Arquivo da tag: Caldo de Peixe

Caldeirada de Vieiras

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Ingredientes:

  • 1 polvo de 300 g, cozido e cortado em fatias
  • 300 g de vieiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média, picada
  • 2 colheres (chá) de alho amassado
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1,5 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas (já cozidas)
  • 1 de cenoura cozida e cortada em cubos
  • 2 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
  • 1,5 xícaras (chá) de milho cozido.
  • 1 colher (chá) de pimenta rosa
  • 1 pimenta de cheiro picada
  • 50 ml de creme de leite
  • 3 pequenas folhas de hortelã picadas
  • Sal e pimenta fresca em grão a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira com manteiga e um fio de azeite, doure as vieiras de um lado só, por 3 minutos;
  • Tire-as do fogo e reserve em local aquecido;
  • Na mesma frigideira, coloque um pouco do caldo do peixe para “deglaçar”, e reserve;
  • Em uma panela, doure a cebola, o alho e o polvo;
  • Coloque a cúrcuma, o caldo de peixe e o caldo do reservado;
  • Coloque as pimentas, a cenoura, batata, ervilha e milho;
  • Coloque o creme e deixe ferver por um minuto;
  • Passe as vieiras para esta panela, cozinhe por mais um minuto;
  • Desligue o fogo, junte a hortelã picada e sirva.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Caldo de Camarão com Leite de Coco

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Ingredientes:

  • 500 g de camarões médios limpos
  • 2 xícaras de (chá) de leite de coco
  • 3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
  • 4 colheres de (sopa) de azeite
  • 1 pimentão verde picado
  • Sal e pimenta vermelha a gosto
  • 500 g de tomates picados sem sementes
  • ½ maço de cheiro verde
  • 2 dente de alho picados
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola.
  • Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes.
  • Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates.
  • Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe.
  • Cozinhar em torno de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador.
  • Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos.
  • Provar o sal.
  • Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite.
  • Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar.
  • Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Macarrão com Peixe e Legumes

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 300 g de pescada branca em iscas
  • 1 cenoura em fatias
  • 1 cebola fatiada
  • 100 g de vagem cortado(s) ao meio
  • 200 ml de caldo de peixe
  • Quanto baste de shoyu
  • Quanto baste de óleo de gergelim
  • Quanto baste de gengibre em pó
  • Quanto baste de açúcar União
  • Quanto baste de sal
  • 1 ml de óleo de soja Sadia
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de champignon fresco fatiado(s)
  • 50 g de brócolis

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em água fervente.
  • Empane levemente as iscas de peixe na farinha de trigo e frite rapidamente no óleo de soja bem quente.
  • Retire e reserve.
  • No mesmo óleo, frite rapidamente a vagem, a cenoura, os brócolis com as folhas e a cebola, um a um separadamente.
  • Conforme frita cada elemento, retire com uma escumadeira e reserve num escorredor (para eliminar o excesso de óleo).
  • Quando todos esses elementos estiverem levemente fritos, junte-os na frigideira (antes, descarte o óleo restante).
  • Adicione o champignon, um pouco de açúcar, um pouco de gengibre em pó e um pouco de óleo de gergelim.
  • Misture e regue com o caldo de peixe e o molho shoyu.
  • Junte um pouco de amido de milho dissolvido em água e misture bem.
  • Deixe ferver até encorpar levemente.
  • Adicione o macarrão cozido e escorrido.
  • Mexa bem e sirva.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Peixe Empanado ao Forno 02

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Ingredientes:

  • 2 filés de peixe (durinho)
  • 1 colher de alho amassado
  • 1/2 cubo de caldo de peixe esmigalhado
  • 1/4 de xícara de azeite
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de farinha de rosca (grossa)
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com a mistura do azeite, o caldo de peixe e o alho e deixe por meia hora.
  • Escorra (um pouco) esse molho e passe o peixe na mistura do queijo com a farinha de rosca.
  • Coloque o peixe num pirex coberto com papel alumínio e leve ao forno médio por 20 ou 30 minutos dependendo da potência do fogão.
  • Sirva com rodelas de limão.

Fonte: http://www.mestrecucas.com.br

Arroz à Ilha do Mar Virado

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Arroz à Ilha do Mar Virado

Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de arroz
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) colorante alimentício
  • 10 xícaras (chá) de caldo de peixe ou camarões
  • 1 folha de louro
  • Salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • 600 g de camarão médio
  • 300 g de lula em anéis
  • 800 g de mariscos sem casca
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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