes:

  • 600 g badejo cortado em cubos
  • 400 g camarão pequeno e limpo
  • 500 g abóbora paulistinha cortada em cubos
  • 5 dentes de alho amassados
  • ½ colher (sobremesa) sal
  • 1 colher (café) pimenta dedo de moça batida
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • ½ limão
  • 2 colheres (sopa) coentro picado
  • 4 colheres (sopa) óleo
  • 4 tomates ( sem peles e sementes)
  • 1 cebola grande cortada em quadradinhos
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • 6 ovos
  • 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
  • Rodelas de pimentão vermelho e cebola, para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Tempere a abóbora com o alho, a metade do sal e as pimentas.
  • À parte, o peixe e os camarões, com o restante do sal, o limão e uma colher de coentro.
  • Aqueça a abóbora com o óleo, junte os tomates e a cebola.
  • Deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar macia.
  • Em outra panela, refogue o peixe e o camarão na manteiga, por cerca de 5 minutos.
  • Junte ao refogado de abóbora e cozinhe por 3 minutos.
  • Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater.
  • Junte metade dos ovos batidos ao refogado, mexa bem e cozinhe por 2 minutos.
  • Desligue o fogo e adicione a outra colher de coentro.
  • Passe para uma frigideira,
  • Cubra com o restante dos ovos, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente para dourar.
  • Enfeite com o pimentão, a cebola e sirva.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Moqueca de Camarão 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão grande e limpo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sucos de 2 limões
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara de leite de coco (opcional)
  • 4 tomates picados
  • 2 cebolas picadas
  • 2 colheres (sopa) de colorau
  • 2 colheres (chá) de coentro

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com o suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Deixe pegando tempero por 30 minutos.
  • Refogue a cebola com o azeite, o sal e o colorau,
  • Acrescente os tomates, o camarão e a água, se necessário.
  • Ferva por 7 minutos.
  • Acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais 5 minutos.
  • Sirva com arroz.

Fonte: http://www.soreceitas.com