Arquivo da tag: Caldo de Legumes

Caponata de Berinjela

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias cortadas em cubos médios
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos médios
  • 1 cubo de caldo de legumes ARISCO
  • ½ xícara (chá) de água fervente
  • 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
  • 1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture as berinjelas e o pimentão.
  • Refogue em fogo médio por 2 minutos.
  • Junte o cubo de caldo de legumes ARISCO dissolvido na água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando.
  • Misture a cenoura, as uvas passas e as alcaparras.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até secar o líquido.
  • Junte a salsa e sirva quente ou fria.

Variação: Junte depois de pronta 3 azeitonas picadas.

Dica: Sirva como acompanhamento ou antepasto com torradas.

Fonte: http://www.arisco.com.br

Peixe Tropical 03

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Ingredientes:

  • 800 g de filé de peixe branco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 6 tomates bem maduros
  • 300 g de farinha de mandioca
  • 2 bananas prata
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras de arroz cozido
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
  • 1 cenoura grande
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 2 cebolas grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Molho de Tomate:

  • Fazer uma cruz na extremidade do tomate, com uma faca afiada.
  • Ferver 3 copos de água, colocar os tomates dentro por 1 minuto e retirar.
  • Retirar a pele do tomate, que sairá facilmente através do corte.
  • Cortá-los ao meio e retirar também as sementes.
  • Picar ½ cebola e um dente de alho pequeno.
  • Refogar a cebola e o alho com uma colher de azeite; acrescentar o tomate, o caldo de legumes
  • Abaixar o fogo e tampar a panela.
  • Deixar cozinhando até os tomates desmancharem, cerca de 1 hora.

Filé de Peixe:

  • Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
  • Cortar a cebola e a cenoura em rodelas grossas; colocar no fundo de uma forma refratária.
  • Colocar também folhas de salsinha e dispor os filés de peixe por cima, e regar com o resto do azeite.
  • Levar ao forno médio (180ºC) até o peixe estar assado, em torno de 15 minutos.

Arroz de Coco:

  • Picar ½ cebola, refogar com óleo.
  • Acrescentar o arroz cozido, o leite de coco e o coco ralado, e misturar.
  • Temperar com sal.

Farofa:

  • Picar a banana em cubos pequenos.
  • Derreter a manteiga em uma frigideira, acrescentar a banana e dourá-la.
  • Acrescentar a farinha de mandioca, misturar e temperar com sal.
  • Acrescentar salsinha e cebolinha picada.

Apresentação:

  • Em um prato de servir, colocar uma porção de arroz, um pedaço de filé de peixe por cima, uma colher de molho de tomate, e a farofa em uma cumbuca, para acompanhar.
  • Decorar com uma cebolinha.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Camarão Crocante com Molho Picante

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Ingredientes:

  • 24 camarões VG, já limpos
  • 200 g coco ralado e em flocos, branco, sem açúcar e úmido
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 pacote (500 g) de arrozina
  • 2 ovos
  • 1 l de óleo para fritar
  • 20 ml de azeite
  • 1 pimentão vermelho sem miolo
  • 5 pimentas dedo de moça sem sementes
  • 2 dentes de alho
  • 10 ml Nampla (molho de peixe)
  • 1 cebola média
  • 1 litro de caldo de legumes

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Lavar os camarões e temperar com sal e pimenta do reino.
  • Colocar em uma vasilha a arrozina, em outra o ovo batido e numa terceira o coco.
  • Temperar com um pouco de sal e pimenta do reino, os três ingredientes que serão usados para empanar.
  • Passar os camarões pelas três vasilhas, seguindo a ordem arrozina, ovo e coco.
  • Fritar em óleo quente.
  • Escorrer em uma peneira e secar com papel toalha.

Molho:

  • Aquecer o azeite e dourar a cebola e o alho.
  • Acrescentar as pimentas, o pimentão e o Nampla.
  • Colocar o caldo de legumes, aos poucos, até que as pimentas e os pimentões estejam desmanchando.
  • Bater no liquidificador e coar.
  • Corrigir o tempero, se necessário.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Sopa de Couve com Salsicha Vegetal

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Ingredientes:

  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 400 ml de água (ou 500 ml, para uma sopa menos espessa)
  • 2 batatas médias cortadas em cubos
  • 1/2 cenoura média cortada
  • 1/2 cebola média picadinha para refogar
  • 3 ou 4 salsichas vegetais cortadas em rodelas
  • 50 g (aproximadamente 3 punhados) de couve picada fina e pré-cozida no vapor
  • 2 colheres (sobremesa) de requeijão light (opcional)
  • Óleo e pimenta-do-reino para refogar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pequena, refogue a cebola até amaciar um pouco.
  • Acrescente as salsichas e refogue junto, temperando com pimenta-do-reino.
  • Após, acrescente a couve e reserve.
  • Em uma panela média, cozinhe as batatas e a cenoura com a água e o caldo de legumes.
  • Após 8 minutos aproximadamente, desligue o fogo e passe o conteúdo da panela para o liquidificador.
  • Bata até formar uma base homogênea.
  • Acrescente um pouco da couve para dar cor à base.
  • Volte a base da sopa para a panela média e aqueça em fogo médio. Incorpore o requeijão.
  • Adicione o refogado de salsicha e couve e aguarde ferver.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.clinica449.com.br

Risoto de Beterraba com Coalhada Seca e Azeite de Trufas Brancas

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 l de suco de beterraba centrifugado
  • 1 l de caldo de legumes
  • 80 g de parmesão ralado
  • 15 g de salsinha picada
  • 2 cebolas picadas
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 fio de azeite de trufas brancas
  • 50 g de coalhada seca
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola numa panela com o azeite de oliva.
  • Coloque o arroz, salgue, tempere com a pimenta e mexa bem até os grãos ficarem transparentes.
  • Adicione o vinho e mexa sem parar até evaporar.
  • Alterne conchas de caldo de legumes e suco de beterraba, mexendo sempre até o arroz adquirir um tom de rosa forte e estar al dente.
  • Retire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e a salsinha picada, mexendo rapidamente.
  • Sirva imediatamente num prato com pontos de coalhada seca e um fio de azeite de trufas.

Fonte: http://receitas.uol.com.br