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Risoto de Pimentões 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 l de caldo de carne fervente
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
  • 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano a gosto
  • Sal

Caldo de carne:

  • Dissolva 4 cubos de caldo de carne em 2 litros de água fervendo

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola, com 2 colheres de manteiga ou margarina, numa panela de fundo espesso.
  • Juntar o arroz lavado e bem escorrido, fritar bem, mexendo com uma colher de pau até que fique bem solto e brilhante.
  • Adicionar o vinho, deixando-o evaporar no fogo por alguns minutos.
  • Acrescentar uma xícara de caldo de carne fervente, abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela destampada, até que absorva o líquido quase totalmente.
  • Adicionar o molho de pimentões e continuar acrescentando o caldo restante sempre que necessário.
  • Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo e acrescentar 1 colher de manteiga e o queijo ralado.
  • Sirva-o num prato escaldado.
  • Você pode ainda colocar orégano por cima.

Molho:

  • Escaldar os tomates, retirar a pele e as sementes e cortar em tiras.
  • Tirar também a pele dos pimentões, passando-os na chama, e cortar também em tiras.
  • Picar a cebola e levar ao fogo em uma panela média com a manteiga e o óleo, deixando-a dourar.
  • Acrescentar os tomates e refogar.
  • A seguir, colocar os pimentões, uma pitada de sal, a pimenta-do-reino moída e 2 colheres (chá) de orégano.
  • Deixar em fogo baixo, mexendo de vez em quando por uns 10 a 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salmão Pochê

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Molho de maracujá, curry ou agrião,
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1 galho de salsão picado
  • 5 litros de água
  • 2 cebolas picadas
  • 2 ramos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 1 salmão de 5 kg

Molho de Maracujá:

  • 2 colheres (sopa) de dill picado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de 4 maracujás
  • 200 ml de maionese
  • 400 ml de iogurte
  • Azeite

Molho de Curry:

  • 2 colheres (sopa) de curry
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 400 ml de maionese

Molho de Agrião:

  • Sal e pimenta-do-reino
  • 400 ml de maionese
  • 1 maço de agrião

Modo de Preparar:

  • Ferver todos os ingredientes (menos o salmão) por 15 minutos e depois coar.
  • Colocar o salmão em panela própria para cozinhar peixe e cobrir com o caldo.
  • Cozinhar em fogo baixo em torno de 30 minutos.
  • Para testar o ponto de cozimento, introduzir a lâmina de uma faca fina e deixar por 5 segundos, retirar e encostar as costas das mãos.
  • Se estiver quente o peixe estará cozido.
  • Servir acompanhado de molho de maracujá, curry ou agrião.

Molho de Maracujá:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos o azeite).
  • Regar com um fio de azeite.

Molho de Curry:

  • Misturar bem todos os ingredientes.

Molho de Agrião:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rabada Deliciosa

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Ingredientes:

  • 2 colheres de óleo
  • 1 kg de rabada
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho grandes amassados
  • 1 tomate grande picado
  • 1 xícara de coentro picado
  • 1 punhado de salsinha picadinha
  • ½ pimentão vermelho grande
  • Sal a gosto
  • Cominho a gosto
  • Pimenta-branca a gosto ou a de sua preferência
  • Colorau a gosto
  • 1 ½ litro de água fervente

Modo de Preparar:

  • Primeiramente, deixe a rabada de molho por meia hora em água e sal e depois escorra bem.
  • Se possível retire o excesso da capa de gordura que encobre a carne.
  • Colocar o óleo na panela para aquecer, acrescentar o alho picado ou amassado e um pouco da salsinha para fritar.
  • Acrescente a carne e deixe fritar bastante virando de vez em quando até que esteja bem frita e que o sangue tenha cessado.
  • Quando já não tiver mais água, acrescente a cebola picadinha e deixe fritar .bastante até ficar bem dourada e secar completamente a água.
  • Acrescente o tomate picadinho e o pimentão picado e frite mais um pouco.
  • Tempere com o sal, cominho, pimenta branca e metade do coentro.
  • Acrescente 1 litro e meio de água fervente e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora na pressão.
  • Abra a panela e verifique se já está a seu gosto, mas sugiro que a carne fique bem mole, soltando dos ossos.
  • Quando estiver pronto, retire a tampa e deixe o caldo engrossar.
  • Quando desligar o fogo acrescente o restante do coentro e mexa bem.
  • Se preferir, pode acrescentar batatas picadas e no final do cozimento, tampar a panela e deixar mais 5 minutos ou também pode acrescentar mandioca já cozida para finalizar o prato.

Fonte: Rádio Difusora – Batatais – SP – http://www.difusoraam.com.br

Arroz de Pescador 03

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz parboilizado bem lavado e escorrido
  • 4 camarões grandes cozidos ao bafo com casca e cabeça, para decorar,
  • ½ kg de camarão
  • 1 vidro de palmito cortado em fatias
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 250 g de ervilhas congeladas
  • 2 cebolas médias picadas
  • 200 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 1 tablete de caldo de peixe
  • 1 cabeça de alho espremido
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • ½ kg de mexilhões
  • Sal e pimenta a gosto
  • Raminhos de tomilho ou folhas de alfavaca

Modo de Preparar:

  • Coloque o camarão na água e leve ao fogo.
  • Quando levantar fervura, desligue e escorra.
  • Reserve o camarão e o caldo.
  • Cozinhe os mexilhões no caldo de camarão, depois reserve os mexilhões e adicione água ao caldo, até completar 600 ml.
  • Em outra panela, refogue o alho e a cebola.
  • Quando começar a dourar, acrescente extrato de tomate e colorau, depois coloque 3 colheres (sopa) de água e continue refogando por 3 minutos.
  • Acrescente arroz cru, tablete de caldo, 600 ml do caldo reservado, mexilhões, camarões e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Passados 10 minutos, coloque sobre o arroz o camarão com casca, pimentões, ervilhas, palmito e tomilho (pode ser alfavaca ou outro tempero aromático de sua preferência).
  • Cubra e cozinhe até o arroz secar.
  • Para acompanhar, filé de peixe grelhado ou brócolis cozidos.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bolinho de Mortadela 02

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Ingredientes:

  • 450 g de mortadela bem picada
  • 1 cebola média
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 300 ml de leite
  • Bacon em cubinhos a gosto
  • Louro em pó, sal e cominho em pó a gosto.

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola no óleo bem quente, depois junte o bacon.
  • Deixe fritar.
  • Depois de bem frito, coloque a mortadela picada.
  • Acrescente a mostarda, o sal, a salsinha, a cebolinha, o louro em pó e o cominho em pó.
  • Refogue tudo.
  • Adicione a farinha de trigo misturada em 300 ml de leite e cozinhe até dar liga para enrolar.
  • Baixe o fogo até dar o ponto.
  • Deixe esfriar e faça os bolinhos.
  • Passe na farinha de trigo, na clara e depois na farinha de rosca e frite no óleo bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com