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Barquinha de Berinjela ao Forno

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Ingredientes:

  • 6 berinjelas pequenas
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 xícara (chá) rasa de pão italiano ralado
  • 1 ovo
  • 1 clara
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 3 fatias médias de queijo minas fresco
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes na sua superfície e cozinhe por cerca de 15 minutos em água temperada com o vinagre.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Bata ligeiramente os ovos e misture com pão ralado, salsa, orégano e sal.
  • Escave as berinjelas, reservando as cascas e misture o miolo com os ingredientes acima.
  • Forre a casca de cada berinjela com metade da fatia de queijo e coloque a massa de berinjelas por cima, polvilhe parmesão e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido para dourar, por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Canelone de Berinjela com Ricota 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de sal light
  • 1 berinjela média

Recheio:

  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 xícaras (chá) de ricota picada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de sal light
  • 1 xícara (chá) de manjericão picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tomates médios picados
  • 1 cebola média picada

Modo de Preparar:

  • Lavar a berinjela, secar, retirar a parte verde da ponta e cortar em 16 fatias bem finas no sentido do comprimento.
  • Colocar numa peneira aparada sobre uma tigela e polvilhar o sal sobre as fatias.
  •  Pressionar com um prato e deixar descansar por 15 minutos.
  • Em seguida, lavar as fatias uma a uma, eliminando todo o sal e secar com toalha de papel. Reservar.
  • Com um pouco do azeite, pincelar uma frigideira antiaderente e levar ao fogo até aquecer.
  • Juntar, aos poucos, as fatias de berinjela e fritar, até dourar dos dois lados.
  • Sempre que necessário, pincelar a frigideira com o azeite de oliva (não ultrapassar 1 colher de sopa).
  • Ligar o forno à temperatura média.

Recheio:

  • Bater no processador a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta do reino, até obter uma pasta homogênea. Reservar.

Molho:

  • Numa panela, aquecer o azeite de oliva, juntar a cebola e o alho e refogar, sem parar de mexer.
  • Acrescentar os tomates e ½ xícara (chá) de água e cozinhar, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem.
  • Por último, misturar o manjericão e o sal.
  • Cozinhar por mais 5 minutos e retirar do fogo.

Montagem:

  • Espalhar as fatias de berinjela numa superfície lisa e distribuir o recheio.
  • Enrolar as fatias como um canelone e dispor numa assadeira de 23 cm x 33 cm.
  • Despejar o molho sobre os rolinhos e cobrir a assadeira com papel alumínio.
  • Levar ao forno por 25 minutos.
  • Eliminar o papel alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos, ou até dourar.
  • Retirar do forno e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Berinjela com Frango

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Ingredientes:

  • 1 berinjela em fatias
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de queijo tipo catupiry
  • 1 colher (sobremesa) de sal marinho
  • 1 colher (chá) de margarina light
  • 100 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 50 g de queijo parmesão light ralado
  • 1 lata de molho de tomate pronto
  • 1 envelope de caldo de legumes
  • 1 dente de alho amassado
  • Cheiro verde a gosto
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira antiaderente, murchar as fatias de berinjela. Reservar.
  • Refogar no óleo o alho com a cebola.
  • Acrescentar o frango cozido e desfiado, o caldo concentrado de legumes e deixar cozinhar por 5 minutos.
  • Juntar o queijo e o cheiro verde. Reservar.
  • Aquecer o molho de tomate com uma colher de margarina.
  • Acrescentar o louro e uma pitada de sal.
  • Colocar o recheio na fatia de berinjela e espalhar.
  • Enrolar e colocar em uma travessa.
  • Jogar o molho por cima e levar ao forno pré-aquecido para cozinhar a berinjela.
  • Ainda quente, salpicar o queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Berinjela 06

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de queijo prato fatiado
  • 350 g de molho de tomate
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 250 g de carne moída
  • Queijo ralado grosso
  • 2 berinjelas grandes
  • 1 l de água
  • Suco de 1 limão
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Cortar as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento e reservar.
  • Colocar a água, o sal e o suco de limão em um refratário redondo, cobrir e levar ao micro-ondas por 10 a 11 minutos na potência 10.
  • Acrescentar a berinjela fatiada no refratário e levar novamente ao micro-ondas por 3 a 5 minutos na potência 10.
  • Escorrer a água e reservar.
  • Colocar a cebola e o azeite em um refratário e levar ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência 10.
  • Juntar a carne moída e cozinhar por mais 5 a 6 minutos na potência 10, mexendo na metade do tempo.
  • Retirar do forno e temperar com sal e pimenta.
  • Colocar em cada berinjela, uma fatia de queijo, um pouco de carne moída e enrolar como canelone.
  • Untar um refratário com o molho de tomate.
  • Arrumar os canelones nesse refratário, cobrir com o restante do molho de tomate e polvilhar com o parmesão ralado grosso.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Canelone de Berinjela 05

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1colher (sopa) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de água
  • 250 g de queijo prato ou mussarela fatiado
  • 200 g de apresuntado fatiado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 berinjelas cortadas finas
  • Cheiro verde para salpicar
  • Queijo parmesão ralado
  • Cebola e alho a gosto

Modo de Preparar:

  • Fritar a berinjela dos dois lados até dourar, colocar uma fatia de apresuntado e uma de queijo e enrolar cada uma, colocar num refratário e regar com molho, salpicar cheiro verde e queijo ralado.
  • Derreter a margarina, fritar a cebola e o alho, juntar 2 xícaras de molho de tomate, uma colher de farinha de trigo dissolvida na ½ xícara de água, sal e pimenta do reino a gosto, deixar ferver até engrossar.
  • Jogar o molho em cima dos canelones de berinjela, salpicar cheiro verde e queijo ralado e levar ao forno até que derreter os queijos.
  • Se quiser pode salpicar Ajinomoto e orégano na berinjela antes de colocar o presunto e queijo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com