Arquivo da tag: Caldo de Frango

Galeto Assado com Batatas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 galetos 
  • 150 g de cebola pequena
  • 150 g de bacon 
  • 180 g de champignon fresco
  • 1,2 kg de batata bolinha
  • 60 ml de vinho branco
  • 180 ml de caldo de frango
  • 24 g de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

Galetos:

  • Amarre, com o auxílio de um barbante, as pernas e asas, para que não abram durante o cozimento.
  • Tempere com sal e pimenta-branca.
  • Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e, com o fogo bem alto, doure os galetos de todos os lados.
  • Arrume-os, com as costas para baixo, em uma assadeira untada com manteiga e leve ao forno baixo (160ºC) por aproximadamente 45 minutos.
  • Elimine os barbantes e reserve aquecido.

Batatas:

  • Ferva as cebolinhas em calda de açúcar, doure rapidamente o bacon cortado em fatias finas, corte em fatias e refogue na manteiga os champignons.
  • Corte as batatas, cozinhe, escorra e refogue rapidamente no azeite
  • Confeccione o caldo de acompanhamento: desengordure levemente a fôrma em que foram assados os galetos, faça uma deglaçage com o vinho branco, levantando assim o seu fundo, e transfira para uma panela.
  • Deixe reduzir por 1 a 2 minutos e acrescente o caldo de frango
  • Peneire e verifique o tempero.
  • Esquente a manteiga, acrescente as batatas, o bacon, os champignons,
  • Verifique o tempero e coloque as cebolinhas por último.

Notas:

  • A temperatura pode variar de forno para forno.
  • Para saber se o galeto está totalmente assado, basta fazer um furo na junção das sobre coxas.
  • Se sair um líquido límpido e translúcido, estará assado.
  • Se sair um líquido opaco e com presença de sangue, deixe mais um pouco no forno.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Bobó Light de Peru com Legumes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de mandioca descascada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ kg de peito de peru picado em pedaços regulares
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 alho poró médio picado
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 2 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão vermelho em conserva picado
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango sem gordura
  • Folhas de 4 ramos de coentro
  • Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, cozinhe a mandioca com 1,5 litros de água por 50 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o processador.
  • Junte 250 ml da água do cozimento e bata até ficar homogêneo. Reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva numa panela, coloque o peito de peru e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Acrescente a cebola, o alho poró, a cenoura e o azeite de dendê e refogue até os legumes ficarem macios.
  • Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal.
  • Depois de 3 minutos, acerte o sal, acrescente o coentro e retire do fogo.
  • Distribua o bobó em pequenas tigelas e sirva com arroz branco.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Bobó Light de Frango

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de filé de frango picado
  • 400 g de mandioca sem casca
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão vermelho médio sem pele e sem sementes picados
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • Folhas picadas de ½ maço pequeno de salsinha e coentro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o filé de frango, seque com toalha de papel e pique-o em pedaços pequenos. Reserve.
  • Coloque numa panela de pressão a mandioca e 1,5 litros de água, tampe a panela e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar por 55 minutos, ou até a mandioca ficar macia.
  • Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o processador.
  • Adicione 1/2 xícara (chá) da água do cozimento e bata até obter um purê. Reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com a margarina, o azeite de dendê e a cebola e deixe refogar por 2 minutos.
  • Acrescente o frango e refogue por 10 minutos, ou até ficar cozido.
  • Adicione o tomate e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal.
  • Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • No final do cozimento, acerte o sal, acrescente a salsinha e o coentro e retire do fogo.
  • Distribua o bobó nos pratos e, se preferir, decore com coentro e pimenta dedo de moça.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Bobó de Peru com Legumes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de mandioca descascada
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • ½ kg de peito de peru picado em pedaços regulares
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 alho poró médio picado
  • 1 cenoura média picada
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 2 tomates médios sem pele e sem sementes
  • 1 pimentão vermelho em conserva picado
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango sem gordura
  • Folhas de 4 ramos de coentro
  • Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão, cozinhe a mandioca com 1,5 litros de água por 50 minutos, ou até ficar macia.
  • Retire do fogo, elimine a pressão da panela e transfira a mandioca para o processador.
  • Junte 250 ml da água do cozimento e bata até ficar homogêneo. Reserve.
  • Aqueça o azeite de oliva numa panela, coloque o peito de peru e frite até dourar de maneira uniforme.
  • Acrescente a cebola, o alho poró, a cenoura e o azeite de dendê e refogue até os legumes ficarem macios.
  • Adicione o tomate e o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Incorpore o purê de mandioca, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal.
  • Depois de 3 minutos, acerte o sal, acrescente o coentro e retire do fogo.
  • Distribua o bobó em pequenas tigelas e sirva com arroz branco.

Fonte: Revista Menu – http://www.terra.com.br

Escalope de Frango Vila Conte

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de filés pequenos de frango
  • Farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 1 copo de vinho Izidro “P”
  • 400 g de cenoura cozidas
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1/2 maço de brócolis cozidos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 alho inteiro

Modo de Preparar:

  • Ferva a água e coloque os brócolis para cozinhar por 3 minutos.
  • Escorra e resfrie na água fria. Reserve.
  • Esprema as cenouras dentro de uma panela, acrescente o leite, o sal, a pimenta, e a manteiga; misture tudo.
  • Bata esse purê no liquidificador e retorne ao fogo.
  • Aqueça o azeite com o alho, e refogue os brócolis. Reserve.
  • Derreta a manteiga, e numa panela frite os filés de frango já temperados com sal e a pimenta e passados levemente pela farinha de trigo.
  • A seguir, acrescente o vinho e o caldo de frango deixe apurar.
  • Numa travessa, coloque o purê de cenouras, os escalopes de frango e decore com os brócolis.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br