Moqueca de Siri com Pirão

Publicado em 29/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a cabeça de peixe, na água, louro, salsinha, alecrim e o sal por 20 minutos.
Coe o Caldo de Peixe e reserve.
Aqueça o urucum numa panela de barro, e acrescente a cebola, os tomates, o alho, o siri, sal; misture tudo e adicione o coentro e uma xícara (chá) de caldo de peixe.
Cozinhe por 20 minutos.
A seguir, faça o pirão com o caldo do peixe, a farinha de mandioca mexa rapidamente para não empelotar.
Salpique cebolinha e um pouco mais de coentro.
Para você fazer o caldo de urucum, aqueça grãos de urucum no azeite.
Sirva esse prato com arroz branco.

Lasanha do Mar

Publicado em 29/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a massa de lasanha e reserve.
Cozinhe os camarões, com casca e cabeça, em abundante água fervente, por cerca de 3 minutos.
Escorra-os bem, retire as cabeças e a casca.
Reserve, separadamente, a carne, as cascas e cabeças, e a água do cozimento.
Corte o peixe em placas de espessura média.
Coloque em uma frigideira com um pouco de azeite (já quente).
Grelhe bem dos dois lados.
Desfie e reserve.
Prepare o recheio: numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
Junte o tomate, a carne de siri e pimenta a gosto.
Refogue levemente.
Junte o molho bechamel misture e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Acrescente a salsinha, o camarão e o peixe desfiado.
Mexa bem.
Cozinhe por mais alguns minutos e reserve.
Para o caldo de camarão, coloque as cascas e cabeças no liquidificador, com cerca de três conchas da água do cozimento dos camarões.
Bata bem e passe numa peneira.
Coloque o caldo formado em uma panela e leve ao fogo.
Junte uma pitada de sal e o vinho branco.
Tampe a panela e deixe reduzir por 5 minutos.
Em seguida, misture o creme de leite e reduza por mais 10 minutos.
Para montar a lasanha, faça uma camada de massa, uma com o recheio e cubra com outra camada de massa.
Regue com o caldo e polvilhe com queijo parmesão ralado
Leve ao forno para gratinar e sirva.

Publicado em 29/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite o bacon em uma panela grande até que esteja crocante.
Escorra sobre papel toalha e esmigalhe e reserve.
Pegue 3 colheres (sopa) da gordura da fritura e descarte o restante.
Refogue na gordura a cebola até perder a cor. Junte o salsão e o pimentão, até que estejam macios.
Acrescente finalmente o tomate, o arroz e a carne de siri, com o molho inglês, o sal e a pimenta.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando (o tomate solta líquido suficiente, mas se por acaso secar muito, acrescente um pouco de água quente), em torno de 25 minutos, até que o arroz esteja macio, mas sem desmanchar.
Coloque numa travessa e salpique com o bacon esmigalhado.

Publicado em 29/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga, com um pouco de óleo.
Quando parar de espumar, acrescente a cebola e o salsão, deixe refogar até a cebola ficar transparente. Junte a farinha de trigo e mexa bem.
Adicione o leite aos poucos e continue mexendo, sempre em fogo baixo, tomando cuidado para o leite não derramar.
Deixe cozinhar, até encorpar, e obter um creme ralo.
Espere amornar e bata no liquidificador.
Volte o caldo para a panela, e acrescente a carne de siri, a páprica picante e deixe cozinhar por alguns minutos.
Acrescente o creme de leite, e desligue o fogo antes de ferver.
Acrescente o vinagre e o suco de limão.
Corrija o sal.
Polvilhe uma pitada de páprica doce, na hora de servir.

Fonte: Antônio Roque Pricoli Bueno – http://cybercook.terra.com.br

Publicado em 29/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o camarão e o siri com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
Leve-os a uma panela ao fogo e abafe-os para cozinhar por dez minutos.
Separe os camarões grandes e reserve.
Coloque o siri e o camarão miúdo numa tigela e regue com o uísque.
Deixe-os macerar na geladeira, por 2 horas.
Feito isso, adicione a maionese e o catchup e misture bem.
Forre tigelas pequenas com a alface, complete com a mistura e decore com os camarões grandes.
Leve à geladeira e sirva de entrada.