Coelho com Nozes

Publicado em 11/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em pedaços, deixe-o amolecer por algumas horas em água com vinagre, escorra, seque e tempere com sal, pimenta calabresa seca, louro, sálvia e alecrim.
Doure os pedaços no óleo.
Junte as nozes picadas e regue com vinho.
Deixe evaporar, acrescente o caldo de carne e cubra o recipiente.
Deixe cozinhar e, antes que esteja totalmente cozido, junte as azeitonas sem caroços.
Sirva quando estiver bem macio.

Coelho a Giancarlo

Publicado em 11/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em quatro pedaços, descartando os ossos mais salientes, depois os lave e deixe escorrer.
Limpe, lave e corte os alhos porós em fatias finas e coloque-as em um recipiente apropriado para micro-ondas e que possa acomodar os pedaços de coelho em uma só camada.
Molhe com uma colher de sopa de água, tampe, ou cubra com uma folha de papel manteiga, e leve ao forno por 3 minutos na potência máxima; mexa na metade do tempo.
Colocar no recipiente os pedaços de coelho, com a parte mais carnuda junto às bordas; polvilhe o cubo de caldo esmigalhado sobre os filés, regue-os com vinho, adicione os dentes de alho socados (deverão ser retirados no final do cozimento), coloque um pouco de sal e de pimenta.
Tampe o recipiente e leve-o ao forno, programado na potência máxima, por 20 minutos, lembrando-se de rodar o recipiente 4 vezes (se o forno não tiver prato giratório).
Na metade do tempo, mexa e vire os pedaços de coelho.
Dilua no leite uma colher de café de farinha de trigo e uma de mostarda e misture uma gema.
Transcorridos os 20 minutos, despeje a mistura no recipiente onde está o coelho, mexa bem e deixe cozinhar, com o forno na potência máxima, por mais 2 minutos.
Depois, deixe o coelho por 3 minutos no forno desligado e sirva em seguida.

Publicado em 11/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe o coelho.
Lave bem e enxugue.
Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Limpe o coelho.
Lave bem e enxugue.
Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma.
Tempere com o alho, o sal e a pimenta.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em água fria, por cerca de 1 hora.
Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve.
Abra o coelho sobre o mármore.
Espalhe a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado.
Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante.
Deixe tomar gosto por 1 hora.
Frite o toucinho até dourar. Retire e reserve.
Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos.
Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos.
Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento.

Publicado em 11/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o coelho, corte-o em pedaços e coloque-o numa vasilha;
Prepare a marinada para o tempero: ferva o vinho tinto com uma cebola picada, as folhas de louro, alguns grãos de pimenta e sal;
Cubra o coelho com o tempero e deixe-o em infusão durante algumas horas;
Leve ao fogo, em uma panela, o bacon picado e as duas cebolas em rodelas;
Retire o coelho do tempero e seque-o.
Passe-o levemente pela farinha de trigo e junte-o à cebola e ao bacon;
Frite a carne, virando-a para que doure completamente.
Regue com um pouco do tempero para a marinada e com o caldo de carne, sempre em pequenas quantidades;
Deixe cozinhar até ficar macio. Retire-o e coloque-o num prato;
Junte ao molho onde cozinhou o coelho, as passas os pinoli, o açúcar o vinagre e misture bem;
Quando abrir fervura, despeje esse molho sobre o coelho.
Leve ao forno quente por 5 minutos e sirva.

Fonte: http://www.italiaoggi.com.br – Típica da Sicilia

Publicado em 11/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o coelho a marinar pelo menos 24h, numa taça com vinho tinto a cobrir, sal, alguns dentes de alho picados, folhas de louro e cominhos (este ingrediente é indispensável, é o que dá o sabor especial ao coelho).
Colocar numa panela azeite, cebola picada, tomate triturado e deixar alourar.
Colocar o coelho e parte da marinada, de modo a deixar o coelho cozinhar.
Assim que estiver colocar o arroz e 3 xícaras de água por cada de arroz, de modo a ficar molhadinho.
Um pouco antes de o arroz estar cozinhado provar; se estiver pouco ácido, juntar um pouco de vinagre.