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Risoto de Camarão com Grana Padano

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Risoto de Camarão com Grana PadanoIngredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de legumes
  • Quanto baste de azeite extravirgem
  • Quanto baste de alho
  • 100 g de camarão rosa
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 30 g de grana padano

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz com 500 ml de caldo de legumes por 19 minutos.
  • Retire e resfrie com choque térmico com água e gelo. Reserve.
  • Em uma frigideira coloque o azeite extravirgem, alho, camarão e o vinho branco seco.
  • Refogue por 10 minutos.
  • Acrescente o restante do caldo de legumes e o arroz arbóreo cozido.
  • Mexa até formar uma boa consistência em torno de 25 minutos.
  • Acrescente a manteiga e o grana padano, misture e sirva.

Fonte: Chef Gennaro Cannone – http://cybercook.terra.com.br

Salada de Macarrão com Camarão e Figo

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Salada de Macarrão com Camarão e FigoIngredientes:

  • 1 pacote de massa grano duro do tipo penne
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 cebolas roxas picadas
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 caixa de figo fresco
  • 300 g de camarão sem casca frito
  • 1 maço de couve-manteiga fatiada e frita
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  •  Azeite a gosto para temperar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal a gosto até ficar “al dente” (nem muito duro, nem muito mole).
  • Escorra e reserve.
  • Em uma frigideira, coloque o óleo e adicione a cebola.
  • Assim que começar a fritar, acrescente o açúcar para caramelizar, deixando a cebola bem dourada.
  • Acrescente os figos cortados em cruz, mexa bem e reserve.
  • Para montar a salada, coloque o macarrão em um prato, junte a mistura de figo com cebola, o camarão frito.
  • Tempere com sal, pimenta e azeite a gosto.
  • Leve à geladeira por 1 hora ou até esfriar.
  • Na hora de servir, ajeite a mistura em pequenos recipientes.
  • Coloque a couve frita por cima e está pronto.
  • Para fazer a couve, lave-a e corte-a bem fininha.
  • Aqueça óleo para fritura, e coloque aos poucos os fios de couve para fritar por imersão.
  • Assim, eles ficarão bem crocantes.
  • Retire e reserve em um recipiente forrado com papel-toalha.

Fonte: Chef Andrea Maia – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Camarões e Alcachofras

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Risoto de Camarões e AlcachofrasIngredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 16 camarões grandes com cabeça
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 l de vinho
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Ciboulette a gosto para decorar

Modo de Preparar:

  • Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite.
  • Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
  • Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
  • Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
  • Coloque numa panela o arroz com fio de azeite.
  • Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
  • Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar.
  • Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
  • Tempere os camarões com sal e abra-os no meio.
  • Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.
  • Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo.
  • Neste momento, finalize com ciboulette picada.
  • Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto.
  • Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.

Fonte: Chef Renata Braune – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz de Coco e Camarão

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Arroz de Coco e CamarãoIngredientes:

  • 500 g de arroz branco
  • 2 xícaras de camarões grandes secos ou defumados
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 xícara de azeite-de-dendê
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1/2 xícara de amendoim torrado e picado
  • 2 cebolas picadinhas
  • Coentro a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz em água e sal.
  • Quando macio, adicione o leite de coco e o coentro e deixar secar.
  • Depois de cozido, coloque em uma fôrma de cone e deixe esfriar.
  • Em uma frigideira com o azeite-de-dendê, frite os dentes de alho com as cebolas picadas, os camarões e os amendoins (pode-se substituí-los por castanha-de-caju ou colocar uma parte de cada).
  • Use fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.
  • Em um prato desenforme o arroz, que deve estar parecendo um bolo e em volta decore com o refogado de camarão e amendoim.

Fonte: http://www.radiosantacruzam.com.br

Udon de Frutos do Mar

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Udon de Frutos do MarIngredientes:

  • 45 ml de óleo de soja
  • 300 g de frutos do mar (vieiras, camarões, lulas)
  • 150 g de acelga chinesa cortada em tiras
  • 40 g de shiitake fatiado
  • 400 g de udon cozido (massa de trigo)
  • 40 ml de shoyu
  • 60 ml de shaosing wine (vinho de arroz chinês)
  • 20 g de açúcar
  • 45 ml de óleo de gergelim
  • 3 pitadas de pimenta togarashi
  • 60 g de tomate-cereja cortado ao meio

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo de soja e salteie os frutos do mar por apenas dois minutos.
  • Adicione a acelga e os shiitakes.
  • Mexa.
  • Junte o udon, o molho shoyu e os demais temperos.
  • Salteie por três minutos.
  • Acrescente os tomates-cereja, misture e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br