Risoto de Palmito 04

Publicado em 11/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Doure a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
Em fogo médio, adicione os 500 ml de caldo até pré-cozer o arroz por volta de 12 minutos.
Salgue a gosto.
Acrescente o vinho branco.
Mexa por mais um minuto.
Deixe o arroz esfriar.
Em fogo médio regar o arroz com o restante do caldo por volta de quatro minutos.
Adicione o palmito, o molho de tomate e o parmesão.
Misture bem e deixe por mais um minuto até dar o ponto.
Adicione um punhado de salsinha.
Sirva imediatamente

Carpaccio de Abobrinha 03

Publicado em 07/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 28/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe o espinafre no vapor por 3 minutos.
Coloque imediatamente numa bacia com água e gelo e escorra em seguida.
Bata no liquidificador a gema, limão, sal, alho, pimenta e mostarda na velocidade mais baixa.
Derrame lentamente o azeite em fio até formar uma maionese.
Junte o espinafre e o caldo de legumes e bata por mais 3 minutos, até que os ingredientes se misturem.
Lave os brócolis e a couve flor.
Deixe de molho em água e vinagre por 10 minutos.
Enxágue em água abundante.
Numa panela com bastante água, junte o vinagre e o sal e deixe ferver.
Adicione os brócolis e couve flor e cozinhe por 3 minutos.
Retire e coloque imediatamente numa bacia com água e gelo e escorra em seguida. Remova os talos da couve flor e dos brócolis deixando somente as flores.
Corte o champignon em lâminas, reservando algumas para decorar.
Numa saladeira, misture a couve-flor, os brócolis e o champignon.
Adicione o molho e decore com as lâminas de champignon e as fatias de alho poró.

Publicado em 26/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave as abobrinhas, coloque-as em uma tigela, cubra com 1 litro de água gelada e deixe de molho por 20 minutos.
Em seguida, escorra a água e lave a abobrinha até sair toda a aspereza da casca.
Corte as extremidades das abobrinhas e retire as sementes com auxílio de um descaroçador de maçã.
Se preferir, use uma faca de filetar.
Em uma panela, ferva o caldo de legumes e reserve.
Leve ao fogo uma panela de pressão com o azeite de oliva e a cebola e frite até dourar.
Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, até os grãos ficarem unidos.
Em seguida, adicione o curry, a canela em pó, o cravo, a salsinha, o sal e o caldo de legumes e misture bem.
Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra e reserve.
Coloque 3 litros de água na parte de baixo de uma panela própria para cozimento a vapor. Leve ao fogo por 4 minutos, ou até ferver.
Distribua o recheio nas abobrinhas e disponha-as no cesto.
Encaixe o cesto na panela, tampe e cozinhe por 20 minutos, ou até a abobrinha ficar al dente.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Publicado em 26/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
1 dente de alho amassado
2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado
4 xícaras (chá) caldo de legumes (1 tablete caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras de chá de água)
Sal a gosto
200 g de presunto cortado em cubinhos
100 g de cogumelo fresco cortado em fatias
100 g de ervilhas
1 cenoura grande ralada (ralo grosso)
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
4 gemas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Noz moscada e pimenta-do-reino moída a gosto
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Margarina para untar
4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes)
1 xícara (chá) de maionese
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

Numa panela, em fogo médio azeite doure cebola picada e alho amassado.
Junte arroz tipo agulhinha, lavado e refogue bem para selar os grãos do arroz. Acrescente caldo de legumes e sal a gosto.
Cozinhe o arroz em fogo baixo, com uma frestinha da panela aberta, até secar. (25 a 30 minutos)
Desligue o fogo e, na própria panela, misture muito bem presunto cortado em cubinhos, cogumelo fresco cortado em fatias, ervilhas, cenoura, creme de leite fresco, gemas, queijo parmesão ralado, noz-moscada e pimenta-do-reino moída a gosto, salsinha e cebolinha picadas a gosto.
Transfira esta mistura de arroz para um refratário oval (34 cm X24 cm X 4 cm de altura) untado com margarina.
Reserve.
Numa tigela, com auxílio de uma espátula, misture delicadamente claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes) com maionese.
Espalhe a mistura de maionese sobre o arroz (reservado no refratário) e polvilhe queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos ou até dourar.