Carne Assada à Maitre do Hotel

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado.
Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem finas e o restante do presunto.
Reuní-las recompondo a peça de carne costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante.
Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.
Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo.
Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho.
Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
Molho à Maitre do Hotel:
Bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão.
Enrole-a em papel manteiga, dando-lhe a forma de linguiça, e deixe endurecer na geladeira.
Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.

Salada Cobb

Publicado em 25/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o caldo em uma panela com tampa.
Tempere os peitos de frango com sal e pimenta do reino e coloque na panela com o caldo.
Cozinhe até que estejam macios.
Deixe esfriar e corte em cubos de 2 cm.
Coloque as fatias de bacon em uma frigideira e doure para que fiquem bem crocantes.
Escorra e ponha em papel absorvente.
Descasque o abacate, corte ao meio e elimine o caroço.
Corte a polpa em cubos de 2 cm.
Pique os tomates ao meio, elimine as sementes e corte em cubos de 2 cm.
Descasque a cebola e corte também em cubos.
Triture grosseiramente o bacon.
Para o molho, ponha em um liquidificador todos os ingredientes exceto o creme de leite.
Bata bem para incorporar e transfira para uma tigela.
Acrescente o creme de leite misturando delicadamente com uma colher.
Lave e seque as folhas de alface.
Rasgue-as grosseiramente com as mãos e arrume em uma saladeira rasa.
Decore a salada colocando sobre as folhas uma fileira de cubos de abacate, uma de ovos cozidos, uma de tomates, uma de cebolas, a de frango e a de bacon frito.
Sirva com o molho à parte.

Publicado em 24/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela grande, cozinhe o espaguete na água e sal até ficar al dente.
Escorra, misture 1 colher de sopa de azeite e reserve.
Enquanto o macarrão cozinha faça o molho.
Em uma panela, frite o bacon picado.
Quando o bacon estiver crocante, escorra-o em papel toalha e reserve 2 colheres (sopa) da sua gordura.
Nessa mesma panela, ponha 1 colher (sopa) de azeite.
Refogue a cebola no azeite quente.
Em seguida refogue o alho durante 1 minuto ou mais.
Se quiser, adicione o vinho e deixe-o no fogo por um minuto.
Ponha o bacon de volta na panela com o alho e a cebola.
Acrescente o espaguete cozido e escorrido.
Misture bem o macarrão, para que aqueça. Se o macarrão estiver seco ou grudando, regue-o com azeite.
Junte o ovo batido.
Cozinhe, misturando sempre com um pegador de macarrão até que o ovo esteja quase cozido.
Rapidamente, coloque 50 g de queijo parmesão e misture.
Adicione sal e pimenta a gosto (lembre-se que o bacon e o parmesão já são bem salgados).
Polvilhe o macarrão com a salsa picada.
Sirva-o imediatamente, servindo o queijo ralado na hora.

Publicado em 23/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, cubra a mandioca com água e cozinhe até ficar macia.
No liquidificador, bata a mandioca com a própria água do cozimento até ficar homogêneo. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga em fogo médio e frite o alho, a cebola e o caldo de galinha.
Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um pouco.
Se precisar, coloque mais um pouco de água.
Prove o tempero e se necessário acerte com sal e pimenta e transfira para uma panela para aquecer.
Depois de aquecido, coloque em cumbucas individuais.
Polvilhe com o bacon frito e cebolinha.
Sirva em seguida.
Se desejar, sirva acompanhada com torradas.

Fonte: Denise Bologna Amantini – http://guiadacozinha.uol.com.br

Publicado em 21/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

4 fatias de bacon (125 g)
4 cenouras médias (600 g) cortadas em palito (8 cm de altura x 1 cm de espessura) e pré-cozidas
Fio de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Tempere os palitos de cenoura com 1 fio de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Separe os palitos de cenoura em 4 porções.
Pegue uma porção, junte os palitos, e no meio desta porção, passe uma fatia de bacon, como se fosse uma fita, dando o formato de um medalhão.
Amarre com um barbante e reserve.
Faça isso com as outras porções de cenoura.
Aqueça uma frigideira e coloque os medalhões, deitados no fundo da frigideira, abaixe o fogo e deixe dourar bem o bacon.
Quando o bacon estiver bem dourado, vire os medalhões e doure as pontas da cenoura.
Sirva como guarnição de um grelhado.