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Bacalhau à Moda do Porto 07

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca (100 g)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite (120 ml)

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de toucinho fresco, cortado em cubos de 1,5 cm
  • 3 cenouras médias (360 g) raladas grosso
  • 2 cebolas médias (200 g) bem picadas
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
  • 1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente (240 ml)
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes para dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Retire a pele e as espinhas e corte-o em cubos de 2 cm.
  • Tempere o bacalhau com o suco de limão e a pimenta do reino.
  • Passe-o na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
  • Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Frite metade do bacalhau, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 5 minutos).
  • Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.
  • Frite o bacalhau restante no azeite que ficou na panela e escorra. Reserve.

Molho:

  • Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte o toucinho, tampe a panela e frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cenoura e a cebola e refogue, mexendo às vezes, até ficarem macias (cerca de 5 minutos).
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar (cerca de 5 minutos).
  • Junte os ingredientes restantes, abaixe o fogo e cozinhe até obter um molho ligeiramente espesso (3 minutos).
  • Retire do fogo.
  • Disponha o bacalhau reservado em uma travessa, regue com o molho e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tiaweb.com.br

Torta Fria de Frango 02

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Ingredientes:

  • 1 embalagem de maionese (500 g)
  • 250 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 xícara (chá) de salsicha picada
  • 1/2 xícara (chá) de beterraba cozida e amassada
  • 1 pacote de pão de fôrma sem casca para torta fria

Modo de Preparar:

  • Misture bem 1/2 xícara (chá) de maionese, o frango e o catchup. Reserve.
  • Misture bem 1/2 xícara (chá) de maionese, a cenoura e a mostarda. Reserve.
  • Misture bem 1/2 xícara (chá) de maionese com uma xícara (chá) de salsicha. Reserve.
  • Misture bem 1/2 xícara (chá) de maionese e a beterraba, mexendo bem. Reserve.

Montagem

  • Disponha em uma bandeja 2 fatias de pão,lado a lado, passe a mistura de cenoura e cubra com 2 fatias de pão .
  • Passe a mistura de frango e cubra com 2 fatias de pão.
  • Passe a mistura de salsicha e cubra com 2 fatias de pão.
  • Passe a mistura de beterraba e cubra com 2 fatias de pão.
  • Leve a geladeira por 30 minutos.

Fonte: http://www.meulivrodereceitas.com

Concha de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 150 g de presunto
  • 2 cenouras médias
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha trigo
  • 1 xícara (chá) de leite quente
  • 1 ½ xícaras (chá) de água do bacalhau
  • Sal e pimenta q.b.
  • Salsa picada
  • 1/2 limão
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Demolhe o bacalhau.
  • Coza-o em cerca de 3 xícaras de água e depois de cozido escorra-o.
  • Aproveite a água da cozedura.
  • Desfie-o cuidadosamente para que não leve espinha.
  • Descasque a cenoura e as cebolas e passe-as pela máquina de picar.
  • Derreta meia colher e meia de margarina num tacho e junte a cebola e cenoura. Deixe refogar até alourar junte a farinha de trigo e o leite quente aos poucos sem parar de mexer.
  • Junte xícara e meia de bacalhau desfiado e o presunto cortado aos pedacinhos.
  • Mexa e depois de levar fervura retire o tacho.
  • Retifique o sal e pimenta e junte o sumo de limão e a salsa picada.
  • Prepare depois um purê de batata e enfeite com a ajuda de um saco de padeiro o bordo das conchas ou formas.
  • No centro coloque o creme e polvilhe com um pouco de queijo ralado e um pouco de gema de ovo.
  • Quando estiver pronto (e meia hora antes de servir) coloque as conchinhas com o preparado no forno até alourar.
  • Pode servir também com uma saladinha de tomate e agriões.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Peixe de Escabeche

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés ou postas de peixe
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 5 a 6 dentes de alhos cortados em fatias
  • 1 xícara de vinagre
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara de água
  • 1 folha de louro
  • Óleo para untar
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e seque bem os peixes.
  • Passe em farinha de trigo e frite em bastante óleo uns 2 a 3 minutos até que dourem.
  • Escorra sobre o papel absorvente e coloque numa forma funda de barro ou vidro.
  • Frite a cenoura, a cebola, o alho e o azeite até que a cebola comece a dourar.
  •  Junte o vinagre, a água, o sal, a pimenta do reino, o louro e o pimentão.
  • Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por uns 10 minutos.
  • Despeje sobre o peixe e deixe descansar na geladeira por 2 horas antes de servir.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Canelone de Cenoura

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Ingredientes:

  • 6 cenouras grandes descascadas e cortadas pedaços de mais ou menos8 cm cada (no sentido da largura)
  • 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 1 litro de água)
  • 150 g de queijo Minas curado ralado
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 50 g de queijo tipo gorgonzola
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de sálvia picada
  • 200 g de requeijão cremoso
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 40 ml de leite

Molho à bolonhesa:

  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate diluído em ½ copo de água
  • 1 pitada de canela, cravo moído e noz moscada ralada
  • ½ kg de carne moída (patinho moída 2 vezes)
  • ¼ de copo (americano) de vinho tinto seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola média bem picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ cenoura ralada

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo alto, coloque caldo de legumes.
  • Cozinhe as cenouras por mais ou menos15 minutos ou até que fiquem macias.
  • Com auxílio de uma faca pequena, retire o miolo, com o cuidado de não danificar a cenoura. Reserve.
  • Numa tigela, com auxílio de um garfo, amasse queijo minas curado ralado, requeijão cremoso, queijo tipo gorgonzola e leite.
  • Misture salsinha picada, sálvia picada, manjericão picado, sal e pimenta do reino à gosto. Recheie os canelones de cenoura com a pasta de queijo.
  • No fundo de uma travessa, disponha o molho de sua preferência (molho bolonhesa, molho vermelho, molho branco) e por cima coloque os canelones de cenoura recheados.
  • Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Molho à bolonhesa:

  • Numa panela em fogo médio com azeite, doure a cebola, alho picado e cenoura ralada.
  • Quando estiver dourado, adicione carne moída e tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
  • Cozinhe por mais ou menos 10 minutos.
  • Acrescente vinho tinto seco e extrato de tomate diluído em água.
  • Cozinhe por mais ou menos10 minutos e adicione canela, cravo moído e noz moscada ralada.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Se desejar, salpique queijo parmesão ralado e salsinha antes de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com