Arquivo da tag: Caldo de Legumes

Bolinho de Espinafre e Queijo 01

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • Margarina
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Aquecer ½ xícara de água em fogo alto e cozinhar as folhas de espinafre, passando-as rapidamente pela água quente, até que as folhas murchem.
  • Escorrer a água e picar o espinafre.
  • Misturar o espinafre com o queijo ralado, umedecer as mãos e fazer bolinhas pequenas.
  • Colocar numa assadeira e levar ao freezer para congelar.
  • Em outra panela, dissolva os dois cubos de caldo de legume em uma xícara e meia de leite quente e adicionar 1 xícara e meia de água quente.
  • Despeje três xícaras de farinha de trigo e mexer até soltar da panela.
  • Reservar até conseguir amassar a massa.
  • Em uma superfície lisa untada com margarina despejar a massa, acrescentar a gema e amassar até que a massa fique lisa.
  • Reservar até esfriar.
  • Divida a massa, abrir com as mãos e rechear com as bolinhas congeladas, enrolar para fechar.
  • Passar pela clara e depois pela farinha de rosca.
  • Aquecer em uma panela o óleo em fogo alto e fritar as bolinhas até que dourem.
  • Colocar em um prato com papel toalha e servir.

Fonte: http://www.receitasfavoritas.com.br

Ossobuco de Vitela com Risoto Milanês

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Ingredientes:

Carne:

  • 10 ossobucos de vitela
  • 80 g de cenoura
  • 80 g de salsão
  • 80 g de cebola
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres de óleo de milho
  • 6 xícaras de caldo de carne
  • 1 colher de (sopa) de alecrim e sálvia picados
  • 6 colheres de farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ l de caldo de legumes ou carne
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 envelopes de açafrão italiano
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Carne:

  • Tempere os ossobucos com sal e pimenta, passe na farinha e frite com a metade do óleo e da manteiga.
  • Numa assadeira, refogue com o restante do óleo e a manteiga o salsão, a cenoura, a cebola e as ervas picadas.
  • Junte os ossobucos e o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
  • Depois, coloque o molho de carne e o molho de tomate, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Retire o papel e deixe assar mais 10 minutos e reserve, peneirando o molho e servindo acompanhado de risoto milanês.

Risoto:

  • Frite a cebola com a metade da manteiga e refogue o arroz, mexendo sempre.
  • Junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo até o ponto de fervura, durante 15 minutos.
  • Junte o açafrão e mexa por 8 minutos, até que fique al dentem retire do fogo e junte a manteiga restante e o parmesão ralado.
  • Para terminar, mexa mais, corrija o sal e sirva com o ossobuco.

Fonte: http://www.muffato.com.br

Pernil Recheado 01

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Pernil RecheadoIngredientes:

  • 1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 3 cenouras cortada em cubos
  • 150g de vagem picada
  • 1 talo de salsão cortado em cubos
  • 250g de carne suína moída
  • 1 ovo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 fatia de pão de forma esfarelada
  • 1 colher (sopa) de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Tomilho picado a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 500 ml de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.
  • Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.
  • Misture os legumes com a carne e recheie o pernil.
  • Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 2h30, regando sempre com o caldo de legumes.
  • Aumente a temperatura para 220ºC, retire o papel alumínio e deixe dourar.
  • Sirva com legumes salteados na manteiga.

Dica: Peça ao seu açougueiro que desosse o pernil.

Fonte: Ana Maria Braga – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Risoto de Tomate Seco 05

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 100 g de tomate seco
  • 800 ml de caldo de legumes
  • 50 g de mussarela de búfala cortadas em pedaços
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Folhas de rúcula cortadas em pedacinhos
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho processados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
  • Em fogo médio, adicione os 500 ml de caldo até pré-cozer o arroz por volta de 12 minutos.
  • Salgue a gosto.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Mexa por mais um minuto.
  • Deixe o arroz esfriar.
  • Em fogo médio regar o arroz com o restante do caldo por volta de quatro minutos.
  • Adicionar o tomate seco e a mussarela de búfala.
  • Misture bem e deixe por mais um minuto até dar o ponto.
  • Retire do fogo e adicione a rúcula em cima.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Bellagio – Curitiba – PR –  http://receitas.uol.com.br

Risoto de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Caldo de legumes
  • 400 g de bacalhau
  • 1 tomate picado sem pele e sem sementes picado
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Caldo de legumes

  • 2 talos de salsão
  • 1 batata
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 sachês de caldo de legumes
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salsão, a batata, a cebola, a cenoura e os sachês de caldo de legumes.
  • Deixe cozinhar no fogo médio até que os legumes estejam macios.
  • Em uma panela alta, aqueça o azeite e refogue a cebola.
  • Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco.
  • Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o bacalhau, o tomate, a salsinha e misture bem.
  • Em seguida, acrescente a manteiga, o queijo, o sal, a pimenta-do-reino e misture.

Fonte: http://receitas.uol.com.br