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Creme de Mandioca e Camarões

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Creme de Mandioca e CamarõesIngredientes:

  • 2 kg de camarões frescos
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 200 g de mandioca
  • Leite integral o necessário
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 100 g de cebola
  • 100 g de pimentão vermelho e amarelo
  • 2 colheres (sopa) de alho
  • 100 g de tomate
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 200 ml de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça um creme, cozinhando a mandioca com um pouco de leite, se necessário.
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Em seguida, refogue a cebola, os pimentões, o alho, o tomate, o coentro, a cebolinha e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Adicione os camarões a esse refogado.
  • Coloque, então, o caldo de legumes e deixe reduzir até a metade do volume.
  • Por último, misture o creme de mandioca com o caldo de camarões e sirva em porções individuais.

Fonte: Chef Duca Lapenda – Programa Cozinha Caseira – http://www.bemsimples.com

Pastelão de Camarão com Catupiry

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Pastelão de Camarão com CatupiryIngredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de maizena
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 tomates picados
  • 400 g de camarão miúdo sem casca
  • 2 colheres (sopa) de maizena
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 200 g de catupiry
  • 1 gema para pincelar

Modo de Preparar:

  • Para a massa, misture todos os ingredientes secos numa vasilha, junte a gema batida e a manteiga gelada em cubos, misturando com a ponta dos dedos até a massa ficar lisa.
  • Se for necessário acrescente água.
  • Embrulhe em papel-filme e leve à geladeira por 1 hora.
  • Derreta a manteiga e frite a cebola e o alho até ficar transparente.
  • Junte o tomate picado e refogue por 5 minutos.
  • Adicione o camarão e cozinhe até ficar rosado.
  • Junte a maizena dissolvida na água e misture até engrossar.
  • Desligue o fogo, junte o cheiro-verde, o coentro e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Deixe esfriar.
  • Abra a massa, com a ajuda de um rolo, no formato de um círculo, corte as extremidades se necessário para que fique perfeito.
  • Passe a massa para uma assadeira redonda, coloque o recheio de camarão, do meio para uma extremidade, deixando as bordas livres, cubra com o catupiry e feche formando um pastelão.
  • Aperte bem as bordas para o recheio não escapar.
  • Pincele com a gema ligeiramente batida e leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Fonte: Revista Malu – http://papofeminino.uol.com.br

Peixe Especial para a Páscoa

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe
  • 1/2 kg de camarão fresco
  • Limão a gosto
  • Sal, cebola média ralada e coentro,
  • 3 tomates em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite doce
  • 2 dentes de alho

Creme rosado:

  • 2 colheres (sopa cheia) de azeite doce
  • 1 colher (sopa cheia) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 3/4 de xícara de leite
  • 1/2 xícara de caldo de camarão
  • Sal a gosto
  • 1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal, alho, limão e coentro.
  • Ponha o azeite numa frigideira e, quando estiver bem quente, coloque a cebola.
  • Deixe dourar um pouco e jogue os peixes com as rodelas de tomate.
  • Junte água aos poucos e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Faça o mesmo com os camarões.

Creme rosado:

  • Prepare este creme como de fosse um molho branco e, depois de pronto e frio, junte o creme de leite e os camarões.
  • Num pirex, arrume o peixe, o molho e em cima um purê de batatas bem fino.
  • Leve ao forno por 5 minutos.
  • Enfeite a gosto.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Moqueca de Camarão e Lulas com Purê Rústico de Mandioca

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Moqueca de Camarão e Lulas com Purê Rústico de MandiocaIngredientes:

Moqueca:

  • 200 g de lulas
  • 200 g de camarões
  • 50 ml de suco de limão
  • 200 ml de leite de coco
  • 50 ml de azeite-de-dendê
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates sem semente picados
  • 1 pimentão picado
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • Coentro fresco (a gosto)
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Purê:

  • 300 g de mandioca fresca
  • 1 copo de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 80 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Preparar uma marinada com as lulas e os camarões.
  • Em um saco plástico, colocar a lula e o camarão, adicionar o leite de coco, sal, pimenta do reino e limão.
  • Deixar marinando por 1 hora.
  • Em uma panela de barro ou cerâmica, refogar os legumes no azeite de dendê, adicionar a lula e o camarão da marinada, refogar rapidamente, colocar o líquido da marinada e deixar cozinhar por 20 minutos, ou até que as lulas, camarões e legumes estejam “al dente”.
  • Por fim, adicionar a pimenta-dedo-de-moça e o coentro picados.
  • Em uma panela com água (ou em panela de pressão) cozinhar a mandioca.
  • Quando pronta, espremer com o garfo ou com espremedor de batatas.
  • Acrescentar o leite, a manteiga e emulsionar até obter um purê homogêneo e consistente.
  • Por fim adicionar o queijo parmesão.
  • Servir o purê com a moqueca por cima.

Fonte: Chef Adipe Neto – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Risoto de Frutos do Mar com Rouille

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Risoto de Frutos do Mar com RouilleIngredientes:

  • 100 g de lula em anéis
  • 200 g de camarão rosa limpo
  • 100 g de marisco
  • 100 g de vôngole sem casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sem sementes,
  • 1 xícara (chá) de tomate picado, sem pele, sem sementes,
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal

Acompanhamento:

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 fatia de pão de fôrma sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 dente de alho amassado
  • 1/2 colher (café) de páprica picante
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Refogue os frutos do mar em metade do azeite por dois minutos e reserve.
  • Refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça em metade da manteiga por dois minutos, acrescente os tomates e refogue por mais um minuto.
  • Junte o arroz e refogue por alguns instantes.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo algo.
  • Junte aos poucos o caldo quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, adicione mais caldo).
  • Quando estiver quase no ponto, junte os frutos do mar.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente a salsinha picada o restante da manteiga e do azeite, tampe e aguarde dois minutos.
  • Misture bem.
  • Sirva imediatamente acompanhado do rouille.

Acompanhamento:

  • Coloque o pimentão na chama do fogo até deixar a pele levemente tostada.
  • Coloque o pimentão em um saco plástico, feche e deixe descansar por uns dez minutos.
  • Retire do saco plástico e coloque o pimentão embaixo de água corrente para retirar a pele.
  • Umedeça o pão de fôrma levemente e retire o excesso de água espremendo-o.
  • Bata o pimentão e o pão com os outros ingredientes em um processador e está pronto para servir.

Fonte: Chef Alexandre Cymes – http://cybercook.terra.com.br