Arquivo da tag: Cebolinha

Filé ao Molho de Ervas com Catupiry

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Ingredientes:

  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (café) de alecrim seco
  • 1 colher (sopa) de pirão de tomate
  • 1 colher (café) de sálvia
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de mostarda em grão
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 kg de filé mignon em bifes
  • 200 g de catupiry
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Misture os nove primeiros ingredientes e deixe a carne marinar, na mistura, por 1 hora.
  • Passe-a para um refratário, regue com o molho, tampe parcialmente e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta.
  • Retire-a e deixe descansar coberta por 20 minutos.
  • Antes de servir espalhe por cima o Catupiry e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos em potência máxima.
  • Sirva quente, polvilhado com cebolinha verde.
  • Regra geral para cozimento de filé mignon e contra filé no micro-ondas: Mal passado: 8 a 10 minutos – 4 a 5 minutos em potência alta e o resto em média.
  • Ao ponto: 10 a 12 minutos, os primeiros 5 minutos em potência alta e o resto em média.
  • Bem passado: 14 a 16 minutos, os primeiros 5 minutos em potência alta e os demais em média

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Béarnaise

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé
  • Sal e pimenta do reino

Molho

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de estragão fresco
  • 6 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 4 gemas
  • 300 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de estragão picado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Para clarificar a manteiga, coloque-a em uma pequena panela e leve ao fogo baixíssimo para derreter.
  • Assim que estiver derretida, retire do fogo e coloque em uma pequena jarra de vidro, deixe descansar por 30 minutos.
  • Com uma colher retire os resíduos que ficaram na superfície, vá despejando a manteiga lentamente para outro recipiente sem deixar cair a parte branca (líquidos) que se formaram no fundo do recipiente.
  • A manteiga clarificada é somente a parte bem amarela (gordura).
  • Comece preparando o molho.
  • Coloque em uma pequena panela a cebola picada, os grãos de pimenta levemente quebrados o vinagre, vinho e ramos de estragão.
  • Leve ao fogo baixo de deixe que os líquidos se evaporem restando somente o equivalente a 1 colher de sopa,
  • Retire do fogo e acrescente as 2 colheres de água, reserve.
  • Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente.
  • Coe o liquido aromático reservado sobre as gemas e bata para incorporar bem.
  • Coloque a tigela com as gemas em um banho-maria com o fogo baixíssimo e vá acrescentando a manteiga clarificada, batendo sem parar, até emulsionar bem o molho.
  • Se estiver muito quente, retire um pouco do banho-maria e continue a bater.
  • Assim que o molho estiver cremoso (parecido com maionese fina) tempere com sal, pimenta do reino branca, estragão e cebolinha, picados.
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, grelhe e sirva com o molho.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Ensopado de Cabrito com Maxixe

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Ingredientes:

  • 36 maxixes
  • 2 kg de carne de cabrito sem osso
  • 200 g de toucinho picados
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 6 galhos de hortelã
  • ½ pimentão picado
  • 1 cebolinha picada
  • 1 pitada de cominho moído
  • 2 pitadas de pimenta do reino moída
  • 1 colher (chá) de extrato de tomate
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de vinagre
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte a carne de cabrito em 12 pedaços
  • Rape os maxixes, corte-os em rodelas e ponha para aferventar em água aquecida temperada com sal por 30 minutos
  • Prepare um refogado seco com os pedaços de cabrito para extrair parcela de parte aquosa das carnes, por 10 minutos
  • Soque os temperos no sal
  • Frite o toucinho picado e, quando chegar ao ponto de torresmo, refogue junto com os pedaços de carne, mexendo sempre, por 15 minutos
  • Acrescente o extrato de tomate, metade do tempero socado, as duas folhas de louro e continue mexendo
  • Ponha água aquecida, corrija o sal e deixe cozinhar por 2 horas
  • Destampe a panela, coloque o restante dos temperos e as rodelas de maxixe já escorridas
  • Complete com água e mexe constantemente
  • Após cozimento, aproveite o caldo restante e misture com farinha de mandioca, regando com limão e molho de pimenta
  • Sirva o ensopado acompanhado do pirão

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Costelinha com Maxixe

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Ingredientes:

  • 1 kg de costelinha suína
  • Sal
  • Pimenta
  • 3 dentes de alho
  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 3 tomates
  • 2 xícaras (chá) de água
  • ½ kg de maxixe
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de salsinha
  • 1 colher (sopa) de cebolinha

Modo de Preparar:

  • Tempere a costelinha com sal, pimenta, alho e o suco do limão.
  • Deixe nesse tempero por no mínimo duas horas.
  • O ideal é de um dia pelo outro.
  • Em uma panela, aquecer o óleo e fritar a costelinha até dourar bem, acrescentar a cebola e o tomate e refogar um pouco.
  • Acrescentar a água, tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  • Junte agora o maxixe limpo e cortado em quartos e cozinhe por mais 10 minutos ou até que a costelinha e o maxixe estejam macios.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Maxixe Cheio

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Ingredientes:

  • 2 kg de maxixes
  • 500 g de carne moída
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 tomate
  • 1 cebola
  • 1/2 pimentão
  • 2 pimentas de cheiro
  • 2 dentes de alho
  • 1 maço de cheiro verde (coentro + cebolinha)
  • Pimenta do reino, cominho e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Raspe os maxixes por fora, abra uma tampinha no alto de cada um e retire o miolo; separe as tampinhas; depois de limpos, coloque os maxixes na água com sal por 30 minutos.
  • Tempere a carne com a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta, cortados em pedaços miúdos, mais o alho moído, a pimenta do reino, o cominho e o cheiro verde; misture o arroz cru à carne temperada.
  • Retire os maxixes da água e recheie-os com a carne temperada e o arroz; depois de recheados os maxixes, recoloque as tampinhas.
  • Disponha-os em uma panela grande, com azeite, de modo que a abertura dos maxixes fique para cima; coloque o restante da carne que sobrar do recheio no fundo da panela, para fazer um pequeno caldo.
  • Acrescente a água e deixe cozinhar por 1h30; sirva em seguida.

Fonte: Suzana Miranda – http://www.culinaria-receitas.com.br