Ingredientes:

• 500 g de carne de cordeiro
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora (ou tempero sírio), a gosto
• 200 g de couscous (sêmola de trigo)
• Água fervente, o quanto baste
• 2 galhos grandes de hortelã
• 6 colheres (sopa) de azeite ou manteiga (ou meio a meio)
• 3 dentes de alho
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2 abobrinhas italianas grandes e firmes
• 2 cenouras grandes e firmes, descascadas
• 2 xícaras de ervilhas frescas
• 1 xícara (chá) bem cheia de caldo de carne (caseiro, se possíveis)

Modo de Preparar:

• Ferva a água com os galhos de hortelã e uma colher (sopa) de azeite ou de manteiga.
• Apague a chama do fogão e coloque o couscous na panela, deixando um mínimo de 3 dedos de água acima dos grãos.
• Deixe por 2 minutos, mexa bem com uma colher e acenda a chama novamente.
• Cozinhe por mais 2 minutos e escorra até retirar toda a água.
• Corte as abobrinhas com as cascas, em 4 partes, no sentido do comprimento, e depois ao meio.
• Elimine a polpa com as sementes.
• Faça o mesmo com as cenouras.
• Mergulhe as abobrinhas partidas por 5 minutos em água fervente com um pouco de sal.
• Repita a operação com as cenouras, deixando-as por 8 minutos em água fervente.
• Reserve ambas.
• Mergulhe as ervilhas em água fervente, com a panela ainda sobre a chama, e deixe por 2 minutos.
• Retire e mergulhe-as imediatamente em água gelada, para que mantenham a cor verde bem viva.
• Escorra e reserve.
• Tempere a carne de cordeiro e grelhe-a ou frite-a, de forma a ficar bem cozida, até o miolo.
• Fatie e reserve em local aquecido.
• Coloque metade do restante do azeite ou manteiga em uma panela larga.
• Junte metade do alho e da cebola e, em fogo forte, refogue as cenouras, até que fiquem macias, porém bem firmes.
• Retire-as e reserve.
• Coloque o restante de azeite ou manteiga na mesma panela, e o restante do alho e da cebola, e faça o mesmo com as abobrinhas e as ervilhas, deixando bem pouco tempo, apenas o necessário para que fiquem macias, mas ainda firmes.
• Monte o couscous: coloque a sêmola cozida em um prato fundo e largo e distribua sobre ela o cordeiro fatiado e os legumes.
• Regue sobre a receita todo o caldo de carne, sem deixar ficar ensopado.
• Sirva bem quente.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br