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Fritada de Batata com Bacalhau

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Fritada de Batata com BacalhauIngredientes:

Fritada:

  • 300 g de bacalhau
  • 200 ml de molho branco
  • 8 ovos
  • 4 batatas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 tomate
  • ½ pimentão
  • ½ cebola-roxa
  • ½ cebola
  • Queijo ralado, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto,

Molho branco:

  • 20 g de manteiga
  • 20 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • 1 cebola
  • 1 folha de louro
  • Cravo a gosto, noz-moscada e sal a gosto.

Modo de Preparar:

Fritada:

  • Refogue o bacalhau com pimentão, tomate, cebola-roxa e reserve.
  • Prepare uma tortilha de batata: bata no liquidificador até ficar homogêneo batatas cozidas com sal e frias, o refogado de cebola e alho, os ovos, a pimenta-do-reino, acerte o sal.
  • Num refratário untado com azeite, coloque a massa da tortilha, por cima o refogado de bacalhau e cubra com molho branco e queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Sirva em seguida, com um pouco de cebolinha picada por cima.

Molho branco:

  • Ferva o leite com a cebola, o cravo e a folha de louro.
  • Derreta a manteiga e misture a farinha.
  • Coloque o leite aos poucos e cozinhe por 40 minutos.
  • Coloque o sal e noz-moscada.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Camarão ao Molho de Coco com Açafrão

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Camarão ao Molho de Coco com AçafrãoIngredientes:

  • 1 kg de camarão cru sem casca e limpo
  • 2 xícaras (chá) de aipo cortado em fatias enviesadas finas
  • 1/4 xícara (chá) de folhas de aipo picadas
  • 1/2 xícara (chá) de cebola-roxa cortada em tiras finas
  • 1/4 xícara (chá) de coentro picado

Molho:

  • 3/4 xícara (chá) de leite de coco
  • 1/2 colheres (chá) de açafrão em estigmas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de caldo de limão
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de sal marinho

Modo de Preparar:

  • Em uma pequena panela, ferva o leite de coco com o açafrão em fogo brando por 3 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe descansar 15 minutos na panela tampada.
  • Em uma bacia grande, misture os outros ingredientes do molho com um batedor manual e junte o leite de coco frio.
  • Em uma panela média, coloque 1 litro de água para ferver.
  • Acrescente o camarão e cozinhe por 1 minuto, mexendo com uma colher de bambu.
  • Retire com uma peneira, escorra bem a água e coloque diretamente no molho.
  • Misture delicadamente e deixe esfriar.
  • Junte ao camarão os ingredientes da salada e mexa para envolvê-los bem.
  • Deixe resfriar em vasilhame tampado na geladeira.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Salmão ao Molho Tártaro com Picles e Legumes

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Salmão ao Molho Tártaro com Picles e LegumesIngredientes:

Picles:

  • 2 colheres (café) de sal
  • 2 colheres (café) de açúcar
  • 1 copo de água
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 25 g de pepino japonês

Molho tártaro:

  • 1/2 cebola-roxa picada
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette
  • 1 gotas de molho de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Pimenta-do-reino a gosto

Salmão:

  • 200 g de filé de salmão
  • Sal a pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate cortado ao meio
  • 60 g de aspargos
  • 25 g de cebola em conserva
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Picles:

  • Ferva a água com o sal e açúcar até dissolver.
  • Retire do fogo e acrescente o vinagre, o tomilho e o louro.
  • Espere esfriar.
  • Corte o pepino previamente lavado em finas fatias e adicione-as na conserva.
  • Leve à geladeira.
  • Retire as fatias e o excesso de líquido antes de servir.

Molho tártaro:

  • Em uma vasilha junte a cebola-roxa, a maionese, a mostarda, a ciboulette, o tabasco, a salsinha e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Salmão:

  • Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe a posta de ambos os lados. Reserve.
  • Em uma assadeira, adicione o tomate, o aspargo cortados ao meio e a cebolinha.
  • Regue com azeite e salpique sal.
  • Leve para assar em forno baixo, preaquecido.
  • Para a montagem do prato, disponha as fatias de picles, o molho tártaro, o salmão grelhado e os legumes assados como guarnição.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://comidasebebidas.uol.com.br

Cobb Salad 02

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Cobb Salad 02Ingredientes:

Molho cobb:

  • 1 colher (sopa) de ervas frescas de sua preferência
  • 1 colher (sopa) bem cheia de creme de leite fresco
  • 1/2 limão
  • 1 dente de alho picado
  • 8 colheres (sopa) de maionese

Salada:

  • 10 folhas de tipos variados (alface-americana, rúcula, agrião, acelga)
  • 1 cebola-roxa cortadas em Julienne (tiras bem finas)
  • 6 azeitonas sem caroço cortadas em rodelas
  • 1 colher (sopa) de bacon frito e cortado em cubos
  • 1 tomate assado e cortado em quarto
  • 1 colher (sopa) de croûtons (cubos de pão torrado)
  • 1/2 colher (sopa) de abacate cortado em cubos
  • 1/2 ovo cozido

Modo de Preparar:

Molho cobb:

  • Misture tudo em uma vasilha e reserve.

Salada:

  • Misture em uma vasilha o molho reservado com as folhas, a cebola e a azeitona.
  • Mexa levemente para temperar sem machucar as folhas.
  • Em um prato fundo, monte a salada colocando as folhas temperadas e sobre elas o bacon, o tomate assado, os croûtons e o abacate.
  • Finalize com o ovo.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada Tailandesa de Frango com Ervas Frescas

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Salada Tailandesa de Frango com Ervas FrescasIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de arroz do tipo jasmim
  • 250 g de coxa de frango sem pele
  • 2 pitadas grandes de sal
  • 1 dente de alho grande finamente picado
  • 5 colheres (sopa) de caldo de frango
  • 1 pitada grande de açúcar de palmeira ou açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada grande de chilli em pó
  • 1 colher (sopa) de molho de peixe tailandês (nampla)
  • 1/4 xícara (chá) de cebola-roxa finamente fatiada
  • 1 punhado de mistura de folhas de hortelã, coentro e manjericão
  • 1 pé de alface-americana

Modo de Preparar:

  • Toste os grãos crus de arroz do tipo jasmim numa panela, em fogo muito baixo, sem azeite ou óleo.
  • Mexa frequentemente até que fiquem bem dourados e perfumados.
  • O arroz deve ter um aroma semelhante ao de nozes e ficar cozido.
  • Se não estiver suficientemente assado, é indigesto.
  • Deixe esfriar e amasse no pilão até obter um pó fino. Reserve.
  • Pique finamente na faca o frango e tempere com uma pitada do sal e alho.
  • Esquente o caldo de frango e tempere com restante do sal e açúcar.
  • Agregue o frango ao caldo e cozinhe em fogo bem baixo.
  • Apenas em torno de 4 minutos para que não fique duro.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente o limão, chilli em pó e molho de peixe.
  • Em seguida faça o mesmo com a cebola-roxa e as ervas.
  • Experimente e ajuste o tempero, se necessário.
  • A salada deve ter um sabor meio apimentado, amargo e salgado.
  • Agregue o arroz assado em pó no final.
  • Sirva junto com as folhas de alface-americana.

Fonte: Restaurante Obá – http://comidasebebidas.uol.com.br